Pastasalat med broccoli, gulerødder og persilleolie

Prøv denne super lækre pastasalat med broccoli, der dampes let sammen med gulerødder. Pastasalaten vendes med en skøn persilleolie.

Pastasalat med broccoli og gulerødder er en lækker salat, der blandt andet kan serveres til stegt kylling eller koteletter.

Pastasalaten er både sund og mættende, og den vendes med en hjemmelavet persilleolie, der laves med olivenolie, citronsaft og persille.

Opskriften er til fire sultne personer, men rester kan sagtens anvendes i madpakken dagen efter.

Til pastasalat med broccoli anvendes

500 gram bredbåndet pasta – gerne en frisk pasta fettucine
1 lille broccoli
6-8 gulerødder (afhængig af størrelse)
5 spiseskefulde god olivenolie
2 spiseskefulde citronsaft
1 stor dusk persille
Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du pastasalat med broccoli, gulerødder og persilleolie

1. Start med at skære broccoli i mindre stykker eller buketter, mens gulerødderne vaskes og snittes i mindre stænger.
2. Kom lidt letsaltet vand i en gryde, og damp broccoli og gulerødder i 4-5 minutter under låg.
3. Hæld vandet fra og overøs straks med koldt vand, så du stopper kogningen straks. Hæld også det kolde vand fra, og lad grøntsagerne dryppe af i en sigte.
4. Den bredbåndede pasta koges som anvist på pakken, og hvis du anvender en frisk pasta er kogetiden jo meget kort. Kom straks efter kogningen koldt vand i gryden, og lad det stå mens du laver persilleolien.
5. Persillen hakkes meget fint og kommes i en lille skål sammen med olivenolie og citronsaft. Vend det godt sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.
6. Så kommes de dampede grøntsager i en stor salatskål sammen med pasta og persilleolien, og det hele vendes forsigtigt rundt.

Serveres straks, og pastasalaten er også fremragende tilbehør til frikadeller.

-> HAR DU PRØVET disse indbagte pandekager med Nutella?

-> HER ER DEN BEDSTE opskrift på chokoladekage, der bliver svampet og lækker