Kokosmuffins er både nemme, hurtige og velsmagende. Her er en god opskrift på lækre muffins med kokos, banan, mørk chokolade og lidt lime.
Prøv lige disse lækre og svampede kokosmuffins, der blandt andet er fyldt med chokolade, banan og lidt lime.
Netop limesaften gør faktisk, at de skønne muffins med kokos ikke bliver for søde i smagen. Det kan sådanne kager jo godt være.
Du får 12 lækre muffins ud af denne opskrift, og de tager altså ikke lang tid at bage.
Man kan i øvrigt sagtens fryse muffins ned, og så blot tø dem op ved stuetemperatur - eller give dem en hurtig tur i mikroovnen.
Opskrift på kokosmuffins
Ingredienser
- 125 g smør smeltet og afkølet lidt
- 1½ dl rørsukker
- 2 æg
- 1 vaniljestang korn fra 1 stang vanilje
- ¾ dl hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 4 dl kokosmel
- 2 bananer godt modne og moste
- 1 lime saft af 1 lime
- 65 g mørk chokolade hakket
Sådan gør du
- Pisk rørsukker, vaniljekorn og æg godt sammen med en el-mikser, til det bliver tykt og luftigt. Rør det smeltede, afkølede smør i med en dejskraber.
- Bland mel og bagepulver sammen og rør også det i. Tilsæt kokosmelet og rør.
- Mos bananerne og pres limesaften ud over, bland det godt sammen. Bland det hakkede chokolade i.
- Smør din muffinsform eller sæt papirsforme ned i. Du kan også bare bage dine kokosmuffins i papirsforme, men brug da 2 forme til hver muffin, så det holder på dejen.
- Fyld ca. 1 spsk. dej i hver form, fordel derefter bananblandingen og fordel derefter resten af dejen ovenpå.
- Sæt i en 200 grader varm ovn (ikke varmluft) i ca. 15-18 minutter. Prøv med en tandstikker om dine muffins med kokos er gennembagte.
Følg Madens Verden på InstagramFølg @madensverden.dk og tag gerne #madensverden når du har lavet opskriften.
Kom med din mening
Tips
De færdigbagte kokosmuffins køles af inden de spises.
Se også disse opskrifter på muffins:
Nemme og svampede chokolademuffins
Helle
Hej.
Og mange tak for alle de lækre opskrifter. Kunne I måske overveje at tilføje, hvor mange kalorier, kulhydrater, protein og fedt der er i ?
Mange venlige hilsner Dan
Helle 😀👍
Holger Rørby Madsen
Hej Helle
Tak for det, og det er allerede en del af planen. Vi arbejder på det rette system til det 🙂
Alt det bedste
Holger
Tina Broberg
Jeg vil gerne have hjælp til omregne 3/4dl mel til gram. VH Tina
Holger Rørby Madsen
Hej Tina
Det får du - det svarer til ca. 45 gram hvedemel 🙂
Alt det bedste
Holger