Muggent brød - er det farligt at spise?

Er det farligt at spise muggent brød, og kan man nøjes med at skære muggen væk? Her får du Fødevarestyrelsens råd - og svaret på, hvad du skal gøre, hvis du allerede har spist det.

Gå til

• Skal hele brødet smides ud?
• Kan man skære muggen af brødet?
• Kan mug ristes eller varmes væk?
• Hvad sker der, hvis man har spist muggent brød?
• Må høns og fugle få muggent brød?
• Sådan undgår du mug på brød
• Ofte stillede spørgsmål

Finder du mug på en enkelt skive eller i et lille hjørne af brødet, skal hele brødet smides ud. Skimmelsvamp kan nemlig have bredt sig gennem brødet, selvom den ikke er synlig.

Det hjælper hverken at skære muggen væk eller riste brødet. Nogle skimmelsvampe kan danne svampegifte, som ikke nødvendigvis forsvinder ved opvarmning. Her kan du læse hvorfor - og hvad du bør gøre, hvis du ved en fejl har spist muggent brød.

Skal hele brødet smides ud?

Ja. Hvis du finder mug på rugbrød, franskbrød, toastbrød, boller eller andre former for brød, bør du kassere hele brødet.

Den synlige mug er kun en del af skimmelsvampen. Under overfladen kan der være mikroskopiske svampetråde, også kaldet hyfer, som har spredt sig gennem brødet.

Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at brød med mugpletter altid smides ud - også når resten af brødet ser normalt ud.

Det du ser Det du ikke ser

Synlig mugplet

Mugpletten er kun den del af skimmelsvampen, som øjet kan se.

Én mugplet er nok: Kassér hele brødet - ikke kun den synlige del.

Hele brødet ud

Kilde: Fødevarestyrelsen

Kan man skære muggen af brødet?

Nej. Brød er en blød og forholdsvis porøs fødevare, hvor skimmelsvamp kan brede sig uden at være synlig.

Det er derfor ikke sikkert blot at:

• Skære den synlige mugplet af.
• Kassere den mugne skive og spise resten.
• Fjerne nogle centimeter omkring muggen.
• Spise de skiver, der lå i den anden ende af posen.

Rådet gælder både skiveskåret brød og hele brød.

Kan mug ristes eller varmes væk?

Du kan ikke gøre muggent brød sikkert ved at riste, bage eller varme det.

Selvom varme kan påvirke selve skimmelsvampen, kan eventuelle svampegifte blive i brødet. Fødevarestyrelsen understreger, at svampegifte ikke nødvendigvis forsvinder ved tilberedning.

Et muggent toastbrød kan derfor ikke reddes med en tur i brødristeren.

Hvad sker der, hvis man har spist muggent brød?

Hvis du ved en fejl har spist en lille bid muggent brød, er det normalt ikke ensbetydende med akut forgiftning.

Stop med at spise brødet og kassér resten. Hold øje med, om du får det dårligt. Kontakt læge eller lægevagt, hvis du får kraftige eller vedvarende symptomer, eller hvis du er bekymret. Ved alvorlige akutte symptomer som vejrtrækningsbesvær skal du ringe 112.

Må høns og fugle få muggent brød?

Muggent brød bør heller ikke gives til høns, ænder eller havens fugle. Skimmelsvamp og svampegifte kan også være skadelige for dyr.

Kassér brødet, hvis der er synlig mug på det.

Sådan undgår du mug på brød

Du kan forlænge brødets holdbarhed ved at:

• Opbevare det tørt og ved en passende temperatur.
• Undgå kondens og fugt i posen.
• Bruge rene og tørre hænder, når du tager brød.
• Fryse en del af brødet, hvis du ikke når at spise det.
• Rengøre brødkassen jævnligt.

Læs også vores guide til korrekt opbevaring af brød.

Et brød er ikke automatisk dårligt, fordi datoen er passeret. Er der derimod synlig mug, skal det altid smides ud. Læs mere om forskellen på datomærkninger i guiden til mindst holdbar til.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise resten af brødet, hvis én skive er muggen?

Nej. Skimmelsvampen kan have bredt sig til andre skiver, selvom du ikke kan se den. Kassér hele brødet.

Er hvid mug på brød farligt?

Muggens farve fortæller ikke med sikkerhed, om den er harmløs. Brød med hvid, grøn, blå eller sort mug bør smides ud.

Kan man spise muggent rugbrød?

Nej. Fødevarestyrelsens anbefaling om at kassere muggent brød gælder også rugbrød og surdejsbrød.

Dør mug i en brødrister?

Opvarmning gør ikke muggent brød sikkert, fordi eventuelle svampegifte kan blive i brødet.