Holger Rørby Madsen Her er den lækre opskrift på kulmule med asparges risotto, hvor fisken steges på panden og serveres med bagte tomater og dampende risotto.
Kulmule med asparges risotto er en nem og smuk fiskeret, der laves på under en halv time. Fiskeretter er jo i det hele taget hurtige at lave.
Bed fiskehandleren om at give dig fisk med skindet på, for så er det nemmere at stege på panden, uden kødet går i stykker.
Denne fisk har fint, hvidt kød, som har en mild smag, hvor selv de mest fiske-forskrækkede kan være med.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på kulmule med asparges risotto
Mængde: 4 personer
Ingredienser
- 600 gram kulmule med skind
- 3 fed hvidløg
- olivenolie og smør
Risotto
- 2 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 350 gram risotto ris
- 1 liter grøntsagsbouillon varm
- 2 dl mælk
- 1 bundt grønne asparges
- salt og friskkværnet peber
Bagte tomater
- 250 gram tomater små
- olivenolie
- balsamico
Køb Madens Verdens kogebogDu kan bestille den her!
Sådan gør du
- Start med tomaterne. Kom dem i et ildfast fad, hæld lidt olivenolie og balsamico over og krydr med lidt salt. Bages 20 minutter ved 200 grader varmluft.
- Så sætter du gang i risottoen. Finthakket skalotteløg og hvidløgsfed sauteres i olivenolie ved middelvarme. Tilsæt risottoris og lad dem sautere med et par minutter.
- Hæld så bouillon ved så det dækker, og lad nu risottoen simre ved svag varme i 15-20 minutter - afhængig af risene. Se eventuelt på pakken. Undervejs tilsætter du gradvist bouillon efterhånden som væden næsten er kogt væk.
- Når al bouillon er tilsat, kommes mælken gradvist ved. Det giver risottoen en flottere, hvid farve. Kog indtil risottoen stadig har en anelse bid, uden den er rå. Smag til med salt og peber.
- De grønne asparges snittes i mundrette stykker og kommes i, Varmes med i to minutter.
- Inden da har du sat gang i kulmulen, som skæres i portionsstykker. Varm en pande op ved en god varme og kom lidt olie på. Læg kulmulen på med skindsiden nedad, og steg ved høj varme i to minutter.
- Skru derefter ned for varmen til middel, og steg videre indtil kødet skifter farve til en mere mælkehvid kulør. Det tager typisk 3-5 minutter.
- Skru så varmen op, kom et par klatter god smør på panden sammen med knuste hvidløgsfed. Vend fisken om og steg 10 sekunder på kødsiden, hvorefter den tages af.
Serveringstip
Anret med aspargesrisotto nederst på en lun tallerken, læg et stykke kulmule ovenpå, og server tomaterne til.
Du kan eventuelt dryppe lidt olivenolie over fisken før servering og pynte med lidt kørvel eller persille.
Se også nogle af vores andre opskrifter og indlæg:
Er du også træt af reklamer?Bliv plus medlem i dag!
