[novashare_inline_content] Her får du en klassisk opskrift på boller i karry med saftige kødboller og en mild, cremet karrysovs. Servér retten med kogte ris og gerne lidt dampede ærter.
Kødbollerne koges forsigtigt i bouillon, som bagefter bruges som base for karrysovsen. Det giver mere smag og betyder samtidig, at du får brugt kogevandet i stedet for at hælde det ud.
Styrken afhænger af den karry, du bruger. Start derfor med den angivne mængde, lad sovsen simre, og smag først derefter til med mere.
Boller i karry
Ingredienser
- 400 g hakket kalv og svin
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
- 2 tsk løgpulver (eller et finthakket løg)
- 1 æg
- 2 spsk hvedemel (med lidt top)
- 1,5 dl mælk (måske lidt mere)
- 1 l vand
- 2 bouillonterninger (høns)
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 tsk karry
- 1 tsk gurkemeje (eller lidt mere)
- 4 dl suppe (fra kogevandet)
- 1 dl mælk (ca. mængde)
- citronsaft (friskpresset)
- 1 tsk sukker
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med kødbollerne. 400 g hakket kalv og svin røres godt sammen med 1 tsk salt og friskkværnet peber. Kom 2 tsk løgpulver i farsen sammen med 1 æg, 2 spsk hvedemel og 1,5 dl mælk. Rør eller ælt farsen lind. Løgpulver kan udskiftet med et fintsnittet løg.
- Kog 1 l vand op sammen med 2 bouillonterninger.
- Form farsen til kødboller på størrelse med en lille golfbold, og kog kødbollerne cirka 8 minutter i det kogende vand. Kogetiden er fra når den sidste kødbolle er lagt i vandet, men skru lidt ned for varmen, da vandet ikke skal bulderkoge. Jeg plejer at bruge en teske til at forme kødbollerne. Dyp hver gang skeen i den varme bouillon.
- Fisk de færdigkogte kødboller op af vandet med en hulske, og læg til side. Gem kogevandet sovsen.
- Kom 2 spsk smør i gryden. Når det er smeltet, piskes 2 spsk hvedemel i sammen med 2 tsk karry og 1 tsk gurkemeje. Lad det bage af i et minut, så du også får brændt karryen af.
- Pisk derefter gradvist 4 dl suppe fra kogningen af kødbollerne i sovsen, og derefter lidt 1 dl mælk indtil passende konsistens er opnået. Lad karrysovsen simre i fem minutter for at fjerne smagen af mel.
- Smag karrysovsen til med lidt friskpresset citronsaft, 1 tsk sukker, salt og friskkværnet peber. Der kan også kommes mere karry i.
- Læg kødbollerne i sovsen, og lad dem lige varme igennem.
- Boller i karry serveres med kogte ris og en dampede ærter. Kog risene som anvist på pakken, men pas ikke at overkoge dem. Jeg foretrækker selv basmati ris. Serveringsforslag:
Dine noter
Sådan får du saftige kødboller
Rør kødet med salt først
Når kødet først røres grundigt med salt, bliver farsen mere sammenhængende. Det gør kødbollerne lettere at forme og hjælper dem med at holde formen under kogningen.
Tilsæt mælken gradvist
Mængden af væske kan variere lidt afhængigt af kødet, æggets størrelse og melet. Tilsæt derfor mælken lidt ad gangen.
Farsen skal være blød nok til, at bollerne bliver saftige, men fast nok til at kunne formes med en ske.
Lad farsen hvile
En kort hviletid giver melet mulighed for at binde noget af væsken. Farsen bliver dermed nemmere at forme.
Lad bouillonen simre
Vandet skal bevæge sig roligt omkring kødbollerne. Kraftig kogning kan få dem til at slå mod hinanden og gå i stykker.
Sådan får du en glat karrysovs
Varm karryen kort i smørret, så smagen bliver rundere. Hold øje med temperaturen, da branket karry kan give en bitter sovs.
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk grundigt efter hver tilsætning. Det mindsker risikoen for klumper.
Lad sovsen simre i fem minutter, før du vurderer smag og konsistens. Den bliver gradvist tykkere, og karrysmagen udvikler sig under opvarmningen.
Hvor stærk skal karrysovsen være?
Karryblandinger varierer meget i både styrke og smag. To teskefulde giver en mild sovs med de fleste almindelige karryblandinger, men smag dig frem.
Vil du have mere karrysmag, kan du tilsætte lidt ekstra efter sovsen har simret. Rør karryen ud i en smule varm sovs først, så den bliver fordelt ordentligt.
Er sovsen blevet for stærk, kan du tilsætte lidt mere mælk eller en smule ekstra sukker. Tilsæt små mængder ad gangen.
Hvis boller i karry driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan løser du det |
|---|---|---|
| Kødbollerne falder fra hinanden | Farsen er for løs, eller vandet koger for kraftigt | Lad farsen hvile, og hold bouillonen lige under kogepunktet |
| Farsen er svær at forme | Der er for meget væske i | Lad den hvile, eller rør en smule ekstra mel i |
| Kødbollerne bliver tørre | De har kogt for længe | Tag dem op, så snart de er gennemkogte |
| Sovsen klumper | Væsken er tilsat for hurtigt | Tag gryden af varmen, pisk grundigt, og tilsæt væsken gradvist |
| Sovsen er for tyk | Der mangler væske | Tilsæt lidt mælk eller kogevand |
| Sovsen er for tynd | Den har ikke simret længe nok | Lad den koge lidt ind uden låg |
| Karrysmagen er bitter | Karryen er blevet branket | Lav sovsen om; branket karry er vanskelig at redde |
| Sovsen er for stærk | Karryblandingen er kraftig | Tilsæt mælk og eventuelt en smule sukker |
| Sovsen smager fladt | Der mangler salt, syre eller sødme | Smag til med citron, salt og en smule sukker |
Boller i karry med kokosmælk
Vil du have en anden smag, kan du erstatte mælken og en del af bouillonen i sovsen med kokosmælk.
Tilsæt kokosmælken gradvist, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag eventuelt til med lidt ingefær, æble eller ekstra citronsaft.
Det er en variation af grundopskriften og bør ikke stå som en ekstra komplet opskrift på samme side.
Kan retten laves dagen før?
Ja. Boller i karry kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet.
Varm retten langsomt op under omrøring. Karrysovsen bliver ofte tykkere på køl, så tilsæt lidt mælk eller kogevand under opvarmningen.
Risene bør opbevares separat og køles hurtigt ned efter kogning.
Kan boller i karry fryses?
Ja. Kødboller og karrysovs kan fryses sammen i en tætlukket beholder.
Lad retten køle af, inden den fryses. Tø den helst op i køleskabet, og varm den forsigtigt igennem. Justér konsistensen med lidt mælk eller bouillon.
Frys gerne risene separat.
Andre klassiske hverdagsretter
Prøv også:
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket kød er bedst?
En blanding af hakket kalv og svin giver milde og saftige kødboller. Du kan også bruge rent hakket svinekød.
Andre typer kød kan kræve en justering af væske og kogetid.
Hvor længe skal kødbollerne koge?
Små kødboller skal normalt simre i cirka 7-8 minutter. Kontrollér en af de største, hvis du er i tvivl.
Hvorfor skal kogevandet gemmes?
Bouillonen får smag fra kødbollerne og danner derfor en god base for karrysovsen.
Kan gurkemeje udelades?
Ja. Gurkemeje bruges især for farvens skyld og er ikke nødvendig for at lave retten.
Kan retten laves uden mælk?
Mælken kan erstattes af en neutral plantedrik eller ekstra bouillon. Smag og konsistens bliver lidt anderledes.
Hvad serverer man til?
Kogte ris er det klassiske tilbehør. Servér gerne ærter, broccoli eller andre milde grøntsager ved siden af.
Hvordan undgår man tørre kødboller?
Brug en lind fars, lad bouillonen simre roligt, og tag bollerne op, så snart de er gennemkogte.
Kan færdigkøbte kødboller bruges?
Ja. Varm dem i bouillonen, og brug derefter bouillonen som base for sovsen.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Marie skriver
God opskrift! Tak for den! Husk evt. at rette de 4 dl vand fra kødbollerne til at de også bliver reguleret efter antal og ikke altid står som 4 deciliter☺️
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marie
Tak og god pointe 🙂
Den er nu rettet til.
Alt det bedste
Holger
Jørgen skriver
God opskrift på en klassiker
Hanne skriver
Mathilde skriver
Det er en meget god opskrift vi lever det hver onsdag
Ditte skriver
Jeg har prøvet et par forskellige opskrifter på karrysovs, og er altid endt med at lave min egen så jeg kan styre mængden og smagen af karryda jeg ikke er så vild med det. Og oftest får jeg stadig lavet det for stærkt eller for tyk osv osv..
Nu prøvede jeg den her opskrift i dag på jeres version, og må sige at den sidder lige i skabet, og smagen er lige spot on til mig. Har aldrig smagt en bedre karry sovs 😋bliver klart min faste opskrift på karry sovs. Kødbollerne var dog købt færdige i Rema, mens med dem i kogende vand sammen med bouillon så det hele trak smagen ind efter jeres opskrift 😋😍
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ditte
Det er jeg da super glad for at høre - tusind tak.
Det er også sådan jeg foretrækker en karrysovs, men smag og behag er jo forskellig 🙂
Og det er genialt at vende kødboller i.
Alt det bedste
Holger
Kim skriver
Sku ok.
Ruth Wittrup Nielsen. skriver
I min familie, har vi altid spist varme, hårdkogte æg til. 1-2 stk. pr.mand. Det smager himmelsk.👍🤗😋
Ku’ ikke drømme om at servere uden æg.
Bruger dog ikke gurkemeje.
Sarah skriver
Virkelig den bedste og mest smagfulde opskrift!
Donna skriver
Skal der virkelig en spiseske gurkemeje i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Donna
Det bruger jeg - men du kan sagtens anvende lidt mindre 🙂
Alt det bedste
Holger
Erik Jakobsen skriver
Smager godt, super lækkert faktisk og nem opskrift
Carl magnus borg skriver
Superfed opskrift. Jeg prøvede dog at lave den igen med karry i stedet for boulion og kokosmælk i stedet for alt mælken og jeg synes selv at det var en forbedring
Steen Bloch Søerensen skriver
Du kan med fordel brug resten af koge vandet fra kødbollerne samt almenlige vand til at koge risene i .Det giver også en gode smag til risene. Der ud over bruger jeg et fint hakket æble og et fint hakket løg. Det smider jeg i gryden når jeg svitser karryen og gurkemejen af .Der efter koge vand fra kødbollerne. Nu kan løg og æble koge sig bløde. Sener putter jeg mere væde ved .og jævner sovsen med mel og mælk. Nå det skal være ekstra frækt Tagger jeg en halv cm hakket ingefær og svitser med samt et på hakket fed hvidløg.
Så er der også lige den hurtige studenter model Hvor man køber en medisterpølse. Man laver koge vandet ,som til kødboller, men man presser simpel hen farsen ud af pølse skindet i passende klumper, og så man boller til sovsen.
Hanne skriver
Fantastiske gode boller og sovs 👏
Bent Busk Pedersen skriver
Hvorfor kan man ikke mere printe opskrifter?
Min pc er stationær så uden et print kan jeg ikke bruge Madens Verden mere.
Send venligst et svar
Bent Busk Pedersen
Peder Drue skriver
Hej Bent, Benyt en telefon eller en iPad i stedet, hvis du har en. Ellers må du på bilbioteket, Kh Peder Drue
Stefan skriver
Under "Boller i karry med kokosmælk" er der vel en lille fejl:
"Hak et løg og to hvidløgsfed fint, og svits det i to spiseskefulde hvedemel i en gryde." burde vel ændres til, at man skal svitse det i to spiseskefulde smør? 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Stefan
Mange tak - du har fuldstændig ret. Den er nu rettet 🙂
Alt det bedste
Holger
Helle Christensen skriver
Jeg laver sovsen først og koger bollerne i sovsen, giver god smag
M skriver
Super fin opskrift på kødbollerne. Men sovsen er meget smagsdomineret på gurkemejen og ikke karryen.
C skriver
Jeg må tilslutte mig, retten bude hedde “boller i gurkemeje” 😅
Ejnar Jensen skriver
En ren dansker meget børnevenlig, alt for lidt karry efter vores smag, når jeg laver boller i karry er det med 2-3 spsk. karry alt afhængig af type. Desuden et lille tricks bland karryen op i lidt vand, så man laver en slags pasta og herefter brændes den af i fedtstoffet, dette giver en langt mere ren smag, og selve opbagningen af sovsen lige ud af landevejen. Der skal krudt i maden.
Inge Muller skriver
Sovs 1.løg i små tern og så laves sovsen til sidst river eg et lille æble i sovsen smager skønt og en slat fløde.. Moms.
Anne Catherine Horskjær Lewis skriver
Tak for endnu en super opskrift!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anne Catherine
Mange tak for det - det er jeg glad for at høre.
Alt det bedste til dig
Holger
Gitte Madsen skriver
Når jeg markere en opskrift ved at trykke på hjertet - hvor er det så meningen at jeg kan finde den igen ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gitte
Den finder du ved at klikke på tungen ved siden af hjertet ude i højre side. Du kan også bare klikke på søgefeltet, hvor din liste så dukker op.
Alt det bedste
Holger
Tanja skriver
Hvordan undgår man at kødbollerne hæver op og bliver en anelse porøse under kogningen? Jeg bruger altid kyllingefars - og former dem med en lille teske.
Er svitsning af karryen en skrøne ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tanja
Det skyldes muligvis, at du koger kødbollerne ved for høj varme. Kom dem i kogende vand, men skru så ned for varmen, så kødbollerne nærmest blancheres i vandet.
Jo, det er en god idé at brænde karryen af, og jeg har derfor opdateret opskriften.
Tak for det - og god arbejdslyst i køkkenet 🙂
Alt det bedste
Holger
Finn skriver
Det er en virkelig god opskrift på boller i karry. Og nem at lave.
Vh Finn
Grete Langballe Hansen skriver
Sovsen med kokosmælk .... hvor let er det at svitse løg i HVEDEMEL?.....
alex sørensen skriver
Når du skal til at lave karry sovsen har du skrevet i opskriften der skal koge vandet i før karryen det er forkert man brænder da karryen af først,