[novashare_inline_content] Kogt skinke er nem aftensmad, og her får du min opskrift med kogetid pr. kilo. Fremgangsmåden kan bruges til både røget skinke og bayonneskinke.
Det vigtigste, når du koger en skinke, er, at vandet ikke bulderkoger. Skinken skal blot simre stille og roligt, så kødet bliver mørt og beholder mest mulig smag.
Jeg tilsætter løg, laurbærblade og hele peberkorn til kogevandet. Det giver lidt ekstra smag, men du kan også koge skinken i vand alene. Se altid på emballagen, om skinken er rå eller forkogt, da det kan påvirke tilberedningstiden.
Kogt skinke
Ingredienser
- 1 kg røget skinke (eller bayonneskinke)
- 1 rødløg (almindeligt løg)
- 3 laurbærblade
- 15 sorte peberkorn
Fremgangsmåde
- Tag 1 kg røget skinke ud af emballagen. Lad som udgangspunkt nettet blive siddende under kogningen, så skinken holder formen. Følg dog altid anvisningen på emballagen, hvis producenten anbefaler noget andet.
- Læg skinken i en gryde, der passer nogenlunde til størrelsen. Hæld koldt vand ved, så skinken er helt dækket.
- Pil 1 rødløg, skær det i grove stykker, og kom det i gryden sammen med 3 laurbærblade og 15 sorte peberkorn.
- Varm langsomt vandet op til kogepunktet. Fjern eventuelt skum fra overfladen med en ske.
- Skru ned for varmen, så vandet kun lige simrer. Kog en skinke på et kilo i ca. 40-45 minutter. Ved større skinker beregnes omtrent 40-45 minutter pr. kilo.
- Tjek gerne med et stegetermometer i den tykkeste del af skinken. Gå efter en kernetemperatur på ca. 75 grader, medmindre andet fremgår af emballagen.
- Tag gryden af varmen, og lad skinken hvile i kogevandet i ca. 20 minutter.
- Løft skinken op, fjern nettet, og skær kødet i passende skiver. Skal skinken glaseres, fjernes nettet, inden glaseringen kommes på.
Næringsindhold
Kogetid på skinke
Kogetiden afhænger især af skinkens vægt og form. En kort og tyk skinke kan tage lidt længere tid end et mere aflangt stykke med samme vægt.
Brug disse tider som vejledning:
- 1 kg skinke: ca. 40-45 minutter
- 1,5 kg skinke: ca. 60-70 minutter
- 2 kg skinke: ca. 80-90 minutter
- 2,5 kg skinke: ca. 100-110 minutter
- 3 kg skinke: ca. 120-135 minutter
Tiden regnes fra det tidspunkt, hvor vandet er kommet op omkring kogepunktet. Vandet skal derefter kun simre.
Kernetemperatur i kogt skinke
Et stegetermometer er den bedste måde at kontrollere skinken på. Stik termometeret ind i midten af den tykkeste del uden at ramme gryden.
Jeg går normalt efter en kernetemperatur på omkring 75 grader. Skinker kan dog være behandlet forskelligt, så følg altid en eventuel temperaturangivelse på emballagen.
Skal nettet fjernes før kogning?
Nettet hjælper skinken med at holde formen under kogningen. Derfor kan det normalt blive siddende, indtil skinken er færdigkogt.
Fjern nettet efter hviletiden og inden udskæring eller glasering. Sidder nettet meget tæt, kan det være lettere at fjerne, mens skinken stadig er lun.
Røget skinke og bayonneskinke
Bayonneskinke er typisk en letsaltet og røget skinke, som kan tilberedes på samme måde som anden røget skinke. Der kan dog være forskel på saltning, røgning og forbehandling fra producent til producent.
Smag derfor på kødet, inden du tilsætter ekstra salt til tilbehøret. Der skal ikke salt i kogevandet, da skinken allerede er saltet.
Sådan glaseres skinken
Efter kogningen kan skinken serveres, som den er, eller glaseres i ovnen. En klassisk glasering består af sennep og brun farin.
Se min opskrift på glaseret skinke, hvor skinken får en gylden overflade i ovnen efter kogningen.
Tilbehør til kogt skinke
Kogt skinke kan blandt andet serveres med kartofler, sennep og grøntsager. Til en klassisk middag er grønlangkål et godt valg.
Du kan også servere skinken med flødekartofler og en frisk salat. Beregn normalt 150-200 gram skinke pr. voksen afhængigt af tilbehøret.
Opbevaring og rester
Rester af skinken kan opbevares tildækket i køleskabet i 2-3 dage. Køl kødet hurtigt ned, hvis det ikke skal spises med det samme.
Skær resterne i tynde skiver til pålæg, eller brug dem i eksempelvis hjemmelavet skinkesalat. Skinken kan også skæres i tern og anvendes i en omelet, tærte eller biksemad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en røget skinke koge?
Beregn som udgangspunkt ca. 40-45 minutter pr. kilo. Tiden afhænger dog af skinkens form og producentens forbehandling.
Skal skinken hvile i kogevandet?
Ja, lad gerne skinken hvile i vandet i ca. 20 minutter. Det giver en mere rolig afslutning på tilberedningen.
Kan kogt skinke laves dagen før?
Ja. Lad skinken køle hurtigt af, og opbevar den tildækket i køleskabet. Den kan serveres kold eller varmes forsigtigt.
Er bayonneskinke det samme som røget skinke?
Bayonneskinke er normalt en letsaltet og røget skinke. Betegnelserne og behandlingen kan variere, så kontroller altid oplysningerne på emballagen.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Martin skriver
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på kogt skinke og skriv gerne hvad du synes om den.
Jytte Petersen skriver
Kære Holger
Tak for dine gode opskrifter og fif.
Jeg har planer om at servere skinke til mine gæster om en uge, og tænker at koge og glacere den.
Har tænkt, at et par salater til vil være fin sommermad; men min mand vil gerne have nye kartofler og sovs til. Så bliver jeg skakmat, da jeg ikke har bud på en “sommersovs” som de fedtforskrækkede gæster vil synes om. Jeg har en pose ærter, som jeg har blendet. Har du en ide’ til hvilke krydderier der kan hjælpe smagsmæssigt, så sovsen ikke tager smagen fra kartoflerne og samtidig smager af noget, og hvor meget og hvordan jeg bedst jævner?
Mvh. Jytte Petersen
Kenneth Sørensen skriver
Hej Jytte, jeg skriver dette d. 7. december 2024. Det er for dårligt at Holger ikke har svaret,- han har åbenbart stadig meget at lære hvad angår Public Relations (PR), og hvordan folk synes om at være på sitet. Han kan da altid give svar!. Det kan man da altid, men det der motiverede ham til (ikke) at gøre det, var nok et (misforstået, IMHO) ønske om ikke at "lægge sig ud" med din mand, eller "ikke lægge sig imellem" eller hvad f. der nu er foregået i hans hovede, siden han ikke har svaret. Uanset, er det en fejl ikke at svare. Een kan da altid svare (og din mand læser sandsynligvis slet ikke denne side, men det hele er noget vrøvl). Mit bud er at lave en lækker og delikat sur/sød sovs, som de der vil, så kan tage af til de nye kartofler og grøntagerne. Skriv hvordan detb er gået, og hvad du (og din mand) fandt ud af.
Robert skriver
Fin opskrift på kogetid, men glasuropskriften skal nok revideres ellers får du en tyndtflydende masse, der ligger i bunden af fadet.
ernst w.c skriver
Hej
Plejer at smide 2 løg og et par gulerødder i sammen med skinken
suppen bliver gemt (frosset) og er en fin begyndelse til en gang suppe på en kold dag
(undgå madspild)
VH Ernst PS Jeg beholder nettet på ellers deler den sig nogen gange
evt nettet af og snør den selv så er der ikke så meget der sidder fast (i nettet)
Stephanie skriver
Jeg har købt en skinkesteg på 5,5 kg. Det er til mange personer. Jeg overvejer at koge den dagen inden den skal bruges, og så gladere den på dagen hvor den skal bruges. Hvor længe skal den koge og ville det gøre en forskel, rent tidsmæssigt, hvis jeg halverer skinken så jeg har 2?
Jakob skriver
Nettet skal du først pilles af, når den er kogt. ellers sprækker den.