[novashare_inline_content] Vaniljeis er nem at lave selv med fløde, sødmælk, æggeblommer og ægte vanilje. Her får du min klassiske opskrift, som kan laves både med og uden ismaskine.
Hjemmelavet vaniljeis er en af de isopskrifter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den enkle smag gør den god både alene og som tilbehør til kager, frugt og varme desserter.
Jeg laver iscremen med fløde, sødmælk, æggeblommer, sukker og en hel vaniljestang. Cremen varmes forsigtigt op til omkring 85 grader, køles helt ned og fryses derefter til en cremet vaniljeis.
Vaniljeis
Ingredienser
- 5 dl fløde
- 2 dl sødmælk
- 1 vaniljestang
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 125 g sukker
Fremgangsmåde
- Kom 5 dl fløde og 2 dl sødmælk i en gryde, og varm blandingen forsigtigt op.
- Flæk 1 vaniljestang på langs, og skrab vaniljekornene ud. Kom både vaniljekorn og den tomme stang i gryden.
- Tilsæt 6 pasteuriserede æggeblommer og 125 g sukker, mens mælkeblandingen stadig kun er lun, og rør det hele grundigt sammen.
- Varm nu iscremen langsomt op under konstant omrøring, til den når ca. 85 grader og begynder at tykne let. Iscremen må ikke koge.
- Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen, og hæld iscremen i en beholder.
- Køl iscremen helt ned i køleskabet i mindst et par timer.
- Med ismaskine: Hæld den kolde iscreme i ismaskinen, og kør den i ca. 40 minutter eller efter anvisningen på din maskine. Kom derefter isen i en beholder, og frys den i yderligere et par timer, hvis du ønsker en fastere konsistens.
- Uden ismaskine: Hæld den kolde iscreme i en fryseegnet beholder, og sæt den i fryseren. Rør isen grundigt igennem cirka hvert 15. minut den første time for at begrænse dannelsen af store iskrystaller. Lad derefter isen fryse helt færdig.
- Tag gerne vaniljeisen ud af fryseren 10-20 minutter før servering, så den bliver nemmere at kugle op.
Næringsindhold
Ægte vanilje giver den bedste smag
Jeg bruger en hel vaniljestang i denne opskrift.
Både kornene og selve stangen kommer i den varme iscreme, så du får mest mulig smag ud af vaniljen.
Du kan læse mere om vanilje og de forskellige typer i min råvareguide.
Iscremen varmes til 85 grader
Temperaturen er vigtig, når iscremen tilberedes.
Varm den langsomt op under omrøring, til den når omkring 85 grader. På dette tidspunkt begynder æggeblommerne at tykne cremen.
Iscremen må ikke koge. Brug gerne et digitalt termometer, så du har styr på temperaturen.
Når cremen er færdig, skal den køles helt ned, inden den fryses eller kommes i ismaskinen.
Vaniljeis på ismaskine
En ismaskine gør det nemt at få en ensartet og cremet konsistens.
På min maskine tager det omkring 40 minutter, men tiden afhænger af både maskinen og hvor kold iscremen er.
Nogle ismaskiner giver en is, der kan serveres med det samme som en blød is, mens andre kræver yderligere et par timer i fryseren.
I min guide til is og forskellige typer hjemmelavet is kan du læse mere om blandt andet flødeis, sorbet og andre varianter.
Vaniljeis uden ismaskine
Du kan også lave vaniljeis uden en ismaskine.
Kom den helt kolde iscreme i en fryseegnet beholder, og stil den i fryseren.
Rør grundigt rundt cirka hvert 15. minut den første time. Sørg også for at komme godt ud i hjørnerne af beholderen.
Omrøringen hjælper med at holde iskrystallerne mindre og giver en mere cremet konsistens.
Sådan undgår du store iskrystaller
Der er især tre ting, der hjælper på konsistensen.
Iscremen skal være helt kold, inden den fryses. Med ismaskine skal maskinen have lov til at arbejde længe nok, og uden ismaskine skal isen røres jævnligt i begyndelsen af indfrysningen.
Opbevar desuden isen i en tætsluttende beholder, så overfladen ikke tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer i fryseren.
Hvad kan man servere til vaniljeis?
Vaniljeis kan serveres alene, men den milde smag gør den særligt god sammen med noget syrligt, varmt eller chokoladeholdigt.
Prøv eksempelvis vaniljeis med rabarberkompot eller en varm bærsauce.
Den er også god til lune kager, pandekager, vafler og frugtdesserter.
Tag isen ud før servering
Hjemmelavet is bliver ofte fastere i fryseren end mange færdigkøbte is.
Tag derfor gerne vaniljeisen ud 10-20 minutter før servering.
Hvor lang tid den skal stå, afhænger blandt andet af temperaturen i fryseren og hvor hårdt isen er frosset.
Når overfladen er blevet en smule blødere, er isen langt nemmere at forme til flotte kugler.
Ofte stillede spørgsmål
Kan vaniljeis laves uden ismaskine?
Ja. Kom den kolde iscreme i fryseren, og rør den grundigt igennem cirka hvert 15. minut den første time.
Hvorfor skal iscremen varmes op?
Opvarmningen får æggeblommerne til at tykne blandingen og giver vaniljeisen dens cremede base.
Hvor varm skal iscremen være?
Varm den langsomt op til omkring 85 grader. Den må ikke komme i kog.
Hvor længe skal vaniljeis fryse?
Med ismaskine tager selve kørslen typisk omkring 40 minutter, hvorefter isen eventuelt kan efterfryses et par timer. Uden ismaskine skal du regne med flere timer i fryseren.
Hvorfor bliver hjemmelavet vaniljeis hård?
Hjemmelavet is indeholder ikke nødvendigvis de samme stabilisatorer som industrielt fremstillet is og kan derfor fryse hårdere. Lad den stå 10-20 minutter ved stuetemperatur inden servering.
Hvor længe kan hjemmelavet vaniljeis holde sig?
Opbevar isen i en tætsluttende beholder i fryseren. Den smager og har bedst konsistens, når den spises forholdsvis frisk.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Allan skriver
Hej, har du nogle gode forslag til is med yoghurt? har prøvet blot at erstatte mælk med det men det skiller ved opvarmning. Er der noget problem i at blande det i under afkølingen?