Indholdsfortegnelse
- Sådan lykkes du med pasta og kødsovs
- Om opskriften
- Sådan laver du kødsovsen trin for trin
- Servering
- Brun kødet grundigt
- Bolognese uden tomater
- Kan man komme spidskål i en kødsovs?
- Kan man lave kødsovs dagen før?
- Kan man lave kødsovs uden kød?
- Hvorfor smager min kødsovs ikke af nok?
- Ofte stillede spørgsmål
- Kommentarer
Her får du en nem opskrift på pasta med kødsovs til fire personer. Kødet brunes grundigt og får lov at simre med tomater, gulerødder, bladselleri og krydderier, så sovsen bliver fyldig og smagfuld.
Opskriften kræver cirka 15 minutters arbejde og passer perfekt til familiens aftensmad. Servér kødsovsen med spaghetti eller en anden pasta, parmesan og eventuelt en enkel salat. Lav gerne dobbelt portion - kødsovsen er fryseegnet og smager ofte endnu bedre dagen efter.
Er du vild med pasta med kødsovs, kan du også finde inspiration i vores andre pastafavoritter. Prøv en klassisk lasagne, en cremet spaghetti carbonara eller en autentisk italiensk kødsovs. Du kan også gå på opdagelse blandt alle vores pastaretter eller lære at lave hjemmelavet pasta fra bunden.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød (med 8-12 procent fedt)
- 1 løg (finthakket)
- 4 fed hvidløg (finthakket)
- 4 gulerødder (i mindre stykker)
- 4 stængler bladselleri (i mindre stykker)
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 spsk tomatpasta
- 1 dåse vand
- 1 bouillonterning
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilikum
- salt og friskkværnet peber
- citronsaft (friskpresset)
- 500 g pasta
Fremgangsmåde
- Varm en stegegryde godt op (eller brug en stor stegepande). Når gryden er godt varm, kommes det 500 g hakket oksekød i og brunes grundigt. Det kan tage op mod ti minutter. Du kan også brune kødet i flere omgange.
- Læg det færdigbrunede oksekød til side, skru lidt ned for varmen og kom lidt olie i.
- 1 løg og 4 fed hvidløg hakkes fint og sauteres uden at tage farve. Kom oksekødet tilbage i gryden og vend det rundt.
- Skær 4 gulerødder og 4 stængler bladselleri i tynde skiver og kom dem ved. Vend rundt og lad det sautere et minut mere.
- Tilsæt så 2 dåser hakkede tomater og 1 spsk tomatpasta. Kom også 1 dåse vand i gryden sammen med 1 bouillonterning, 1 tsk oregano, 1 tsk basilikum, salt og friskkværnet peber.
- Lad kødsovsen koge op, læg låg på og nu skal den simre i mindst 45 minutter. Den må gerne koge endnu længere, og den klarer sagtens 4 timer. Du skal lige røre i den nogle gange undervejs, og giv den altså mindst 45 minutter.
- Til sidst smages til med friskpresset citronsaft, salt og peber, og du kan eventuelt også koge kødsovsen lidt mere ind, hvis du vil have en endnu kraftigere smag.
- Kog 500 g pasta som anvist på pakken, og lad den dryppe af. Husk at pasta skal være al dente og ikke udkogt.
Dine noter
Sådan lykkes du med pasta og kødsovs
En god kødsovs får dybde fra brunet kød og tid til at samle sig. Pastaen skal koges med bid og vendes med sovsen, så de to dele bliver én ret frem for pasta med sovs ovenpå.
- Brun kødet i portioner Brug en varm, rummelig gryde. For meget kød på én gang sænker varmen og får farsen til at koge i sin egen væske.
- Byg smagen lag for lag Giv løg og andre grøntsager tid, og rist tomatpuré og krydderier som angivet, før væsken tilsættes.
- Lad sovsen samle sig Lad den simre roligt uden låg eller med låget på klem, til smag og konsistens passer. Rør jævnligt.
- Vend pasta og sovs sammen Kog pastaen med bid, gem lidt kogevand, og vend pastaen med sovsen kort før servering.
Hvis noget går galt
| Det oplever du | Sandsynlig årsag | Gør sådan |
|---|---|---|
| Kødet bliver gråt | Gryden var ikke varm nok, eller der kom for meget kød i på én gang. | Brun kødet i mindre portioner, og vent med at røre, til det har fået stegeflade. |
| Sovsen er vandet | Den har simret for kort tid, eller grøntsagerne har afgivet meget væske. | Lad den simre uden låg ved rolig varme, og rør oftere, efterhånden som den tykner. |
| Sovsen er for tyk | Den har kogt for kraftigt eller for længe ind. | Justér med lidt pastavand, bouillon eller anden væske fra opskriften, og smag til igen. |
| Smagen virker flad | Der mangler salt, syre, umami eller tilstrækkelig bruning. | Smag til i små trin. Justér først salt og derefter en smagsgiver fra opskriften. |
| Sovsen glider af pastaen | Pastaen er skyllet, meget våd eller ikke vendt færdig i sovsen. | Skyl ikke varm pasta. Vend den i sovsen med lidt stivelsesholdigt kogevand. |
Tre små kneb, der gør en stor forskel
Tag en kop fra før afdrypning. Stivelsen hjælper sovsen med at hæfte og gør den lettere at justere.
Sovsen bliver mere koncentreret under simringen, så den endelige saltbalance vurderes bedst tæt på servering.
Kødsovs tåler ofte at hvile og blive varmet nænsomt op; smag og konsistens kan blive mere samlede.
Husk: Hakket kød skal gennemsteges. Køl rester hurtigt ned, opbevar dem på køl, og varm dem grundigt igennem.
Om opskriften
Pasta med kødsovs er blevet en evergreen i de danske køkkener, og faktisk så meget at den næsten er blevet en dansk nationalret.
Selvom den oprindelige udgave selvfølgelig er den klassiske kødsovs fra Italien, der findes i et utal af lokale udgaver. Tænk bare på en spaghetti bolognese eller en ragu fra Napoli. Og der er mange flere lokale variationer med hver sit særpræg og smag.
Opskriften her er beregnet til fire personer som aftensmad, og i den overskuelige video kan du se, hvordan du nemt laver retten. Rester kan sagtens fryses ned.
Se relaterede opskrifter:
Her finder du mange flere opskrifter på aftensmad.
Sådan laver du kødsovsen trin for trin
Her får du nogle billeder fra madlavningen:
Servering
Anret med pasta og den lækre kødsovs, og server eventuelt en god tomatsalat til.
Et stykke ciabattabrød passer også fremragende til retten.
Brun kødet grundigt
Noget af det vigtigste ved en god kødsovs er, at du husker at brune kødet godt af. Og det er altså ikke nok, at kødet blot skifter farve til en mere grå kulør.
Nej, kødet skal virkelig brunes ved høj varme, og du kan med fordel brune lidt hakket oksekød ad gangen.
Det tager op mod 10 minutter at brune kødet tilstrækkeligt, men så får du altså også den der helt rigtige smag i din kødsovs. Så det er bestemt tiden værd.
Prøv også min opskrift på kyllingekødsovs.
Bolognese uden tomater
Hvid bolognese er en kødsovs med oksekød men uden tomater. Retten serveres med pasta og parmesan som en klassisk, italiensk bolognese. Du finder opskriften på hvid bolognese uden tomater her.
Kan man komme spidskål i en kødsovs?
Du kan sagtens tilføre spidskål til en kødsovs. Snit kålen fint og tilsæt så meget du synes.
Spidskålen kan erstatte en del af de øvrige grøntsager - eller tilføres som ekstra grønt. På den måde får du endnu sundere middagsret.
Kan man lave kødsovs dagen før?
Ja! Faktisk smager kødsovs ofte bedre dagen efter, når smagene har sat sig.
Kan man lave kødsovs uden kød?
Det er muligvis et underligt spørgsmål, men det giver faktisk god mening. Og ja, du kan prøve min opskrift på vegetar kødsovs, hvor du med garanti ikke savner kødet.
Hvorfor smager min kødsovs ikke af nok?
Hvis din kødsovs mangler smag, skyldes det ofte, at kødet ikke er blevet brunet ordentligt, inden de øvrige ingredienser tilsættes.
Kødsovs udvikler også mere dybde og fylde, jo længere den får lov til at simre ved lav varme. Tomatpasta, løg, gulerødder og krydderier har brug for tid til at afgive deres smag og smelte sammen i saucen.
For lidt salt er en anden almindelig årsag til, at kødsovsen virker flad og kedelig. Smag derfor altid til til sidst med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft eller balsamico for at fremhæve smagene.
Ofte stillede spørgsmål
Regn med cirka 100 gram tørret pasta pr. voksen. Til fire personer passer 400 gram som regel fint, mens 500 gram giver en ekstra stor portion eller rester til dagen efter.
Lad kødsovsen simre uden låg, så noget af væsken fordamper. Du kan også tilsætte lidt ekstra tomatpuré, men lad den stege med et minut, så smagen ikke bliver rå.
Ja. Det bedste resultat får du normalt ved at fryse kødsovsen separat, da kogt pasta kan blive blød efter optøning. Køl sovsen hurtigt ned og frys den i tætsluttende beholdere. Jeg vil dog sige, at jeg ofte har frosset det ned samlet, og det går fint.
Gulerod, bladselleri, squash, champignon og peberfrugt fungerer godt. Hak eller riv grøntsagerne fint, og steg dem med, inden tomater og væske tilsættes.
Ja, i den klassiske italienske version tilsættes der faktisk lidt mælk eller fløde til sidst, hvilket runder syren fra tomaterne af og giver en mildere smag.
Ja, det kan du sagtens. Jeg gør det aldrig, men fløden vil gøre kødsovsen mere cremet i smag og konsistens.
Spaghetti bolognese - og dermed den danske pasta med kødsovs - stammer fra den italienske by Bologna. Deraf bolognese.
Den første egentlige opskrift er fra 1700-tallet, så det er en ældre sag. I Bologna ville man dog aldrig servere ragù med spaghetti - det anses som en turistting.
Rester af kødsovsen sættes hurtigt i køleskabet, hvor den holde sig i op til 3 dage.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Anna-Marie Christensen skriver
Bibi andersen valoni skriver
Ikke autentiske italienske opskrifter
Beklager ( fordansket)
Vh italiensk husmor
pia kristensen skriver
Det skema med Næringsindhold er det med pasta eller kun kødsovsen
Anita skriver
Dejlig fyldig kødsovs 😋
Christian skriver
Lækker og nem velsmagende ret,det bliver ikke sidste gang.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christian
Tak for det - og godt at høre. Det er jo også en klassiker 🙂
Alt det bedste
Holger