Madens Verden

Søg
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Brød
    • Kager
    • Airfryer
    • Æggeretter
    • Tilbehør
    • Dessert
  • Populære
  • Inspiration
  • Madplaner
  • Råvareguide
  • Viden om mad
  • Shop
  • PLUS
Her er du: Forside › Viden om mad › Oliogustus - er smagen af fedt den sjette grundsmag?

Oliogustus - er smagen af fedt den sjette grundsmag?

Der er masser af smag og fedme i olivenolie. Og måske er smagen af fedt en sjette grundsmag, som forskere har døbt oliogustus. Det er dog nærmere en harsk smag af fedme, end den dejlige fedme fra eksempelvis olivenolie.
Del gerne:
5
SHARES
FacebookMessenger5PinterestEmailSMS
Opdateret: 24. marts 2020 - Udgivet: 17. marts 2020

Først var der fire, så fem, og nu måske seks grundsmage. Den nyeste i rækken hedder oliogustus og er smagen af fedt. Læs mere om oliogustus her.

Først var der fire grundsmage: Surt, sødt, salt og bittert. De fire grundsmage havde været anerkendt gennem mange år, før en ny grundsmag meldte sig på banen: Umami.

Umami havde dog en svær fødsel, og det tog næsten 100 år fra den japanske kemiprofessor Kikunae Ikeda først skrev om den nye grundsmag i 1909, til den blev anerkendt.

Men der forskes fortsat i smag, og vi bliver hele tiden klogere, og en sjette grundsmag er måske undervejs - nemlig smagen af fedt.

Den har fået navnet oliogustus, som er en kombination af latinske ord for olie og smag (oleo = olie og gustus = smag).

Vores smagsløg genkender grundsmagene

Grundsmagene genkendes af vores smagsløg på tungen, og smagen af surt, sødt, salt, bittert og umami er det eneste vores smagsløg kan registrere. Alt hvad vi ellers forbinder med madens smag, kommer fra aroma i maden, der registreres af vores lugtesans.

Det er derfor, det føles som om maden ikke smager af noget, når du er forkølet.

Oliogustus advarer om rådnende mad

Den smag af fedt vores smagsløg måske kan registrere, er dog ikke den dejlige fede smag fra smør, bacon eller olivenolie. Det er nærmere en harsk smag, som ikke er særlig behagelig. I hvert fald ikke når den står alene.

På samme måde som bittert eller umami ikke smager godt alene, så kræves den rette kombination og balance af grundsmage, før smagen bliver god.

Grundsmagen oliogustus kommer af frie fedtsyrer i maden. Og en forklaring på den ubehagelige smag kan være, at frie fedtsyrer opbygges i harsk og rådnende mad, efterhånden som fedtet i maden bliver nedbrudt. Den ubehagelig smag kan dermed være et tegn til os om, at maden er dårlig, og du kan blive syg af den.

Hvordan bruger du oliogustus?

For at skabe lækre og velsmagende måltider, skal du kende dine grundsmage og sørge for at tilsmage din mad, så der opnås fin balance mellem dem.

Men bør vi tænke oliogustus ind i vores madlavning på samme måde som de andre grundsmage, hvor alle bør være tilstede i en afbalanceret mængde for at skabe velsmag?

Ikke umiddelbart.

Den lækre fedme, der kan gøre en ret cremet og afrunde smagen, kommer nærmere fra fedtholdige produkter som fløde, og ikke fra oliogustus. Vi kan altså ikke tilsmage maden med oliogustus på samme måde som vi gøre med salt, citron, honning osv.

Men oliogustus er jo helle ikke anerkendt som grundsmag (endnu?).

Der forskes fortsat videre, og om det viser sig, at der rent faktisk er tale om en ny grundsmag på linje med de andre, vil kræve flere studier, og kan tage mange år.

Så vi må bare vente og se. Forhåbentligt tager det ikke 100 år denne gang.

Kilder: Oleogustus: The Unique Taste of Fat af Running, Craig og Mattes, Smagforlivet.dk.

Læs også disse artikler:

7 gode råd: Sådan skaber du succesfulde måltider

Sanser: Derfor smager du med næsen

Om Charlotte
charlotte mithril
Charlotte Mithril

Charlotte er fødevare- og ernæringsekspert og har en ph.d. om Ny Nordisk Hverdagsmad fra Institut for Human Ernæring, Københavns Universitet. Charlotte laver smagstest, vidensartikler og opskrifter til Madens Verden.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
  • Adgang til den populære favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode
Køb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Comments

No Comments

Del dine ideer og tanker med os andre her: Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

Anmeldelser af Madens Verden

Rigtig mange brugere er meget glade for Madens Verden, og vi sætter også pris på at høre, hvad du synes. Skriv gerne, hvad du bruger Madens Verden til - og hvorfor du er så glad for siden. På forhånd tak.

Besøg vores webshop

  • Forside Aftensmad

    Madens Verden Aftensmad

    kr. 250,00
    Tilføj til kurv

  • Madens Verden Airfryer

    Madens Verden Airfryer

    kr. 250,00
    Tilføj til kurv

  • Madens Verden forklæde

    Madens Verden forklæde

    kr. 125,00
    Tilføj til kurv

  • Madens Verden mulepose

    Madens Verden mulepose

    kr. 50,00
    Tilføj til kurv

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rørby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Møllers Allé 43B
2791 Dragør
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Læs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rørby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rørby Madsen, redaktionschef
Jan Sørensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgå reklamer, når du bruger opskrifterne, og få din egen favoritliste. Samtidig støtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node. Du må altid gerne linke til indhold på Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik

Copyright: Madens Verden!

Følg med her
Instagram
Facebook
Youtube
Slip for reklamer - bliv støttemedlem af Madens Verden nu

madens verden logo opskrifter på god mad

OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her for kun 295 kr. for et HELT år
Eller fortsæt gratis med annoncer.