Skindstegt makrelfilet med hvidløg og lun pastasalat med broccoli

Sådan laver du skindstegt makrelfilet med hvidløg. Den gode opskrift på hvordan du laver den bedste makrel på panden med knuste hvidløg.

Til skindstegt makrelfilet til fire personer skal du bruge:

8 stykker makrelfilet af bundgarnsmakrel
4 fed hvidløg
Smør og olivenolie til stegning
Salt og friskkværnet peber

Til lun pastasalat på pande bruger du

400 gram store pastaskruer
1 broccoli
1 rød peberfrugt
2 majskolber
3 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du skindstegt makrelfilet med hvidløg:

Køb gerne fileter af bundgarnsmakrel, da de er de bedste makreller. Få eventuelt fiskehandleren til at fjerne rækken af ben i ryggen på fileterne, eller gør det selv med en skarp kniv.

Lav et lille snit med en skarp kniv på begge sider af benene, men ikke ned i skindet.

Vend makrelfileten om, og lav tre skrå snit i skindet, så fisken ikke krymper sammen under turen på panden.

Kom en god klat smør og olivenolie på panden, og varm op til en god varme.

Pil hvidløgsfed og knus/mas dem med hånden eller den flade side på kniven, og læg dem på panden.

Lad fedtstoffet bruse af, og læg så makrelfileterne på panden med skindet nedad. Steg makrelfileterne ad to omgange.

Krydr med salt og friskkværnet peber, og steg dem i tre minutter.

Vend dem så om, og steg nu på kødsiden i 10 sekunder. Ikke længere. Tag dem af, og steg det andet hold makrelfileter på samme måde.

Kog pastaen al dente (med lidt bid) i letsaltet vand, tag gryden af og kom koldt vand i kogningen stoppes straks. Lad pastaen blive i kogevandet.

Del broccoli i mindre buketter, rød peberfrugt i mundrette terne, og majskorn skæres fra kolberne.

Kom lidt olie på en varm pande ved middel varme, og læg så broccolibuketterne på panden. Lad dem svitse med i tre minutter uden de tager farve.

Snit hvidløgsfed groft, og kom dem i panden sammen med peberfrugt og majs, og vend det forsigtigt rundt.

Vend også pastaskruerne i, og smag til med salt og sort peber.

Anret på lune tallerkner med pastasalat og skindstegt makrelfilet ovenpå.

Servér straks.

Lækker og skindstegt makrelfilet, der steges på panden med knuste hvidløg. Makrelfileterne steges på skindsiden i tre minutter, inden de får 10 sekunder på kødsiden. Her serveret med en lun pastasalat med friske majs og broccoli. Foto: Guffeliguf.dk.