Svinekæber i gryde

Svinekæber i gryde braiseres langsomt med madeira, oksefond, grøntsager og timian. Efter cirka 90 minutters simring er kødet mørt, og skyen koges ind til en fyldig sauce.

Jeg bruner svinekæberne grundigt på en varm pande, inden de kommer over i gryden. Det giver mere smag til både kødet og den færdige sauce.

Til sidst sigter jeg skyen, koger den lidt ind og jævner den let. Server gerne svinekæberne med kartoffelmos og grøntsager.

Sådan bliver svinekæber møre

Svinekæber er et stykke kød, der har bedst af rolig og forholdsvis lang tilberedning.

Jeg lader dem derfor simre under låg i cirka 90 minutter. Når de er færdige, skal de være så møre, at de let giver efter for en gaffel.

Du kan læse mere om udskæringen og de forskellige tilberedningsmåder i min guide til svinekæber.

Fjern sølvsenen

Svinekæber har ofte en tydelig sølvsene på den ene side.

Den fjerner jeg med en lille, skarp kniv inden tilberedningen. Senen bliver ikke behagelig at spise af den lange braisering.

Er svinekæberne allerede afpudsede hos slagteren, er de selvfølgelig klar til brug.

Brun kødet først

Jeg bruner svinekæberne ved god varme, inden de kommer i gryden.

Det giver en stegt overflade og mere dybde i smagen. Brun dem gerne ad flere omgange, hvis panden ikke er stor nok.

Der skal være god varme på panden, så kødet bruner i stedet for at afgive en masse væske.

Madeira, fond og timian

Madeira og oksefond danner grundlaget for braiserlagen og senere saucen.

Jeg tilsætter også balsamico og godt med timian, som passer godt til både svinekød, svampe og rodfrugter.

Vil du vide mere om krydderurten, kan du læse min guide til timian.

Saucen laves af braiserlagen

Når svinekæberne er færdige, tager jeg dem op og sigter væsken fra gryden.

Skyen koges lidt ind og jævnes derefter ganske let med majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Til sidst smager jeg til med sherryeddike. Syren er vigtig, fordi den balancerer den koncentrerede fond og sødmen fra madeiraen.

Hvad serverer man til svinekæber?

Jeg synes, en klassisk kartoffelmos passer særligt godt til svinekæber, fordi mosen tager godt imod saucen.

Dampede eller sauterede grøntsager er også gode til. Det kan eksempelvis være gulerødder, rosenkål eller andre grøntsager efter sæson.

Hold gerne tilbehøret forholdsvis enkelt, så den braiserede sauce får lov at fylde.

Madeira, rødvin eller øl

Madeira giver denne version en let sødlig og koncentreret vinsmag.

Du kan erstatte de 2,5 deciliter madeira med samme mængde rødvin, hvis du ønsker en mindre sød og mere klassisk vinsauce.

Mørk øl kan også bruges, men det giver en tydeligt anderledes gryderet. Jeg ville derfor betragte det som en variation frem for selve grundopskriften.

Vil du have inspiration til flere simreretter, finder du dem blandt mine opskrifter på gryderetter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal svinekæber simre?

I denne opskrift simrer de cirka 90 minutter under låg. De skal være helt møre inden servering.

Skal sølvsenen fjernes?

Ja. Fjern den seje sølvsene med en skarp kniv, eller bed slagteren om at afpudse svinekæberne.

Kan madeira erstattes med rødvin?

Ja. Brug 2,5 deciliter rødvin i stedet for madeira.

Kan svinekæber laves dagen før?

Ja. Retten egner sig godt til at blive lavet i forvejen. Opbevar kødet i saucen på køl og varm det forsigtigt igennem inden servering.

Kan svinekæber fryses?

Ja. Lad retten køle af, og frys gerne svinekæberne sammen med saucen.