Salat med nudler og mango, en hel masse grøntsager samt thai-dressing kan serveres som tilbehør, men er også et måltid i sig selv. En frisk, lækker salat.

Nudelsalat med en hel masse grøntsager er en stor favorit. Den er lige velegnet til aftensmad og frokost. Og den smager brand-godt.

Af den grund er det også en stor portion, opskriften giver. For efter alt det arbejde med at skære grøntsager ud, kan man lige så godt have en god rest til dagen efter.

Som med meget andet mad smager nudelsalat nærmest bedre dagen efter. Her vil marinaden have trukket ind i nudlerne og grøntsagerne.

Alene af den grund er det oplagt at lave en stor portion, så der også er til madpakken.

Serveringsforslag og alternativer

Jeg bruger ofte fuldkornsnudler, ikke for smagen, men fordi det giver flere sunde kostfibre end de hvide.

De enkelte grøntsager kan selvfølgelig udskiftes eller suppleres med jeres favoritter. Dog er mango synd at erstatte.

Mangoen giver ekstra smag og sødme, hvor de hakkede peanuts giver salt og knasende konsistens.

Salaten går især godt i spænd med fiskefrikadeller a la Thailand. Køb en pakke fiskefars og tilsæt hakket, frisk chili, finthakkede forårsløg, finthakkede korianderblade samt limesaft.