Røde pølser - derfor har de deres særlige farve

Røde pølser får deres karakteristiske udseende fra tilsatte farvestoffer. Her kan du læse om E120, carmin og annatto samt historien bag den danske pølseklassiker.

Røde pølser er tæt forbundet med danske pølsevogne og klassiske hotdogs. Den kraftige farve kommer dog ikke fra kødet, men fra farvestoffer, der tilsættes under produktionen.

De anvendte farvestoffer kan variere mellem producenterne. Derfor er ingredienslisten på pakken det bedste sted at se, hvad den enkelte pølse indeholder.

Hvorfor er røde pølser røde?

Røde pølser farves for at få det velkendte udseende. Farven har først og fremmest betydning for pølsens udseende og ikke for smagen.

Et farvestof, der traditionelt har været anvendt, er carmin med E-nummeret E120. Nogle pølser kan også indeholde annatto, der har E-nummeret E160b.

Alle produkter indeholder ikke nødvendigvis de samme farvestoffer. Opskrifterne kan både variere mellem producenterne og ændre sig med tiden.

Læs også om de forskellige typer pølser og deres indhold.

E120 eller carmin

E120 kaldes også carmin, carminsyre og cochenille. Det røde farvestof udvindes af tørrede hunner fra cochenillelusen, der lever på bestemte kaktusarter.

Farvestoffet trækkes ud af de tørrede insekter og bruges til at give fødevarer en rød eller rosa farve. Carmin anvendes også i blandt andet slik, desserter og kosmetik.

E120 har animalsk oprindelse og er derfor ikke vegansk. På ingredienslisten kan farvestoffet stå som E120, carmin, carminer, carminsyre eller cochenille.

Hvad er E160b?

E160b kaldes annatto og er et farvestof, der udvindes af frøene fra annattobusken.

Annatto kan give en gul, orange eller rødlig farve og har i modsætning til carmin vegetabilsk oprindelse. Farvestoffet anvendes også i en række andre fødevarer.

Carmin og annatto kan bruges hver for sig eller sammen. Det afhænger af opskriften på den enkelte pølse.

E-numre kan have naturlig oprindelse

Et E-nummer betyder ikke nødvendigvis, at et tilsætningsstof er syntetisk fremstillet. Nummeret viser, at stoffet er godkendt til brug i fødevarer efter bestemte regler.

E120 udvindes af insekter, mens E160b kommer fra en plante. Begge har altså naturlig oprindelse, selvom de har et E-nummer.

Tilsætningsstoffer skal fremgå af ingredienslisten med deres funktion og enten deres navn eller E-nummer. Der kan eksempelvis stå »farvestof: E120« eller »farvestof: carmin«.

Du kan læse mere i guiden med fup og fakta om E-numre.

Allergi over for carmin

Carmin kan i sjældne tilfælde give en allergisk reaktion. Det kan skyldes små rester af protein fra insektet, som findes i farvestoffet.

Personer med kendt overfølsomhed over for carmin bør derfor kontrollere ingredienslisten og være opmærksomme på de forskellige betegnelser for E120.

Historien bag de røde pølser

En udbredt forklaring er, at daggamle pølser tidligere blev farvet røde, så de kunne sælges billigere og samtidig skelnes fra de friske pølser.

Traditionen forbindes ofte med Wien og Tyskland. I 1930'erne skal rødfarvede pølser også være blevet solgt som en billigere vare i Kødbyen i København.

Farven udviklede sig efterhånden til en tradition i sig selv. Den røde pølse gik fra at være en billig vare til at blive en kendt del af den danske pølsevognskultur.

Rødfarvede pølser findes også andre steder i Norden, men de forbindes især med Danmark.

Sådan serveres røde pølser

Røde pølser serveres typisk varme med pølsebrød, sennep, ketchup, remoulade, ristede løg og agurkesalat.

Pølserne bør ikke bulderkoge, da skindet så lettere sprækker. Se, hvordan du klarer en korrekt kogning af pølser.

De kan også bruges i en klassisk ristet hotdog med det hele.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er røde pølser røde?

Farven kommer fra tilsatte farvestoffer. Blandt de traditionelt anvendte farvestoffer er E120 og E160b, men indholdet varierer mellem produkterne.

Er der lus i røde pølser?

E120 er et farvestof, der udvindes af tørrede cochenillelus. Pølserne indeholder ikke hele insekter.

Er E120 et naturligt farvestof?

Ja. E120 eller carmin udvindes af cochenillelus og har derfor animalsk oprindelse.

Er røde pølser veganske?

Almindelige røde kødpølser er ikke veganske. E120 har desuden animalsk oprindelse og er heller ikke vegansk.

Indeholder alle røde pølser E120?

Nej. Farvestofferne kan variere mellem forskellige produkter. Det aktuelle indhold fremgår af ingredienslisten.

Påvirker farvestoffet smagen?

Farvestoffet anvendes primært for udseendets skyld. Smagen kommer især fra kød, fedt, krydderier og pølsens øvrige ingredienser.