Kartoffelsalat

Klassisk kold kartoffelsalat med møre kartofler og en cremet dressing af creme fraiche, mayonnaise, sennep og purløg. God til frikadeller, grillmad og sommerens middage.

Jeg bruger gerne små, faste kartofler, og om sommeren er nye kartofler oplagte. Det vigtigste er, at kartoflerne bliver møre uden at koge ud, og at de får lov at køle helt af, inden de kommer i dressingen.

Min erfaring er også, at dressingen skal smages helt til, før kartoflerne vendes i. Citron, sennep, sukker, salt og peber skal være i balance, for det er langt sværere at justere dressingen grundigt bagefter.

Brug faste kartofler

Jeg foretrækker små og faste kartofler til kold kartoffelsalat, fordi de holder formen bedre efter kogning.

Nye kartofler og aspargeskartofler er gode valg, mens meget melede kartofler lettere kan gå i stykker, når de vendes med dressingen.

Du kan læse mere om sorter og anvendelse i min guide til kartofler.

Lad kartoflerne køle helt af

Kartoflerne skal være kolde, før de kommer i dressingen.

Meget varme kartofler kan gøre dressingen tynd, og derfor hælder jeg kogevandet fra og lader kartoflerne dampe godt af og køle helt ned.

Jeg skærer dem først i mundrette stykker, når de er kolde.

En cremet dressing

Dressingen består af creme fraiche og mayonnaise med sennep, purløg, citron og lidt sukker.

Jeg synes, forholdet mellem creme fraiche og mayonnaise giver en god balance, hvor kartoffelsalaten bliver cremet uden at virke tung.

Smag altid dressingen til, inden kartoflerne kommer i. Sennep og citronsaft kan variere i styrke og syre.

Vend kartoflerne forsigtigt

Når kartoflerne er skåret i stykker, skal de kun lige vendes med dressingen.

Jeg bruger en bred ske eller dejskraber og vender nedefra og op. For voldsom omrøring kan få selv faste kartofler til at gå i stykker.

Virker kartoffelsalaten lidt tæt efter at have stået på køl, kan du vende en smule ekstra creme fraiche i inden servering.

Kan kartoffelsalat laves dagen før?

Ja. Jeg synes dog, at den bedste konsistens opnås ved at koge kartoflerne og røre dressingen sammen hver for sig og først blande salaten på dagen.

Du kan også lave hele kartoffelsalaten dagen før. Kartoflerne suger lidt af dressingen undervejs, så smag den til igen inden servering.

Opbevar den tildækket i køleskabet.

Hvad passer til kartoffelsalat?

Kold kartoffelsalat er klassisk til frikadeller, pølser, koteletter og kylling.

Den er også oplagt som tilbehør til sommerens grillmad, hvor den kan laves i god tid og sættes på bordet sammen med kød, grøntsager og andre salater.

Du finder også flere idéer til tilbehør blandt mine salatopskrifter.

Opbevaring

Kartoffelsalat med creme fraiche og mayonnaise skal opbevares koldt.

Jeg sætter den tildækket i køleskabet kort efter tilberedning og tager kun den mængde frem, der skal serveres. Især på varme sommerdage bør den ikke stå unødigt længe på bordet.

Rester sættes hurtigt tilbage på køl.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke kartofler er bedst til kartoffelsalat?

Brug små, faste kartofler. Nye kartofler og aspargeskartofler er særligt gode.

Skal kartoflerne skrælles?

Ikke nødvendigvis. Nye kartofler med tynd og pæn skræl kan blot skrubbes grundigt. Ældre kartofler med grov skræl kan skrælles.

Skal kartoflerne være kolde?

Ja. Lad dem køle helt af, inden de vendes med dressingen.

Kan kartoffelsalat laves dagen før?

Ja. Du kan lave den færdig dagen før eller opbevare kartofler og dressing separat og blande dem på dagen.

Kan kartoffelsalat fryses?

Det anbefaler jeg ikke. Både kartofler og den cremebaserede dressing kan få en dårligere konsistens efter optøning.