[novashare_inline_content] Panerede persillerødder koges møre, skæres i skiver og vendes i æg og panko. Derefter steges de sprøde på panden og serveres som tilbehør eller en enkel vegetarisk ret.
Den sprøde panering passer godt til persillerodens milde og let sødlige smag. Opskriften er nem at lave, og de færdige skiver kan serveres med remoulade, salat eller kartofler.
Panerede persillerødder
Ingredienser
- 4 persillerødder (hele og store)
- 2 æg
- 100 g panko
- salt og friskkværnet peber
- 3 spsk rapsolie
- 25 g smør
Fremgangsmåde
- Skræl 4 persillerødder, og skær top og bund af. Behold dem hele.
- Kom dem i en gryde med letsaltet vand, og kog dem i cirka 15 minutter. De skal være næsten møre, men stadig faste nok til at kunne skæres i skiver.
- Hæld vandet fra, og lad persillerødderne køle af i nogle minutter.
- Skær dem forsigtigt i skiver på langs. Skiverne må gerne være omkring en centimeter tykke.
- Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken. Kom 100 g panko i en anden tallerken.
- Krydr skiverne med salt og friskkværnet peber. Vend dem først i æg og derefter i panko. Tryk paneringen let fast.
- Varm 3 spsk rapsolie og 25 g smør op på en stor pande ved middelhøj varme. Lad det bruse af.
- Steg persillerødderne i cirka et minut på hver side, indtil paneringen er sprød og gylden. Steg dem eventuelt ad flere omgange, så du ikke overfylder panden.
- Læg de færdige skiver på en rist eller et stykke køkkenrulle, og servér dem straks.
Næringsindhold
Kog persillerødderne hele
Ved at koge rødderne hele bevarer de deres form og bliver lettere at skære i lange skiver. Kogetiden afhænger lidt af tykkelsen, så mærk efter med en lille kniv efter cirka 15 minutter.
De skal være næsten møre, men ikke så bløde, at de går i stykker under paneringen. Du kan læse mere om smag, sæson og anvendelse i guiden til persillerod.
Skær dem på langs
Lad de kogte rødder køle lidt af, inden de skæres. En tykkelse på omkring en centimeter giver skiver, der er nemme at vende, og som stadig har en god konsistens efter stegningen.
Sprød panering med panko
Panko giver en lettere og mere sprød overflade end almindelig rasp. Tryk den forsigtigt fast omkring skiverne, men undgå at presse paneringen for hårdt sammen.
Almindelig rasp kan bruges, men resultatet bliver lidt tættere og mindre sprødt.
Stegning på panden
Panden skal være godt varm, men ikke rygende. Steg skiverne i cirka et minut på hver side, og tilsæt eventuelt lidt mere olie mellem portionerne.
Læg dem gerne på en rist efter stegningen. Så bevarer paneringen bedre sin sprødhed.
Servering
De panerede skiver kan serveres som en vegetarisk hovedret med kartofler og salat. De passer også godt som tilbehør til kød eller fisk.
Servér dem gerne med hjemmelavet remoulade, en kold dressing eller lidt friskpresset citronsaft.
Andre opskrifter med rodfrugter
Har du flere rødder i grøntsagsskuffen, kan de bruges i persillerodssuppe eller blandes med andre bagte rodfrugter.
Opbevaring og genopvarmning
Rester kan opbevares i køleskabet til næste dag. Varm dem på en tør pande eller i ovnen ved 200 grader, indtil paneringen igen er sprød. Mikroovn gør paneringen blød.
Ofte stillede spørgsmål
Skal persillerødderne skrælles?
Ja, det giver en jævn overflade og gør dem lettere at panere. Små og helt friske rødder kan dog nøjes med at blive skrubbet grundigt, men de store er de bedste til at blive paneret.
Kan de koges i forvejen?
Ja, de kan koges og skæres tidligere på dagen. Vent med panering og stegning til kort før servering.
Kan panko erstattes med almindelig rasp?
Ja, men panko giver en lettere og mere sprød panering.
Kan de tilberedes i ovnen?
Ja, men de bliver bedst på panden. I ovnen kan de pensles med olie og bages ved 210 grader varmluft, til paneringen er gylden.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften. Kom gerne med din mening om den her.