Madagaskar pebersauce med portvin

Madagaskar pebersauce med grønne peberkorn, portvin, kalvefond og fløde. Balsamico, paprika og ribsgele giver saucen sin fyldige og let sødmefulde smag.

Jeg laver denne sauce med syltede grønne peberkorn og portvin. Det giver en anden og mere sødmefuld sauce end en helt enkel sauce med grøn peber.

Den passer især godt til en god bøf, oksefilet eller andet stegt oksekød, og den er klar på cirka 25 minutter.

Portvin giver saucen sin egen smag

Portvinen er en vigtig del af denne version.

Den bidrager med både sødme og dybde, som sammen med balsamico, kalvefond og ribsgele giver saucen dens karakter.

Jeg ville derfor ikke erstatte portvinen med whisky eller cognac i netop denne opskrift. Så ændrer saucen karakter og bliver til en anden version.

Grønne peberkorn

Jeg bruger syltede grønne peberkorn fra glas eller dåse.

Grøn peber er umodne peberbær, som blandt andet kan konserveres i lage. Smagen er frisk og peberagtig, og de hele korn giver små kraftige smagsbid i den færdige sauce.

Brug 2-3 spiseskefulde alt efter, hvor tydelig pebersmagen skal være.

Du kan læse mere om forskellene på grøn, sort og hvid peber.

Balsamico og ribsgele

Balsamico giver syre, mens ribsgele bidrager med en lille smule sødme.

Sammen med rørsukkeret afrunder det smagen fra portvin, fond og grøn peber.

Der skal kun bruges 1 teskefuld ribsgele. Den skal ikke gøre saucen sød, men være en del af balancen mellem syre, sødme og peber.

Sådan får du den rigtige konsistens

Lad først portvin og kalvefond koge lidt ind, og lad derefter saucen simre videre efter tilsætning af fløden.

Ofte er det nok til at give en passende konsistens.

Er saucen stadig for tynd, kan den jævnes med lidt Maizena rørt ud i koldt vand. Tilsæt jævningen lidt ad gangen, så saucen ikke bliver for tyk.

Hvad passer Madagaskar pebersauce til?

Jeg serverer saucen til oksekød, hvor den kraftige fond, portvinen og de grønne peberkorn passer godt til smagen af stegt kød.

Den er eksempelvis god til ribeye på grill eller andre gode bøffer.

Som tilbehør kan du servere ovnbagte kartofler og grønne bønner.

Kan saucen laves i forvejen?

Ja. Madagaskar pebersauce kan godt laves lidt før servering.

Varm den forsigtigt op igen under omrøring. Bliver den for tyk under opvarmningen, kan konsistensen justeres med en lille smule fond eller fløde.

Vent gerne med den endelige tilsmagning til lige før servering.

Opbevaring

Rester skal køles hurtigt ned og opbevares tildækket i køleskabet.

Varm saucen grundigt igennem igen ved lav til middel varme og rør jævnligt.

Saucer med fløde kan ændre lidt konsistens efter frysning, så jeg foretrækker at lave denne sauce frisk eller opbevare rester på køl.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken portvin skal jeg bruge?

En almindelig rød portvin fungerer fint. Der er ikke behov for en særlig dyr portvin til saucen.

Hvilke peberkorn bruges?

Brug syltede grønne peberkorn fra glas eller dåse.

Hvor stærk er Madagaskar pebersauce?

Det afhænger især af mængden af grønne peberkorn. Start med 2 spiseskefulde og tilsæt mere efter smag.

Skal saucen jævnes?

Ikke nødvendigvis. Lad den først koge ind. Er den stadig for tynd, kan du bruge lidt Maizena.

Kan den laves dagen før?

Ja. Opbevar den på køl og varm den forsigtigt op igen inden servering.