En morter hjælper os til at få fuld udbytte af krydderiernes smag. Se, hvad den skal bruges til, hvordan du gør den rent og meget andet.
Morter er et redskab, der har været brugt i flere tusinde år til alt fra kaffebønner og korn til medicin og krydderier.
Morteren har været uundværlig verden over, og har været lavet af alle mulige materialer som træ, sten, kobber og jern.
I dag kan vi stadig købe dem i forskellige materialer, men keramik og sten er de mest gængse.
Og hvad er det så? Typisk en skål, hvor der følger en stav med. Staven er kraftigere i den ene ende - den ende, hvor den skal støde hele bønner, krydderier eller urter.
Hvorfor er det godt at bruge en morter
Det korte svar er: Fordi vi får mere smag i maden, hvis vi bruger hele frø, kapsler og kerner i stedet for stødt, pulveriseret krydderi.
Så snart krydderier pulveriseres, begynder de langsomt at tabe smag og duft.
Når du køber dem hele og støder for eksempel kardemommekapsler i en morter, breder den mest fortryllende duft sig i køkkenet.
Her får du nemlig fat i de bittesmå frø, der befinder sig i kapslen. Køber du krydderiet stødt, får du ikke samme udbytte af smagen eller duften.
Hvordan bruger man en morter
Det er supernemt at bruge morteren. Skal du lave en krydderiblanding til for eksempel Tikka Masala, rister du de hele krydderier på panden først.
Det kan være kardemommekapsler, peberkorn, spidskommenfrø og kanelstang og nelliker.
Så moser du det hele med støderen, og du har en fortrinlig Garam Masala til din indiske ret.
Du kan også lave pastaer i en morter, for eksempel grøn, gul og rød karrypasta. Se for eksempel, hvordan du laver den bedste grønne karrypasta:
Hvordan skal den gøres rent?
Det er fint at vaske morteren og støderen med almindeligt opvaskemiddel og vand.
Uanset om materialet er af granit, marmor eller porcelæn, kan morteren sagtens tåle det. Hvis du ikke bruger den så tit, er det en god ide at vaske den op lige før brug, da den kan have samlet støv.
Du må ikke komme sten- og træmortere i opvaskemaskinen, hvorimod porcelænsmortere godt kan vaskes i maskinen uden at tage skade.
Se nogle af vores opskrifter på duftende krydderiblandinger:
