[novashare_inline_content] Karbonader - også kaldet krebinetter - er panerede bøffer af hakket kød, som steges gyldne på panden og serveres med stuvede ærter og gulerødder.
Her formes kødet uden at blive rørt til en fars. Karbonaderne vendes i æg og rasp, inden de steges i smør og olie.
Opskriften giver fire karbonader på cirka 125 gram.
Karbonader
Ingredienser
- 500 g hakket kalv og svin (eller rent kalve- eller svinekød)
- 2 æg
- rasp
- 4 store gulerødder (skåret i små tern)
- 300 g ærter (evt. frosne)
- 2 dl vand
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 2 dl mælk
- 2 spsk. smør
- 1 spsk. hvedemel (med lidt top)
- muskatnød (revet)
- citronsaft (friskpresset)
- 1 tsk sukker
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Tag 500 g hakket kalv og svin ud af pakken, og del den i lige store stykker med en kniv.
- Tryk let det hakkede kød sammen, og form til karbonader.
- Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken, og hæld rasp i en anden dyb tallerken. Hvorefter karbonader og krebinetter paneres ved først at vende dem i æg og derefter i rasp. Læg til side.
- Smelt en god klat smør på en pande ved jævn varm og kom også lidt olie på. Steg nu karbonaderne i 6-7 minutter på hver side, men pas på de ikke bliver for mørke. Hold de færdigstegte karbonader varme mens du laver tilbehør. Krydr dem med salt og friskkværnet peber.
- Stuvede ærter og gulerødder: 4 store gulerødder skæres i mindre tern og koges tre minutter i letsaltet vand. Hæld 300 g ærter i, og tag gryden af når vandet koger igen. Hæld gulerødder og ærter i et dørslag.
- Kog 2 dl vand op sammen med 1 terning grøntsagsbouillon. Hæld 2 dl mælk i og tag af blusset.
- Smelt 2 spsk. smør i en kasserolle, og pisk 1 spsk. hvedemel i. Pisk gradvist bouillon og mælk i, og derefter lidt reven muskatnød. Smag til med citronsaft, 1 tsk sukker, salt og friskkværnet peber, og lad sovsen simre i fem minutter.
- Vend gulerødder og ærter i og varm igennem.
Næringsindhold
Video
Sådan formes og paneres karbonader
Kødet skal blot samles og formes. Det skal ikke røres med æg, mælk eller mel som en frikadellefars.
Form karbonaderne med let hånd, så de ikke bliver for kompakte. En tykkelse på cirka to centimeter passer til den angivne stegetid.
Vend dem først i sammenpisket æg og derefter i rasp. Tryk eventuelt paneringen ganske let fast, så den ikke falder af på panden.
Stegning på panden
En blanding af smør og olie giver både smag og en mere stabil stegning. Hold panden ved middel varme, så raspen kan blive gylden, uden at den brænder på, før kødet er færdigt.
Vend helst kun karbonaderne én gang. Hvis paneringen hurtigt bliver mørk, skal der skrues lidt ned for varmen.
Stuvede ærter og gulerødder
Gulerødderne koges kort, inden ærterne tilsættes. Grøntsagerne skal være gennemvarme, men må gerne bevare lidt bid.
Den opbagte sovs smages til med muskatnød, citron og en smule sukker. Tilsæt citronsaften lidt ad gangen, så sovsen får friskhed uden at blive for syrlig.
Servér eventuelt kogte kartofler til. Sæt i så fald kartoflerne over, inden du begynder på karbonaderne.
Karbonader eller krebinetter?
Der findes ikke én forklaring på forskellen, som alle er enige om. Navnene bruges forskelligt rundt omkring i Danmark, og mange bruger dem om den samme ret.
Nogle skelner efter typen af kød, mens andre mener, at forskellen ligger i størrelsen eller i, om kødet er rørt til en fars. I denne opskrift formes kødet direkte, paneres i æg og rasp og steges på panden.
Karbonader i ovn
Vil du afslutte karbonaderne i ovnen, kan de først brunes et par minutter på hver side. Læg dem derefter i et ovnfast fad, og tilbered dem ved 200 grader varmluft i cirka 20 minutter.
Den metode er især praktisk, når du laver en større portion.
Opbevaring og frysning
Karbonaderne kan tilberedes dagen før og opbevares i en lukket beholder på køl. Varm dem grundigt igennem i ovnen ved cirka 180 grader før servering.
De kan også fryses både rå og færdigstegte. Læg bagepapir mellem dem, hvis de fryses oven på hinanden.
Stuvede ærter og gulerødder kan gemmes på køl og varmes forsigtigt op i en gryde. Tilsæt eventuelt en smule mælk, hvis sovsen er blevet meget tyk.
Flere klassiske danske retter
Prøv også klassiske frikadeller, forloren hare med bacon og brun sovs eller karbonader i fad med peberflødesovs. Du kan også lave stuvede ærter og gulerødder som tilbehør til andre danske middagsretter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter?
Navnene og forklaringerne varierer regionalt. Mange bruger betegnelserne om den samme panerede ret af hakket kød.
Hvilket kød bruges til karbonader?
Du kan bruge hakket svinekød eller en blanding af hakket kalv og svin. Begge dele anvendes traditionelt.
Hvor længe skal karbonader stege?
Karbonader på cirka 125 gram skal stege omkring seks til syv minutter på hver side ved middel varme.
Hvorfor falder paneringen af?
Paneringen kan falde af, hvis kødet er meget vådt, eller karbonaderne vendes for tidligt. Sørg for, at raspen dækker godt, og lad undersiden sætte sig inden vending.
Kan karbonader laves dagen før?
Ja. Steg dem færdige, opbevar dem på køl, og varm dem grundigt igennem inden servering.
Kan karbonader fryses?
Ja. Både rå, formede karbonader og færdigstegte karbonader kan fryses.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Bente skriver
Hvis karbonader har været frosset hvordan varmer man dem bedst når de er optøet Tak for mange gode opskrifter 🥰
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bente
Tak for de pæne ord. Jeg ville blot opvarme dem i ovnen ved 180 grader over- og undervarme, hvor de skal have 10-12 minutter. I starten kan du dække fadet med sølvpapir, og fjerne det 2-3 minutter før de er klar.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
laurine Nørgaard skriver
Kan karbonader laves dagen før?
Jensen skriver
Sjovt at læse at alle forklaringerne er forskellige og modstridende… nogen mener krebinetter kommer fra øst og karbonader fra vest… mogen mener det omvendte… på samme måde med rørt/urørt fars og typen af kød, mel, æg og rasp… der er ingen enighed om noget… 😂😅
Poul Østergaard skriver
fint
P.V.Nielsen skriver
Hej Holger
Betegnelsen Karbonader og Krebinetter er regionsopdelt. Københavnere,- der bor ca. 1 million mennesker, kalder det karbonader. Os på Sydhavsøerne, Fyn og Jylland, kalder det krebinetter.
Det er i hvert fald hvad jeg er kommet frem til, uanset hvilke ingredienser man bruger.
Mvh. Per
Kirsten Rune skriver
Hej Holger
Lavede Karbonader i ovnen til hele familien og de blev FANTASTISKE
Tak for endnu en lækker opskrift
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Mange tak for det - og karbonader i ovn er også virkelig godt.
Alt det bedste
Holger
Dorthe Carlsen skriver
Min kæreste kan ikke så godt li krebinetter - før end i går. Han er vild med din opskrift.
Jeg fik osse at vide, at det var mit livs bedste hvide sauce.
Det kan du ikke være bekendt overfor mig, der har fodret ham med dårlig krebinetter/ hvid sauce i 18 år 😉
5 stjerner herfra 🙂
Finn Jensen skriver
Jeg har for mange år siden hørt at forskellen på karbonader og krebinetter er at det er h.h.v. en fransk og italiensk udtalelse af samme produkt uanset hvad der blandes i.
Hilsen Finn Jensen
Inge Muller skriver
Lige dejligt..
Mary Fyhring Sørensen skriver
Hvorfor er hakket gris/kalv tit utroligt svært at forme. Kødet er vandet og vil ikke binde sammen
Sørensen Gitte skriver
Krebinetter vendes i æg og rasp , karbonader vendes i mel 🙂 sådan har jeg lært det fra barnsben på Fyn
Randi Lindner skriver
En karbonade vendes 2 gange i æg og rasp, lært på husholdningsskole i 1963. I Viborg.
Gl. tjener skriver
Jeg har lært at forskellen er størrelsen (gram) - karbonader er ca 90-100 gram og en krebinet 180-200 gram
Derudover formes karbonade nogle gange mere som frikadelle end “bøf” formen som krebinet.
En anden “fingerregel” til størrelsen som en gammel tjener gav mig da jeg stod i lære: Karbonader til frokost anretning, krebinet til aften - så var gram forskellen nemmere at huske 😉
Om det er fra hver sin ende af landet er for mig ligegyldigt, det har været faste retter igennem flere generationer i hele DK (også på kryds)
Anne-Marie Voigt skriver
Hej,
Jeghar lært at det er det samme. Min mors familie er fra Fyn og min fars fra Sjælland, de sagde, at det var Storebælt der skilte hvad de blev kaldt. Karbonadet vestfor og krebinetter østfor. Jeg har aldrig hørt krebinetter omtalt, når jeg har været på Fyn.
Pernille Buch Lager skriver
I tiden før forvirringen var:
Krebinetter, hk kalv og flæsk, formet som en hakkebøf paneret i æg og krydret rasp.
Karbonader var: hk kalv og flæsk, rørt sammen med æg og rasp, formet som frikadeller, der blev vendt i krydret mel, og trykke lidt flade undervejs.
(nogle gange var der rørt lidt hakket persille i farsen.)
Lothar Nørskov Pedersen skriver
Hej ville bare lige fortælle at som det her er fortalt så er det på samme måde jeg laver krebinetter men jeg laver det så bare altid med stuvede hvidkål til og min familie eeellssskkkeer det. m v h lothar