Kartoffelsalat - klassisk og cremet

Her får du en klassisk kold kartoffelsalat med møre kartofler og en cremet dressing af creme fraiche, mayonnaise, sennep og purløg. Den passer perfekt til frikadeller, grillmad og sommerens buffeter.

En god kartoffelsalat skal være cremet uden at blive tung, og kartoflerne skal være møre, men stadig holde formen. Derfor er det vigtigt at bruge faste kartofler, lade dem køle helt af og smage dressingen til, inden det hele blandes.

Brug gerne små, nye kartofler, når de er i sæson. De har en fast konsistens og behøver normalt ikke at blive skrællet.

Sådan får du en god kartoffelsalat

Brug faste kartofler

Små, faste kartofler er bedst, fordi de holder formen efter kogning. Nye kartofler og aspargeskartofler er gode valg, mens meget melede kartofler lettere falder fra hinanden.

Kog kartoflerne nænsomt

Kartoflerne skal være møre, men ikke udkogte. Vælg kartofler i samme størrelse, eller del de største, så de bliver færdige samtidig.

Lad kartoflerne køle af

Meget varme kartofler kan gøre den cremebaserede dressing tynd. Lad derfor kartoflerne dampe af og blive helt kolde, inden de vendes i dressingen.

Smag dressingen til først

Smag dressingen til med citron, sukker, salt, peber og sennep, inden kartoflerne tilsættes. Det er lettere at ramme balancen, mens dressingen stadig kan røres grundigt.

Vend salaten forsigtigt

Brug en bred ske, og vend kun, til dressingen er fordelt. For kraftig omrøring kan få kartoffelstykkerne til at gå i stykker.

Hvis kartoffelsalaten driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Kartoflerne falder fra hinanden	De er kogt for længe eller rørt for kraftigt	Kog dem kortere næste gang, og vend salaten forsigtigt
Dressingen bliver tynd	Kartoflerne var varme eller våde	Lad dem dampe af og køle helt ned
Kartoffelsalaten virker tør	Kartoflerne har suget dressingen under hviletiden	Vend lidt ekstra creme fraiche eller dressing i
Smagen er flad	Der mangler salt, citron eller sennep	Smag til igen, efter salaten har trukket
Salaten er for sur	Der er kommet for meget citron eller sennep i	Tilsæt lidt creme fraiche og eventuelt en smule sukker
Salaten er tung	Der er for meget mayonnaise eller dressing	Vend flere kartofler eller lidt creme fraiche i
Kartoflerne er melede	Der er brugt en melet kartoffelsort	Vælg små, faste kartofler næste gang

Kan kartoffelsalaten laves dagen før?

Ja, men den bedste konsistens får du ved at forberede delene hver for sig.

Kog og afkøl kartoflerne, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Rør dressingen sammen i en anden beholder, og bland først kartoffelsalaten på dagen.

Du kan også blande den helt dagen før. Kartoflerne vil dog suge noget af dressingen, så salaten kan have brug for lidt ekstra creme fraiche og citronsaft inden servering.

Hvor meget skal man beregne?

Opskriften bruger 800 gram kartofler til fire personer. Det svarer til cirka 200 gram rå kartofler pr. person.

Til en buffet med flere salater og andet tilbehør kan du normalt nøjes med en mindre portion pr. person.

Hvad serverer man til kartoffelsalat?

Den kolde kartoffelsalat er klassisk tilbehør til frikadeller, pølser, koteletter, grillkylling og andre retter fra grillen.

Den kan også serveres til fisk, hamburgerryg, roastbeef eller som en del af en sommerbuffet med andre salater og godt brød.

Andre slags kartoffelsalat

Vil du prøve en anden udgave, kan du blandt andet lave:

• Kartoffelsalat med karry
• Lun kartoffelsalat med vinaigrette
• Gammeldags varm kartoffelsalat

Opbevaring

Opbevar kartoffelsalaten tildækket i køleskabet. Den kan holde sig i 2-3 dage, hvis den er blevet behandlet og opbevaret korrekt.

Tag den gerne ud af køleskabet lidt inden servering. Smagen træder tydeligere frem, når salaten er kølig uden at være iskold.

Kartoffelsalat med creme fraiche og mayonnaise skal ikke stå længe ved stuetemperatur.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke kartofler er bedst?

Brug små, faste kartofler som aspargeskartofler eller nye kartofler. Undgå meget melede sorter, der lettere koger ud.

Skal kartoflerne skrælles?

Nye kartofler med tynd og pæn skræl behøver normalt ikke at blive skrællet. Skrub dem grundigt. Ældre kartofler med grov skræl kan med fordel skrælles.

Skal kartoflerne være kolde?

Ja. Kartoflerne skal være helt afkølede, inden de blandes med den cremebaserede dressing. Ellers kan dressingen blive tynd.

Kan jeg bruge skyr eller yoghurt?

Du kan erstatte noget af creme fraichen med skyr eller yoghurt naturel. Dressingen bliver lettere og mere syrlig, så den skal muligvis justeres med lidt sukker eller mayonnaise.

Kan kartoffelsalat fryses?

Nej, den egner sig ikke godt til frysning. Kartoflerne og den cremebaserede dressing kan ændre konsistens efter optøning.

Hvor længe kan kartoffelsalaten holde sig?

Den kan normalt holde sig i 2-3 dage i en tætlukket beholder i køleskabet.

Kan purløg erstattes?

Ja. Du kan bruge persille, dild, karse eller den grønne del af forårsløg.