Kyllingebryst i ovn

Kyllingebryst i ovn tilberedes på cirka 20 minutter ved 200 grader over- og undervarme. Kødet er færdigt, når kernetemperaturen er 75 grader.

Her er en enkel grundopskrift, hvor brystfileterne krydres med paprika, salt og peber. Tilberedningstiden afhænger af stykkernes størrelse, så brug gerne et stegetermometer.

Opskriften er beregnet som aftensmad til fire personer.

Stegetid og temperatur

Ved 200 grader over- og undervarme skal almindelige kyllingebrystfileter have cirka 20 minutter. Små og flade stykker kan være færdige lidt tidligere, mens store fileter kan kræve op mod 25 minutter.

Stegetiden er derfor kun vejledende. Ovnens varme, kødets størrelse og temperaturen på kødet, når det sættes i ovnen, kan ændre den nødvendige tid.

Varmluft kan også bruges. Sæt i så fald ovnen på cirka 180 grader, og begynd at kontrollere kødet efter 18 minutter.

Mål kernetemperaturen

Den sikreste kontrol er et stegetermometer. Stik termometeret ind fra siden, så spidsen ender midt i den tykkeste del af brystfileten.

Kyllingen er færdig, når temperaturen er 75 grader. Mål gerne flere stykker, hvis de ikke har samme størrelse.

Farven på overfladen fortæller ikke, om kødet er gennemstegt. Undgå også at skære gentagne gange i fileterne under tilberedningen, da der så løber væske ud.

Sådan undgår du tørt kyllingekød

Brug fileter, der er nogenlunde lige store, så de bliver færdige samtidig. Er der stor forskel på tykkelsen, kan de mindste stykker tages ud først.

Læg kødet med lidt afstand i fadet. Hvis fileterne ligger tæt, afgiver de mere væske og bliver tilberedt mindre ensartet.

Tag dem ud, så snart kernetemperaturen har nået 75 grader, og lad dem hvile i fem minutter. Giver du dem væsentligt længere tid, bliver det magre brystkød hurtigt tørt.

Andre krydderier

Paprika, salt og peber giver en mild grundsmag, som passer til det meste tilbehør. Paprikaen kan erstattes eller suppleres med:

• Tørret timian eller oregano
• Rosmarin
• Karry
• Hvidløgspulver
• Løgpulver
• Revet citronskal
• Chiliflager

Krydderierne kan blandes med olien, inden blandingen fordeles over kødet. Undgå marinader med meget sukker ved høj varme, da de lettere bliver mørke.

Tilbehør

Servér brystfileterne hele eller skåret i skrå skiver. De passer blandt andet til ovnkartofler, ris, pasta, grøntsager og forskellige salater.

Skal måltidet være helt enkelt, kan kartofler og grove grøntsager tilberedes i ovnen. Sæt dem ind før kyllingen, da de normalt kræver længere tid.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Brug dem inden for et par dage.

Koldt kyllingekød kan skæres i skiver og bruges i salat, sandwich eller pitabrød. Ved genopvarmning bør kødet varmes grundigt igennem uden at få længere tid end nødvendigt.

Brystfileterne kan fryses efter tilberedning. Lad dem tø op i køleskabet, og brug dem eksempelvis i en varm ret, hvor der tilsættes lidt væske.

Andre måder at tilberede kyllingebryst på

Vil du tilberede kødet på en pande, kan du følge opskriften på pandestegt kyllingebryst.

En mere fyldig ovnret får du med kyllingebryst i peberflødesovs. Skal kødet langtidssteges og trækkes fra hinanden, findes fremgangsmåden på den selvstændige side om pulled chicken.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal kyllingebryst have i ovnen?

Beregn cirka 20 minutter ved 200 grader over- og undervarme. Store eller meget tykke stykker kan kræve lidt længere tid.

Hvilken kernetemperatur skal kyllingebryst have?

Kernetemperaturen skal være 75 grader målt i den tykkeste del af kødet.

Kan jeg bruge varmluft?

Ja. Brug cirka 180 grader varmluft, og begynd at kontrollere temperaturen efter 18 minutter.

Skal kyllingebryst brunes på en pande først?

Nej. Det er ikke nødvendigt i denne grundopskrift. Fileterne kan lægges direkte i det ovnfaste fad.

Skal rå kylling skylles?

Nej. Skylning kan sprede bakterier til vask, bord og køkkenredskaber. Dup i stedet kødet tørt med køkkenrulle.

Hvorfor bliver kyllingebryst tørt?

Det skyldes som regel for lang tilberedning. Tag kødet ud, når kernetemperaturen har nået 75 grader.

Kan frosne kyllingebrystfileter sættes direkte i ovnen?

Det anbefales at tø dem op i køleskabet først. Så bliver tilberedningen mere ensartet, og stegetiden er lettere at kontrollere.

Kan retten forberedes på forhånd?

Ja. Fileterne kan afpudses og krydres nogle timer tidligere og opbevares tildækket i køleskabet indtil tilberedning.