Salat med rød spidskål, æble og pinjekerner

Salat med rød spidskål og æble er sprødt tilbehør med grønne salatblade, ristede pinjekerner og en enkel sennepsdressing.

Salaten anrettes i tre felter, så den røde kål, de grønne blade og æblebådene står tydeligt frem. Dressingen tilfører syre, mens pinjekernerne giver smag og lidt ekstra bid.

Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer.

Hvad er napolitana-salat?

Napolitana er en færdig salatblanding, der typisk består af forskellige grønne blade som rucola, spinat og små salatblade. Sammensætningen kan variere fra producent til producent.

Du behøver ikke bruge netop denne blanding. En anden blandet grøn salat, babyspinat eller en kombination af rucola og milde salatblade fungerer også fint.

Lad derfor rød spidskål og æble være salatens faste ingredienser, mens de grønne blade kan vælges efter udvalget i butikken.

Snit kålen meget fint

Rød spidskål er mere mør end almindelig rødkål, men den skal stadig snittes fint. Brug en skarp kniv eller et mandolinjern.

Kram den snittede kål kort mellem hænderne. Det bryder de groveste fibre og gør kålen mere behagelig at spise, uden at den bliver slap.

Læs også mere om anvendelse og opbevaring i guiden til spidskål.

Undgå brune æblebåde

Skær først æblet, når de øvrige ingredienser er klar. Vend derefter bådene med en teskefuld citronsaft.

Syren begrænser brunfarvningen og passer samtidig godt til den let søde smag fra æblet.

Et fast og syrligt æble som Elstar, Ingrid Marie eller Pink Lady fungerer godt. Du kan finde flere forslag i guiden til æbler.

Rist pinjekernerne forsigtigt

Pinjekerner får mere smag, når de ristes på en tør pande. Brug middel varme, og vend dem hele tiden, da de hurtigt kan blive for mørke.

Tag dem af panden, så snart de er gyldne. Ligger de på den varme pande, fortsætter ristningen, selv om varmen er slukket.

Lad dem køle lidt af, inden de fordeles over salaten.

Dressing med citron og sennep

Dressingen består af tre dele olivenolie og én del citronsaft. Dijonsenneppen samler dressingen og giver en let skarphed.

Smag dressingen til, inden den hældes over salaten. Er citronen meget syrlig, kan der tilsættes en halv teskefuld honning, men det er normalt ikke nødvendigt, når salaten indeholder æble.

Sørg for, at salatbladene er tørre. Ellers bliver dressingen fortyndet og har sværere ved at hænge ved.

Servering

Salaten passer som tilbehør til kylling, svinekød, oksekød og fisk. Den kan også serveres til tærter, ovnretter og grillmad.

Vil du have en mere fyldig udgave med avocado og en sødere dressing, kan du i stedet prøve en spidskålssalat med æble og avocado.

Du finder yderligere inspiration i samlingen med salater.

Forberedelse og opbevaring

Kål, dressing og pinjekerner kan gøres klar nogle timer før servering. Opbevar delene hver for sig.

Vent med at skære æblet og samle salaten til kort før servering. Så bevarer salatbladene deres struktur, og æblebådene ser friske ud.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag, men de grønne blade bliver gradvist blødere. Salaten er ikke egnet til frysning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan napolitanasalat erstattes med?

Brug en anden blandet grøn salat, babyspinat eller en blanding af rucola og milde salatblade.

Kan almindelig rødkål bruges?

Ja, men almindelig rødkål er grovere. Snit den meget fint, og kram den lidt længere mellem hænderne.

Hvordan undgår jeg, at æblet bliver brunt?

Vend æblebådene med lidt friskpresset citronsaft straks efter udskæring.

Kan pinjekernerne erstattes?

Ja. Brug eksempelvis ristede mandler, valnødder, græskarkerner eller solsikkekerner.

Kan salaten laves på forhånd?

Delene kan forberedes på forhånd, men æble, dressing og pinjekerner bør først tilsættes kort før servering.

Hvor længe kan salaten holde sig?

Den smager bedst nylavet, men rester kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag.