Madagaskar pebersauce med grønne peberkorn

Madagaskar pebersauce er en krydret sovs til bøffen, som laves på en bund af balsamico og kalvefond. Tilsat rigelige mængder grønne peberkorn. Pebersovs er fremragende til en god bøf og oksestege, og den er nem at lave. Se opskriften her.

Opskrift på madagaskar pebersauce til fire personer

2 spiseskefulde balsamico
2 spiseskefulde olivenolie
1 deciliter portvin
1 deciliter kraftig kalvefond
1 deciliter piskefløde
1 teskefuld paprika
1 teskefuld rørsukker
1 teskefuld ribsgele
2-3 spiseskefulde grønne peberkorn
Maizena til jævning af sovsen
Salt og friskkværnet sort peber

Sådan laver du madagaskar pebersauce

1. Kom olie og balsamico op i en kasserolle, og varm det op ved jævn varme. Rør rundt med en grydeske i et minuts tid.
2. Tilsæt så portvin og kalvefond, og lad det koge en smule ind.
3. Kom så paprika, rørsukker og ribsgele ved sammen med de grønne peberkorn. Brug 2-3 spiseskefulde, afhængig af hvor vild du er med grønne peberkorn.
4. Hæld så piskefløden ved, og lad det koge lidt mere ind. Smag til med salt og friskkværnet peber.
5. Jævn eventuelt saucen med en teskefuld Maizena, der udrøres i lidt koldt vand. Pas på saucen ikke bliver for tyk.

Madagaskar pebersauce indeholder en god omgang grønne peberkorn, og her er forklaringen på forskellen på sorte, grønne og hvide peberkorn.

De grønne peberkorn er umodne bær fra peberbusken, og de konserveres typisk i glas eller dåser, hvor de lægges i enten en salt- eller eddikelage.

De grønne peberkorn får en lidt syrlig smag, og derfor er de perfekte til de mere fede sovse med piskefløde – som eksempelvis denne madagaskar pebersauce.

Sort peber er i øvrigt også de umodne bær, men disse tørres, og bliver til de sorte og indtørrede peberkorn, som vi kender så godt.

De hvide peberkorn er til gengæld de modne bær, og de er lidt mere skarpe i smagen.

Du er måske også stødt på rosa peberkorn, men her er der reelt ikke tale om en peber. Den tilhører en helt anden plantefamilie, selv om navnet antyder noget andet.

Servér pebersaucen varm over en ribeye på grill med ovnbagte kartofler.