Makronsnitter

Makronsnitter er en gammeldags kage med en sprød og smuldrende bund, hindbærmarmelade og makronmasse med marcipan. Opskriften bages i et lille fad og giver 12 gode snitter.

Jeg laver makronsnitterne med en enkel smørbund, der forbages, inden hindbærmarmelade og makronmasse kommer på.

Makronmassen skal ikke smøres ud over marmeladen. Jeg sætter den i stedet på som små toppe, så marmeladen bliver liggende som et tydeligt lag mellem bund og makronmasse.

Bunden skal være smuldrende

Dejen til makronsnitter skal ikke ligne en almindelig sammenhængende mørdej.

Jeg smuldrer det kolde smør ud i mel, bagepulver og sukker og samler derefter dejen med æggeblommerne. Den skal stadig virke forholdsvis tør, når den trykkes ned i formen.

Arbejd ikke mere med dejen end nødvendigt. Det er med til at bevare den sprøde og let smuldrende bund.

Derfor forbager jeg bunden

Bunden får cirka 15 minutter alene i ovnen, inden fyldet kommer på.

Forbagningen får bunden til at sætte sig, så den bedre kan bære laget af hindbærmarmelade og makronmasse.

Når bunden kommer ud, skruer jeg temperaturen op fra 175 til 200 grader. Den højere temperatur bruges til den sidste bagning og giver makronmassen en let gylden overflade.

Makronmasse med marcipan

Makronmassen består ganske enkelt af marcipan, flormelis og æggehvider.

Jeg river marcipanen groft først, fordi den så er lettere at piske jævnt sammen med de øvrige ingredienser.

Du kan læse mere om råvaren og de forskellige typer i min guide til marcipan.

Makronmassen minder om den masse, der bruges til hjemmebagte makroner, men her bliver den bagt direkte oven på kagen.

Sådan får du lagene til at blive pæne

Fordel først hindbærmarmeladen i et jævnt lag over den forbagte bund.

Makronmassen skal derefter sættes ovenpå i små toppe. Jeg bruger enten to skeer eller en sprøjtepose uden en lille tyl.

Forsøger du at smøre makronmassen ud med en dejskraber, kommer du nemt til at trække hindbærmarmeladen med op i massen.

Du kan bruge købt marmelade eller lave din egen hindbærmarmelade.

Vil du vide mere om bærrene, finder du også min guide til hindbær.

Andre slags marmelade

Hindbærmarmelade giver en god syrlighed til den søde makronmasse, men andre marmelader kan også bruges.

Prøv eksempelvis solbærmarmelade, abrikosmarmelade eller blommemarmelade.

Vælg gerne en marmelade, der ikke er meget tynd, da et fast lag er lettere at holde adskilt fra makronmassen under bagningen.

Du kan også drysse lidt hakket mørk chokolade over marmeladen, inden makronmassen sættes på.

Flere kager med makroner og marcipan

Er du glad for makronsmagen, kan du også bage min kringle med makroner.

Makroner bruges også i den klassiske gammeldags æblekage, hvor de lægges i lag med æblemos og flødeskum.

Opbevaring og frysning

Lad makronsnitterne køle helt af, inden de lægges i en tætsluttende beholder.

De kan holde sig flere dage ved stuetemperatur, men bunden bliver gradvist blødere.

Makronsnitter kan også fryses. Læg eventuelt bagepapir mellem lagene, så stykkerne er nemme at tage fra hinanden.

Lad dem tø op ved stuetemperatur inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor hedder de makronsnitter, når der ikke er makroner i?

Navnet kommer fra makronmassen på toppen, som laves af marcipan, flormelis og æggehvider.

Skal dejen være smuldrende?

Ja. Dejen skal være forholdsvis tør og smuldrende, men kunne trykkes sammen til en jævn bund i formen.

Hvor stor skal formen være?

Jeg bruger et fad eller en lille bradepande på cirka 20 x 25 centimeter.

Hvorfor skal bunden forbages?

Forbagningen får bunden til at sætte sig, inden hindbærmarmelade og makronmasse kommer på.

Kan jeg bruge en anden marmelade?

Ja. Solbær-, abrikos- og blommemarmelade er gode alternativer til hindbærmarmelade.

Hvordan fordeler jeg makronmassen?

Sæt makronmassen som små toppe med to skeer eller en sprøjtepose. Den skal ikke smøres hen over marmeladen.

Kan makronsnitter laves dagen før?

Ja. Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter i en tætsluttende beholder.

Kan makronsnitter fryses?

Ja. Frys dem i passende stykker, og lad dem tø op ved stuetemperatur.