Pad Thai med kylling

Pad thai med kylling er en lækker thailandsk ret med risnudler, sprøde grøntsager, æg og peanuts. Her får du en nem opskrift med en skøn sød-syrlig sauce, og retten er klar på cirka 20 minutter.

Pad thai er en af de asiatiske retter, jeg virkelig godt kan lide. Den har lidt af det hele med saftig kylling, sprøde grøntsager, bløde risnudler og en sauce, der både er sød, salt og syrlig.

I denne udgave laver jeg pad thai med kylling, gulerødder, peberfrugt, bønnespirer og æg. Saucen røres sammen af blandt andet fiskesauce, soja, lime og peanutbutter, og det giver en dejlig smag.

Det vigtigste er at have alle ingredienser klar, inden du begynder at stege. Selve tilberedningen går nemlig hurtigt, og så er der en skøn portion pad thai på bordet.

Hvad er pad thai?

Pad thai er en af de mest kendte retter fra Thailand, hvor den især sælges som streetfood på markeder og i små gadekøkkener.

Retten består grundlæggende af stegte risnudler, der vendes med en sød-syrlig sauce og forskellige ingredienser som æg, grøntsager, tofu, kylling eller rejer.

Det særlige ved pad thai er kombinationen af forskellige smage og konsistenser. Nudlerne er bløde, grøntsagerne har lidt bid, og peanuts giver et dejligt knas.

Pad thai blev især udbredt i Thailand i løbet af 1900-tallet, blandt andet i forbindelse med kampagner for at få befolkningen til at spise flere nudler. Rettens præcise oprindelse er dog ikke helt afklaret.

Denne opskrift er en nem hjemmelavet udgave, hvor ingredienserne kan købes i de fleste større supermarkeder.

Du kan finde flere lignende retter i min samling af thailandsk mad.

Hemmeligheden ligger i saucen

Efter min mening er saucen noget af det vigtigste, når du laver en god pad thai.

Den skal nemlig helst have en fin balance mellem sødt, salt og syrligt.

Her bruger jeg blandt andet limesaft, soja, fiskesauce, eddike, peanutbutter og brun farin.

Fiskesaucen giver en dyb og salt smag, mens lime og eddike tilfører syre. Peanutsmagen kommer både fra peanutbutter i saucen og de hakkede peanuts, der tilsættes til sidst.

Du kan læse mere om fish sauce, som er en vigtig smagsgiver i mange thailandske retter.

Skal der tamarind i pad thai?

I en mere traditionel pad thai bruges der ofte tamarind i saucen.

Tamarind har en karakteristisk syrlig og let frugtig smag, som passer godt sammen med fiskesauce og sukker.

I denne opskrift bruger jeg i stedet lime og eddike til at give syrlighed.

Det giver en lidt anderledes sauce, men den fungerer fint sammen med kylling, grøntsager og nudler.

Jeg anbefaler, at du først prøver opskriften med de angivne mængder og derefter smager til med ekstra lime eller chili, hvis du ønsker en mere syrlig eller stærk pad thai.

Sådan undgår du klistrede risnudler

Risnudlerne er selvfølgelig en vigtig del af pad thai, og her er det især vigtigt, at de ikke bliver kogt for længe.

De skal nemlig også steges sammen med saucen og de øvrige ingredienser til sidst.

Jeg bruger 300 gram risnudler til fire personer, og de skal tilberedes efter anvisningen på pakken.

Nogle risnudler skal koges i få minutter, mens andre først skal lægges i blød.

Når nudlerne er tilberedt, hældes vandet fra, og de skylles hurtigt med koldt vand, så tilberedningen stopper.

De må gerne stadig have lidt bid.

Når de senere vendes i wokken sammen med saucen, suger de nemlig mere væske og bliver helt færdige.

Du kan læse mere i min guide til nudler, hvor jeg blandt andet gennemgår forskellen på risnudler, glasnudler og ægnudler.

Gør alle ingredienser klar først

Pad thai er en ret, hvor det meste af arbejdet ligger i forberedelsen.

Når først du begynder at stege, går det hurtigt, og derfor er det en god idé at have alt klar ved siden af komfuret.

Jeg starter med at skære kyllingebrysterne i tynde strimler.

Derefter snittes peberfrugt, gulerødder, løg, forårsløg, chili og hvidløg.

Saucen røres sammen i en skål, så den er klar til at blive hældt i wokken.

Kyllingen steges først og tages derefter op, mens grøntsagerne steges i samme wok eller pande.

Det er med til at sikre, at kyllingen ikke bliver tør, og at grøntsagerne stadig har lidt bid.

Brug gerne en stor wok eller en rummelig pande. Der er en del grøntsager i opskriften, og kommer der for meget i panden på én gang, kan ingredienserne begynde at dampe i stedet for at stege.

Du kan læse mere i min wok guide, hvor jeg gennemgår teknikken til lynstegning.

Kan pad thai laves med andet end kylling?

Ja, pad thai kan sagtens laves med andre ingredienser end kylling.

Du kan eksempelvis bruge tofu, tynde strimler af svinekød eller rejer, hvis du foretrækker det.

Jeg synes, kylling fungerer rigtig godt, fordi den milde smag passer til den sød-syrlige sauce og de mange grøntsager.

Vil du lave en vegetarisk udgave, kan du bruge tofu i stedet for kylling.

Her skal du også erstatte fiskesaucen med en vegetarisk fiskesauce eller en anden passende smagsgiver. Almindelig sojasauce kan bruges, men giver ikke helt den samme smag.

Æggene kan beholdes i en vegetarisk version, men skal naturligvis udelades eller erstattes, hvis retten skal være vegansk.

Jeg anbefaler dog at beholde den oprindelige version med kylling, hvis det er første gang, du laver opskriften.

Hvad serverer man til pad thai?

Pad thai er egentlig en hel ret i sig selv, så du behøver ikke servere noget særligt tilbehør.

Der er både nudler, kylling, æg og grøntsager, og derfor er den også ganske mættende.

Jeg serverer den gerne med lidt ekstra hakkede peanuts og limebåde ved siden af.

Så kan man selv presse mere limesaft over retten, hvis man ønsker en friskere og mere syrlig smag.

Du kan også drysse lidt frisk koriander over, hvis du kan lide smagen.

Vil du have retten stærkere, kan du servere lidt ekstra frisk chili eller chiliflager ved siden af.

Det er især praktisk, hvis ikke alle omkring bordet ønsker den samme styrke.

Kan pad thai gemmes og genopvarmes?

Ja, du kan godt gemme rester af pad thai.

Jeg synes dog, retten smager bedst, når den lige er lavet, fordi grøntsagerne stadig er sprøde, og nudlerne har den bedste konsistens.

Har du rester, skal de køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader.

Brug gerne resterne inden for 1-2 dage.

Når du varmer pad thai igen, kan du komme den på en pande med en lille smule vand.

Varm den grundigt igennem, mens du vender rundt, så nudlerne bliver varme uden at tørre helt ud.

Vær opmærksom på, at risnudlerne bliver lidt blødere efter genopvarmning.

Jeg vil derfor anbefale at lave retten frisk, når det er muligt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er pad thai?

Pad thai er en thailandsk ret med stegte risnudler, æg, grøntsager og en sød-syrlig sauce. Den laves ofte med tofu, kylling eller rejer og serveres med peanuts og lime.

Hvad betyder pad thai?

Pad betyder stegt, mens thai henviser til Thailand. Navnet kan derfor oversættes til noget i retning af thailandsk stegte nudler.

Er pad thai stærk?

Pad thai er normalt ikke meget stærk, men det afhænger af mængden af chili. I denne opskrift kan du justere styrken ved at bruge mere eller mindre frisk chili og chilisauce.

Hvilke nudler bruger man til pad thai?

Du bruger risnudler, gerne de flade og lidt brede nudler. De skal tilberedes efter pakkens anvisning og må ikke blive for bløde.

Kan man lave pad thai uden fiskesauce?

Ja, du kan erstatte fiskesaucen med eksempelvis sojasauce eller en vegetarisk fiskesauce. Smagen bliver dog lidt anderledes, fordi almindelig fiskesauce har en særlig salt og fyldig umamismag.

Kan man bruge almindelig pasta i stedet for risnudler?

Det kan lade sig gøre, men så får du ikke den samme konsistens og smag. Jeg anbefaler at bruge risnudler, som passer bedst til retten.

Kan pad thai laves uden peanuts?

Ja, peanuts og peanutbutter kan udelades, men det ændrer både smag og konsistens. Ved peanutallergi skal du også kontrollere de øvrige ingredienser for allergener.

Kan man lave pad thai dagen før?

Ja, men jeg anbefaler at lave retten frisk. Du kan med fordel snitte grøntsagerne og blande saucen på forhånd, så selve tilberedningen går hurtigere.

Hvor længe kan pad thai holde sig?

Pad thai med kylling kan normalt holde sig 1-2 dage i køleskabet, hvis den køles hurtigt ned og opbevares korrekt. Varm resterne grundigt igennem inden servering.