[novashare_inline_content] Citronfromage er en klassisk dessert med frisk citronsmag og en let, luftig konsistens. Opskriften passer til seks personer.
Desserten skal stå mindst tre timer på køl og kan med fordel laves dagen før. Servér den med flødeskum og lidt revet citronskal.
Citronfromage
Ingredienser
- 6 pasteuriserede æggeblommer (svarende til 120 gram)
- 150 g sukker
- 1 spsk citronskal (revet)
- 100 g citronsaft (friskpresset)
- 6 blade husblas
- 6 pasteuriserede æggehvider (svarende til 180 gram)
- 2 dl piskefløde
Fremgangsmåde
- Mål 6 pasteuriserede æggeblommer af og pisk dem i en skål med 150 g sukker og 1 spsk citronskal og 100 g citronsaft (friskpresset). Gem gerne en smule citronskal til at pynte den færdige citronfromage med.
- Læg 6 blade husblas i koldt vand i 5 minutter.
- Pisk imens 6 pasteuriserede æggehvider, stive i en ren skål.
- Tag den opblødte husblas og vrid den grundigt for vand og kom den i en lille gryde. Varm den forsigtigt op, så den smelter.
- Hæld en lille smule af æggeblommemassen over i den smeltede husblas, og pisk det sammen. Tilsæt nu resten lidt efter lidt, så det ikke klumper.
- Kom æggeblommemassen tilbage i sin skål og vend forsigtigt de stive æggehvider i med en dejskraber.
- Kom den færdige citronfromage i en skål og sæt den på køl i mindst 3 timer. Den kan sagtens stå længere.
- Inden servering pisker du 2 dl piskefløde til flødeskum og pynter citronfromagen med flødeskum. Det er fint at komme flødeskummen i en sprøjtepose og pynte citronfromagen med flotte dutter og drysse en smule revet citronskal over. Du kan jo servere resten af flødeskummen ved siden af citronfromagen.
Næringsindhold
Sådan får du en luftig citronfromage
Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i citronmassen med en dejskraber.
Det er vigtigt ikke at røre kraftigt, når æggehviderne er tilsat. Så slår du luften ud, og fromagen bliver mere kompakt.
Hav samtidig alle ingredienser klar, inden husblassen smeltes, så du kan arbejde videre med den med det samme.
Sådan undgår du klumper af husblas
Læg husblassen i koldt vand, vrid den fri for overskydende vand, og smelt den forsigtigt ved lav varme.
Den vigtigste detalje er at udligne temperaturforskellen. Kom derfor først lidt af citronmassen i den smeltede husblas, inden resten blandes sammen.
Det mindsker risikoen for små tråde eller klumper af gelatine.
Vil du vide mere om teknikken og dosering, kan du læse guiden til husblas.
Køletid og forberedelse dagen før
Citronfromagen skal stå mindst tre timer i køleskabet, så husblassen når at sætte desserten.
Den kan sagtens laves dagen før, hvilket gør den velegnet som dessert til gæster.
Dæk fromagen til på køl, og vent gerne med flødeskum og pynt til kort før servering.
Citronfromage i portionsglas
Du kan servere fromagen i en stor skål eller fordele den i seks portionsglas inden afkøling.
Portionsglas er praktiske, når desserten skal serveres til gæster, fordi de kan gøres næsten helt klar på forhånd.
Pynt eksempelvis med flødeskum, revet citronskal, lidt mynte eller hakkede pistacienødder.
Vil du bruge citronfromage på en anden måde, kan du også prøve kage med citronfromage og sprød kiksebund.
Citron og smag
Brug friskpresset citronsaft og fintrevet skal, da begge dele bidrager til citronsmagen.
Riv kun det yderste gule lag af skallen. Det hvide lag nedenunder kan smage bittert.
Du finder flere tips om saft, skal og anvendelse i guiden til citron.
Opbevaring
Opbevar citronfromagen tildækket i køleskabet, og spis den inden for et par dage.
Jeg ville ikke prioritere frysning. Konsistensen på en fromage sat med husblas kan ændre sig efter optøning, så desserten er bedst frisklavet og køleskabskold.
Vil du prøve en anden klassisk fromage, er appelsinfromage et godt alternativ med en mildere citrussmag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal citronfromage stå på køl?
Mindst tre timer. Den kan også stå natten over.
Hvorfor bliver citronfromagen ikke stiv?
Det kan skyldes forkert håndtering af husblassen eller for kort køletid.
Hvorfor kommer der klumper af husblas?
Det sker typisk, hvis varm husblas blandes direkte med en meget kold masse. Udjævn temperaturen gradvist.
Kan citronfromage laves dagen før?
Ja. Lav fromagen dagen før, og vent gerne med flødeskum og pynt til servering.
Kan citronfromage serveres i portionsglas?
Ja. Fordel den i glassene inden køletiden, og pynt kort før servering.
Kan citronfromage fryses?
Det er ikke den bedste løsning, da konsistensen kan ændre sig efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Thomas Rasmussen skriver
Hej
Kan det passe, at der ikke skal vendes flødeskum i fromagemassen? 0,5 liter til pynt virker voldsomt.
Vh
Thomas
Sofie A skriver
Altså mener du st man pynter fromagen m. 1/2 l flødeskum?????
Iøvrigt har jeg altid smeltet husblas o. vandbad m. lidt citronsaft i.
Synes det hele lyder underligt.
Katrine Rørby Madsen skriver
Hej Sofie
Nej, jeg har kun brugt 2 deciliter fløde - det er rettet.
Du kan fint smelte husblas i vandfad, hvis du foretrækker det. Men det fungerer også fint i gryde.
De bedste hilsner
Katrine, Madens Verden
Lone Mathilde Marie Jørgensen skriver
Den dessert lavede min mor på vores fødselsdag. Da vi var mindre pyntede hun med revet chokolade. Senere har jeg sammen med min mor lavet kandiseret citronskal, som vi pyntede med. Jeg laver den stadig til gæster og der er ikke et øje tørt. Jeg tror de fleste har dejlige minder med citronfromage 🥰 God søndag til Jer alle fra Nordjylland 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Lone - og ja, det er en fantastisk dessert 🙂
Også god søndag til dig.
Alt det bedste
Holger
Pia Andersen skriver
Hej de fleste opskrifter for ovn skriver du varmluft . Tror vi er mange som bare har almindelig ovn . Er det samme tid og grader ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pia
Du kan sagtens bruge almindelig over- og undervarme, og her skal du så blot lægge ca. 20 grader oveni. Så 180 grader varmluft svarer til 200 grader almindelig ovnvarme.
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger
Jannie skriver
Nem at lave, men smager ikke af ret meget. Fløden jeg pyntede med på toppen, overdøvede næsten smagen af citron.