Mørbradbøffer med paprikasovs

Mørbradbøffer med paprikasovs er nem aftensmad med svinemørbrad, peberfrugt og en cremet flødesovs med paprika og timian.

Her får du en nem opskrift på mørbradbøffer, der brunes godt på panden og til sidst varmes kort i en cremet paprikasovs.

Sovsen laves på samme pande med løg, rød peberfrugt, fløde, paprika og lidt tomatpuré. Det er enkel hverdagsmad med masser af smag, og retten passer både til ris og kartoffelmos.

Sådan får mørbradbøfferne en god stegeskorpe

En af de vigtigste ting i denne opskrift er at få panden godt varm, inden mørbradbøfferne kommer på.

Hvis panden ikke er varm nok, begynder kødet lettere at afgive væske og koge frem for at brune. Den mørke stegeskorpe giver ekstra smag, som også kommer med over i paprikasovsen.

Steg derfor gerne kødet hurtigt ved forholdsvis høj varme, og tag det derefter af panden. Bøfferne kommer tilbage i sovsen til sidst og skal kun varmes kort igennem.

Du kan læse mere om afpudsning og tilberedning i min guide til mørbrad.

Afpuds svinemørbraden først

Svinemørbrad er en mør udskæring, men den blanke sølvsene på ydersiden bør fjernes inden tilberedning.

Før en skarp kniv lige under senen, hold fast i den, og skær forsigtigt væk fra kødet. Prøv at få så lidt af selve mørbraden med som muligt.

Når mørbraden er afpudset, skæres den i 8-10 bøffer. Prøv at gøre dem nogenlunde lige tykke, så de bliver færdige samtidig.

Paprika er vigtig for sovsen

Der bruges 3 teskefulde paprika i sovsen, og krydderiet er en af rettens vigtigste smagsgivere.

Paprika passer godt sammen med både svinekød, peberfrugt og fløde og giver paprikasovsen dens karakteristiske varme og farve.

Brug almindelig sød paprika, medmindre du bevidst ønsker en stærkere eller røget smag.

I min guide til paprika kan du læse mere om forskellen på de forskellige typer.

Peberfrugt og løg må gerne beholde lidt bid

Løg og peberfrugt steges kun et par minutter, inden fløden kommer på panden.

Det betyder, at grøntsagerne stadig kan have lidt struktur i den færdige sovs. Jeg synes, det passer godt til de møre mørbradbøffer og den cremede fløde.

Vil du have grøntsagerne helt bløde, kan du give dem nogle minutter ekstra, inden fløden tilsættes.

Skær peberfrugterne i nogenlunde ensartede stykker, så de tilberedes jævnt.

Sådan får paprikasovsen den rette konsistens

Paprikasovsen jævnes ikke med mel eller majsstivelse. I stedet får fløden lov til at koge en smule ind på panden.

Lad sovsen koge roligt, indtil den har en konsistens, der hænger let ved kødet.

Tomatpuréen giver både lidt fylde, syre og dybde til sovsen, mens bouillonen bidrager med salt og umami.

Vent derfor med det sidste salt til sidst. Bouillon kan variere meget i saltindhold.

Kyllinge- eller grøntsagsbouillon

Du kan bruge både kyllinge- og grøntsagsbouillon til retten. Begge dele fungerer godt.

Kyllingebouillon giver en rund og forholdsvis neutral smag, mens grøntsagsbouillon er et fint alternativ.

Jeg ville ikke bruge en meget kraftig bouillon, der risikerer at overdøve paprika, peberfrugt og svinemørbrad.

Kartoffelmos eller ris til mørbradbøffer

Både ris og kartoffelmos passer godt til den cremede paprikasovs.

Vil du have klassisk og blødt tilbehør, er kartoffelmos med smør og mælk et rigtig godt valg.

Ris er den hurtigere løsning og gør det samtidig lettere at få hele måltidet færdigt samtidig med mørbradbøfferne.

Et grønt tilbehør kan også være godt til den fyldige sovs. Her passer en frisk broccolisalat fint.

Kan retten laves i forvejen?

Paprikasovsen kan godt laves lidt i forvejen, men selve mørbradbøfferne er bedst, når de steges tæt på servering.

Hvis kødet ligger og simrer længe i sovsen, mister du noget af fordelen ved den hurtige stegning, og mørbraden kan blive mere tør.

Har du rester, kan de opbevares tildækket i køleskabet. Varm retten forsigtigt op ved lav til middel varme, og undgå at lade mørbradbøfferne koge længe.

Sovsen kan blive tykkere efter afkøling. Tilsæt eventuelt en lille smule mælk eller fløde under genopvarmningen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor tykke skal mørbradbøfferne være?

Skær en svinemørbrad i 8-10 nogenlunde lige store bøffer. Det vigtigste er, at de har omtrent samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig.

Hvor længe skal mørbradbøffer stege?

I denne opskrift brunes de 1-2 minutter på hver side og varmes derefter cirka 1 minut i paprikasovsen.

Hvilken bouillon skal jeg bruge?

Kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon fungerer begge godt i paprikasovsen.

Kan jeg bruge madlavningsfløde?

Ja, men sovsen bliver mindre fyldig og kan have sværere ved at koge ind til samme cremede konsistens som med almindelig fløde.

Kan jeg bruge rødløg?

Ja. Almindelige løg bruges i opskriften, men rødløg kan også bruges.

Hvad serverer man til mørbradbøffer med paprikasovs?

Kartoffelmos eller ris er de mest oplagte valg. En frisk salat, eksempelvis broccolisalat, passer også godt ved siden af.