Oeufs mimosa

Oeufs mimosa er franske fyldte æg med en cremet blanding af æggeblomme, tun, mayonnaise og dijonsennep. Her serverer jeg dem på rucola med feta og en enkel balsamicodressing.

Jeg smagte denne udgave af oeufs mimosa på en vinrejse i Frankrig, hvor jeg var så heldig at få opskriften af en fransk vinbonde.

De fyldte æg passer godt som forret, til frokost eller på påskebordet. Opskriften giver seks portioner og kan sagtens forberedes, inden gæsterne kommer.

Franske fyldte æg

Oeufs mimosa er en klassisk type fyldte æg fra det franske køkken.

Æggene koges hårde, halveres og fyldes igen med en blanding, hvor æggeblommerne typisk spiller hovedrollen sammen med mayonnaise og forskellige smagsgivere.

Denne version indeholder også tun, dijonsennep og purløg og serveres som en hel lille ret med rucola, feta og balsamicodressing.

Du finder flere retter fra det franske køkken i min samling af fransk mad.

Hvorfor hedder det oeufs mimosa?

Navnet kommer fra mimosa-blomstens små gule blomster.

I mange franske versioner gemmes noget af den kogte æggeblomme og smuldres fint over de fyldte æg, så overfladen minder om de gule blomster.

I den version, jeg fik i Frankrig, røres alle æggeblommerne i fyldet sammen med tun og mayonnaise.

Oeufs mimosa minder om de amerikanske deviled eggs, men det er ikke helt den samme ret.

Æggene skal være helt kolde

Lad de hårdkogte æg køle helt af, inden de pilles og halveres.

Det gør dem nemmere at arbejde med, når blommerne forsigtigt skal tages ud, uden at hviderne går i stykker.

Vil du læse mere om kogetider og anvendelse, finder du min guide til æg.

Mimoseæg med tun

Tunen gør fyldet mere fyldigt og giver æggene mere karakter.

Lad tunen dryppe grundigt af, inden den røres sammen med mayonnaise og sennep. Ellers kan fyldet blive for løst.

Brug gerne tun, du synes smager godt i sig selv, da den fylder forholdsvis meget i retten.

Mayonnaise og dijonsennep

Mayonnaise binder æggeblomme og tun sammen, mens dijonsenneppen giver lidt syre og styrke.

Start gerne med 1 spsk sennep, og smag derefter fyldet til. Dijonsennep kan variere en del i styrke.

Du kan bruge en god købt mayonnaise eller lave din egen hjemmelavede mayonnaise.

Rucola, feta og balsamicodressing

Jeg serverer æggene på et lag rucola og kommer balsamicodressing med feta over salaten.

Dressingen er meget enkel med olivenolie, balsamico og lidt honning eller sukker.

Kom kun lidt dressing i selve tunfyldet. Resten hører til rucolaen, så fyldet ikke bliver for flydende.

Til påske, frokost og forret

Oeufs mimosa fungerer rigtig godt på et påskebord, hvor de kan stå sammen med andre kolde retter.

De kan også serveres som en lille forret til en middag.

Skal de serveres som forret, kan du anrette et par halve æg til hver person sammen med lidt rucola og dressing.

Du finder flere ideer til små retter under Forretter.

Kan oeufs mimosa laves i forvejen?

Ja. Du kan koge æggene og lave fyldet tidligere på dagen.

Opbevar begge dele på køl, og fyld æggene tættere på servering.

Rucola og balsamicodressing bør først samles kort før servering, så salaten ikke falder sammen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er oeufs mimosa?

Oeufs mimosa er franske fyldte, hårdkogte æg. Æggeblommerne blandes typisk med mayonnaise og andre smagsgivere og kommes tilbage i æggehviderne.

Er oeufs mimosa det samme som deviled eggs?

Ikke helt. Retterne minder om hinanden, fordi begge består af fyldte hårdkogte æg, men ingredienser og tradition varierer.

Hvor længe skal æggene koge?

Jeg koger dem cirka 8 minutter, regnet fra vandet begynder at koge, og køler dem straks ned bagefter.

Kan jeg undlade tun?

Tun er en central del af netop denne version. Uden tun får du en anden og mere enkel udgave af oeufs mimosa.

Kan jeg bruge købt mayonnaise?

Ja. Brug en mayonnaise, du godt kan lide. Hjemmelavet mayonnaise fungerer også rigtig godt.

Kan retten laves dagen før?

Æggene kan koges dagen før. Selve fyldet kan også forberedes, men jeg ville vente med den endelige anretning og dressingen til serveringsdagen.

Hvad serverer man til oeufs mimosa?

De kan serveres på rucola som her eller indgå på et frokost- eller påskebord sammen med andre kolde retter.