Karen Seneca Ostesouffle med Grana Padano serveret portionsanrettet i små kokotter er ikke så svære at lave, som de har ry for. Disse bliver luftige og lækre.
Ostesouffle er en skøn anretning til for eksempel laks. Den luftige ægge- og osteret er nærmest som en sky at spise. Så blød og svampet er den.
Selvom souffleer har ry for at gå i vasken, er det ærlig talt ikke særlig besværligt at lave dem. Der er tre regler, som man skal følge slavisk for at få succes.
Du skal sørge for at piske æggehviderne, så de er faste, men ikke helt tætte og tørre.
Så skal du følge bagetiden nøjagtigt og til sidst: Lad være med at åbne ovndøren, før souffleerne skal ud.
Du kan både lave dessertversioner med vanilje eller chokolade og salte som her.
Opskrift på luftig og lækker ostesouffle
Ingredienser
- 2 æggeblommer stuetemperatur
- 4 æggehvider stuetemperatur
- 4 tsk smør
- 3 spsk hvedemel
- 1 dl Grana Padano revet
- 1.2 dl mælk
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader over- og undervarme.
- Smør fire kokotter eller andre forme ind i smørret. Drys lidt mel ned i hver og ryst det godt rundt i formene. Hæld overskydende mel fra. Brug en spiseskefuld til at gøre det.
- Del æggene, så de to æggeblommer kommes i en skål og de fire æggehvider i en anden.
- Bring tre-fire cm. vand til kogepunktet i en gryde eller en pande. Det skal bruges til et vandbad.
- Riv osten og kom derefter ost, 2 spiseskefulde hvedemel samt salt og peber i en skål og rør rundt Hæld mælken i, mens du pisker.
- Placer skålen over vandbad og pisk godt i massen, til osten er helt smeltet, og der er dannet en tyk sovs.
- Nu tager du to spiseskefuld ostesovs og hælder dem ned til dine æggeblommer. Pisk godt sammen. Når det er pisket sammen, hælder du æggeblommeblandingen ned til ostesaucen, som du fjerner fra vandbadet.
- Pisk dine fire æggehvider med en elmikser. De skal blive faste og dog luftige, så pisk, til de er blevet stive - ikke mere.
- Vend æggehviderne i ostemassen. Vær forsigtig, så du ikke lukker luft ud af hviderne. Du kan begynde med en tredjedel og vende det i, hvorefter du tager resten.
- Fordel massen i fire forme og bag midt i ovnen ved 180 grader. De skal have et kvarter, men hvis de ikke er gyldne på toppen og hævet op efter det kvarter, giver du dem op til fem minutter mere, inden du tager dem ud.
- Server straks, da de falder sammen efter seks-otte minutter.
Tips til serveringen
Souffle er af fransk oprindelse. Navnet kommer fra ordet souffler, som kan oversættes til at puste noget op.
Og det er netop det, der skal med æggemassen, når den bager i ovnen: Den puster sig op og vokser opad.
Jeg synes, at det er nemmest at lave ostesouffle i små forme som disse kokotter. Risikoen for at de falder sammen er ikke så stor, som når de bliver bagt i en større form.
Derfor er opskriften til portionsanrettede souffleer, som kan serveres med en frisk salat, et stykke laksefilet og eventuelt et godt brød.
Jeg bruger Grana Padano til mine souffleer, fordi det giver en fin smag.
Server eventuelt dine souffleer sammen med disse retter:
