Mandelmel - sådan laver du det selv

Hjemmelavet mandelmel er utrolig nemt at lave, og du skal kun bruge mandler og en blender eller foodprocessor. Her får du den enkle opskrift.

Mandelmel kan sagtens laves hjemme i køkkenet, og det tager kun ganske få minutter. Du skal faktisk kun bruge helt almindelige mandler.

Det vigtigste er, at mandlerne blendes kort og kontrolleret. Blender du for længe, begynder mandlerne at afgive olie, og så får du efterhånden mandelsmør i stedet for mandelmel.

Mandelmel med skal

Du behøver ikke smutte mandlerne først. Når du blender almindelige mandler med skallen på, får du et mandelmel med små brune prikker og en lidt grovere struktur.

Det fungerer fint i mange kager, brød og andre opskrifter, hvor udseendet ikke har betydning.

Fint eller groft mandelmel

Hvor fint mandelmelet bliver, afhænger både af maskinen og af, hvor længe du blender mandlerne. Til mange kager kan det med fordel være forholdsvis fintmalet.

Blend dog hellere i korte intervaller end konstant. På den måde har du bedre kontrol over konsistensen og mindsker risikoen for, at mandlerne afgiver for meget olie.

Mandelmel af smuttede mandler

Ønsker du et lysere mandelmel, kan du først smutte mandlerne og lade dem tørre helt, inden de blendes.

Det giver et lysere og mere ensartet mel, men til almindelig hjemmebagning synes jeg sjældent, det er nødvendigt at smutte mandlerne først.

Mandelmel og mandelsmør

Mandler indeholder naturligt meget fedt, og derfor skal de ikke blendes længere end nødvendigt.

Først bliver mandlerne til små stykker og derefter til mel. Fortsætter du med at blende, frigives mere af olien, og mandelmassen begynder efterhånden at klumpe sammen. Det er starten på mandelsmør.

Sådan bruges mandelmel

Mandelmel kan blandt andet bruges i kager, småkager, desserter og forskellige typer brød. Det giver både smag og en lidt anderledes konsistens end almindeligt hvedemel.

Vær opmærksom på, at mandelmel ikke uden videre kan erstatte hvedemel i samme mængde. Mandelmel indeholder ikke gluten og opfører sig derfor anderledes i bagværk.

Opbevaring

Hjemmelavet mandelmel kan opbevares i en lufttæt beholder. Da mandler har et naturligt højt fedtindhold, kan melet med tiden blive harskt.

Skal mandelmelet gemmes i længere tid, er køleskab eller fryser en god løsning. Lad gerne melet få stuetemperatur igen inden brug i bagværk.

Se også disse opskrifter

Har du mandler i køkkenskabet, kan du også prøve mine mandelkranse, hvor der netop bruges mandelmel sammen med finthakkede mandler.

Se også, hvordan du smutter mandler, eller læs mere om mandler og deres anvendelse i køkkenet. Du kan også lave din egen mandelmælk af mandler.

Ofte stillede spørgsmål

Skal mandler smuttes, før man laver mandelmel?

Nej. Du kan sagtens lave mandelmel af mandler med skal. Smuttede mandler giver dog et lysere mandelmel.

Hvor længe skal mandler blendes?

Kun indtil de har konsistens som mel. Blend gerne i korte intervaller, så mandlerne ikke bliver for varme og begynder at afgive olie.

Kan man lave mandelmel i en blender?

Ja, hvis blenderen kan findele nødder. En minihakker eller foodprocessor kan også bruges.

Er hjemmelavet mandelmel det samme som købt mandelmel?

Ikke nødvendigvis. Købt mandelmel kan være lavet af afskallede mandler og være finere malet. Nogle produkter kan også være affedtede, og de opfører sig derfor anderledes i opskrifter end hjemmelavet mandelmel af hele mandler.

Kan mandelmel erstatte hvedemel?

Ikke direkte i alle opskrifter. Mandelmel indeholder ikke gluten og har et højere fedtindhold end hvedemel, så konsistensen på bagværket bliver anderledes.