Kogt kylling

Sådan koger du en hel kylling, så kødet bliver mørt, og du samtidig får en god hjemmelavet bouillon. Her får du min nemme opskrift med kogetid og gode råd.

Kogt kylling er en af de gode grundopskrifter, som jeg ofte vender tilbage til. Det er nemlig både nemt og praktisk at koge en hel kylling, og du får samtidig en velsmagende bouillon, som kan bruges til mange andre retter.

Jeg koger kyllingen sammen med løg, porre, gulerødder, knoldselleri og krydderurter. Det giver både kødet og bouillonen en dejlig smag, uden at du behøver bruge mange ingredienser.

En hel kylling på cirka 1,3 kg skal som udgangspunkt simre i omkring en time. Derefter kan du bruge kødet til blandt andet høns i asparges, salater, sandwich eller servere det som en del af aftensmaden.

Hvor længe skal en hel kylling koge?

Kogetiden afhænger især af kyllingens størrelse. I denne opskrift bruger jeg en hel kylling på cirka 1,3 kg, og den skal normalt simre i omkring en time.

Kyllingen skal ikke bulderkoge. Jeg lader den i stedet simre roligt under låg, så kødet bliver mørt, og bouillonen får smag fra både kylling og grøntsager.

Som en vejledning kan du bruge disse tider:

Kyllingens vægt	Cirka kogetid
1-1,2 kg	50-60 minutter
1,3-1,5 kg	60-70 minutter
1,6-1,8 kg	70-80 minutter
2 kg	80-90 minutter

Tiderne er vejledende og regnes fra det tidspunkt, hvor vandet er kommet i kog.

Jeg anbefaler altid at kontrollere kernetemperaturen. Den skal være mindst 75 grader i den tykkeste del af låret, og termometeret må ikke ramme knoglen.

Skal kyllingen koges med låg?

Ja, jeg koger kyllingen med låg på gryden. Det hjælper med at holde en jævn temperatur og begrænser fordampningen.

Når vandet er kommet i kog, skruer jeg ned, så det kun simrer stille og roligt. Der må gerne komme små bobler op til overfladen, men vandet skal ikke koge voldsomt.

Det er også vigtigt at bruge en gryde, der er stor nok til, at kyllingen kan ligge ordentligt i vandet.

Hvis du vil vide mere om tilberedning af kylling, kan du læse min guide til kylling, hvor jeg gennemgår de forskellige udskæringer og deres anvendelse.

Sådan får du en god bouillon

En af de store fordele ved at koge en hel kylling er den bouillon, der bliver tilbage i gryden.

Jeg bruger løg, porre, gulerødder, knoldselleri, timian, laurbærblade og peberkorn. Det giver en god og mild smag, som passer til mange forskellige retter.

Du kan sagtens bruge en suppevisk til krydderurterne, men jeg kommer normalt bare alle ingredienserne direkte i gryden.

Når kyllingen er færdig, sier jeg bouillonen, så grøntsager, krydderurter og peberkorn bliver sorteret fra.

Bouillonen kan blandt andet bruges som grundlag for sovs, risretter eller supper.

Vil du lave en egentlig suppe med kylling og grøntsager, kan du prøve min kyllingesuppe.

Hvad kan man bruge kogt kylling til?

Der er rigtig mange muligheder, når du har kogt en hel kylling og pillet kødet af benene.

En af mine favoritter er de klassiske tarteletter med høns i asparges. Her er det kogte kyllingekød perfekt, og du kan samtidig bruge noget af bouillonen til saucen.

Du kan også bruge kødet i en sandwich med kylling og karry, hvor det passer rigtig godt sammen med den cremede karrydressing.

Har du lyst til en varm ret med grøntsager og sauce, er kødet også velegnet til en kyllingefrikassé.

På den måde kan en enkelt kogt kylling nemt danne grundlag for flere måltider.

Kan man koge videre på kyllingeskroget?

Ja, hvis jeg har tid, bruger jeg gerne skroget til at give bouillonen endnu mere smag.

Når kødet er pillet af den kogte kylling, kan skroget kommes tilbage i gryden med bouillonen.

Lad det simre videre i en times tid eller længere, afhængigt af hvor kraftig en smag du ønsker.

Det trækker yderligere smag ud af ben og bindevæv, og bouillonen kan derefter sigtes igen.

Det er især en god idé, hvis bouillonen skal bruges til suppe eller sauce.

Kogt kylling eller kylling i ovn?

Kogt kylling og ovnstegt kylling er to forskellige måder at tilberede en hel kylling på.

Når jeg koger kyllingen, får jeg mørt kød, der er nemt at pille af benene og bruge i andre retter. Samtidig får jeg den gode bouillon.

I ovnen bliver skindet derimod sprødt, og kyllingen får en mere stegt smag.

Hvis du hellere vil stege kyllingen, kan du følge min opskrift på hel kylling i ovn, hvor du også får de rette stegetider og temperaturer.

Begge metoder er gode, men jeg vælger især kogt kylling, når kødet efterfølgende skal bruges i andre opskrifter.

Opbevaring og frysning af kogt kylling

Kogt kylling kan sagtens gemmes til senere brug.

Jeg piller normalt kødet af skroget og fordeler det i mindre beholdere, så det hurtigt kan køles ned.

Opbevar det i køleskabet ved højst 5 grader, og brug det inden for 2-3 dage.

Du kan også fryse det kogte kyllingekød i portioner. Det er praktisk, hvis du senere skal bruge det til tarteletter, sandwich eller gryderetter.

Kyllingekødet kan med fordel fryses i lidt af bouillonen, så det ikke tørrer ud.

Bouillonen kan ligeledes fryses. Lad den køle hurtigt af, fordel den i passende beholdere, og frys den ned.

Jeg anbefaler at bruge både kyllingekød og bouillon inden for cirka tre måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid skal en kylling på 1,3 kg koge?

En hel kylling på cirka 1,3 kg skal normalt simre i omkring en time. Kontrollér altid, at kernetemperaturen er mindst 75 grader i den tykkeste del af låret.

Skal man komme kyllingen i koldt eller kogende vand?

Jeg lægger kyllingen i gryden og hælder koldt vand ved. Derefter varmes vandet op sammen med grøntsager og krydderurter. Det er en nem metode, når du også gerne vil have en god bouillon.

Hvordan ved man, om kogt kylling er færdig?

Det sikreste er at bruge et stegetermometer. Temperaturen skal være mindst 75 grader i den tykkeste del af låret, uden at termometeret rører knoglen.

Kan man bruge en frossen kylling?

Ja, men jeg anbefaler at tø kyllingen helt op i køleskabet inden kogning. Det giver en mere ensartet tilberedning og gør det nemmere at beregne kogetiden.

Kan man fryse kogt kylling?

Ja, kogt kylling er velegnet til frysning. Pil kødet af benene, køl det hurtigt ned, og frys det i portioner. Brug det gerne inden for cirka tre måneder.