[novashare_inline_content] En smørbolle er en enkel blanding af smør og hvedemel, som bruges til at jævne sovs, supper og stuvninger. Her får du min grundopskrift med kun to ingredienser.
Jeg bruger især en smørbolle, når en sovs eller stuvning skal jævnes til sidst. Smør og mel æltes sammen, hvorefter blandingen røres ud i den varme væske.
Denne portion er beregnet til cirka 5 deciliter væske, men hvor meget der skal bruges afhænger selvfølgelig af, hvor tyk sovsen skal være.
Smørbolle
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
Fremgangsmåde
- Kom 2 spsk smør og 2 spsk hvedemel i en lille skål.
- Med fingrene ælter du nu melet ind i smørret, og til sidst triller du det til en lille bolle.
- Nu kan du enten bruge smørbollen med det samme, eller opbevare den i køleskabet til senere brug.
- Når din sovs koger, lægger du forsigtigt smørbollen ned i væsken.
- Nu kan du helt forsigtigt røre smørbollen ud i sovsen, som derefter jævnes gradvist.
- Rør forsigtigt indtil smørbollen er helt forsvundet.
- Da den jo er lavet af hvedemel, skal du koge sovsen (væsken) i mindst fem minutter for at fjerne smagen af mel.
Næringsindhold
Hvad er en smørbolle?
En smørbolle består ganske enkelt af smør og hvedemel, der æltes sammen uden først at blive opvarmet.
Metoden kendes også fra det franske køkken som beurre manié og bruges til at jævne blandt andet sovs, supper og gryderetter.
Fordelen er, at jævningen kan tilsættes mod slutningen af tilberedningen, når du kan se, hvor meget sovsen faktisk trænger til at blive jævnet.
Sådan bruger du en smørbolle
Sovsen skal være varm og gerne småkoge, når smørbollen tilsættes.
Rør jævningen godt ud, så melet fordeles i væsken. Efterhånden som blandingen varmes op, bliver sovsen tykkere.
Jeg bruger blandt andet metoden til stuvede ærter og gulerødder, hvor smørbollen kan røres direkte ud i den varme bouillon.
Hvor meget smørbolle skal man bruge?
Denne opskrift med 2 spiseskefulde smør og 2 spiseskefulde hvedemel passer til omkring 5 deciliter væske.
Det betyder ikke nødvendigvis, at hele smørbollen skal bruges hver gang. Konsistensen afhænger både af retten og af, hvor tyk du ønsker sovsen.
Er du i tvivl, kan smørbollen deles i mindre stykker og tilsættes lidt ad gangen.
Smørbolle eller opbagt sovs?
En smørbolle og en opbagning består begge af smør og hvedemel, men fremgangsmåden er forskellig.
Ved en opbagt sovs varmes smør og hvedemel først sammen i gryden, hvorefter væsken tilsættes gradvist.
En smørbolle laves derimod uden opvarmning og tilsættes direkte til den varme væske. Det gør den især praktisk, når en allerede tilberedt sovs skal gøres tykkere.
Lad sovsen koge igennem
Hvedemelet i smørbollen er ikke tilberedt på forhånd.
Derfor lader jeg altid sovsen småkoge i mindst 5 minutter efter jævningen. Det giver samtidig melet tid til at jævne væsken ordentligt.
Rør jævnligt undervejs, så sovsen ikke sætter sig fast i bunden af gryden.
Sådan undgår du klumper
Det vigtigste er, at smør og mel først æltes helt sammen.
Smørret omslutter melet, så det fordeles mere gradvist, når smørbollen kommer ned i den varme væske.
Rør samtidig grundigt, mens smørbollen opløses. Det er en nem metode, hvis eksempelvis en brun sovs er blevet lidt for tynd.
Kan smørbolle fryses?
Ja. Smørboller kan laves på forhånd og fryses i mindre portioner.
Jeg synes, det er praktisk at lave flere på én gang og fryse dem enkeltvis. Så kan du tage den mængde op, du skal bruge, næste gang en sovs, suppe eller stuvning skal jævnes.
De kan også opbevares tildækket i køleskabet i kortere tid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad består en smørbolle af?
En smørbolle består af smør og hvedemel, som æltes sammen til en ensartet masse.
Hvor meget væske kan en smørbolle jævne?
Denne opskrift er beregnet til cirka 5 deciliter væske. Tilsæt eventuelt lidt ad gangen, hvis du ønsker bedre kontrol over konsistensen.
Hvor længe skal sovsen koge efter jævning?
Jeg lader sovsen småkoge i mindst 5 minutter efter tilsætning af smørbollen.
Kan en smørbolle bruges i suppe?
Ja. Den kan bruges til at jævne både sovs, supper, stuvninger og gryderetter.
Kan smørbolle fryses?
Ja. Lav gerne flere små portioner, og frys dem separat, så de er nemme at dosere senere.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Signe Eden skriver
Ja så skuffet. Smørbolle nævnes. Og pie dejg. Ikke for alergikere. Vi må selv tænke og ændre. Det samme næsten hver dag.
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften. Skriv gerne din mening om den her.
John Johansen skriver
Et lille råd, der virker for mig:
Når jeg skal bruge smørbolle laver jeg altid rigeligt, og fryser det overskydende i små portioner. (I en plastikæggebakke fra køleskabet)
Putter dem i en frysepose og det er både hurtigt og nemt at dosere de næste par gange der er behov. 🙂
Lone Ingvartsen skriver
Tak for en nem og udførlig beskrivelse af en smørbolle. Jeg synes altid der mangler præcise mål i andre opskrifter med smørbolle på andre sider med opskrifter. Det her er til at forstå.
Mvh Lone Ingvartsen