[novashare_inline_content] Focaccia er et luftigt italiensk madbrød med olivenolie, frisk rosmarin og flagesalt.
Den våde dej røres sammen i hånden og hæver direkte i formen. Du skal derfor hverken bruge røremaskine eller forsøge at forme dejen som en almindelig brøddej.
Min erfaring er, at den mest almindelige fejl er at tilsætte ekstra mel. Dejen skal være våd og klistret, hvis brødet skal have en let krumme med tydelige luftbobler.
Focaccia
Ingredienser
- 400 g vand (lunkent, 400 g = 4 dl)
- 25 g gær
- 500 g hvedemel (italiensk hvedemel tipo 00)
- 3 spsk. olivenolie
- 2 tsk salt
- 3 spsk. olivenolie
- 1 spsk. flagesalt
- 2 spsk. rosmarin (skal være friske rosmarinblade, eller oregano)
- 2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde
- Kom 400 g vand (lunkent) og 25 g gær op i en skål, og rør det ud med en grydeske.
- Tilsæt gradvist 500 g hvedemel (italiensk med min. 12% protein)), og rør det godt sammen i et minuts tid.
- Kom 3 spsk. olivenolie og 2 tsk salt ved, og rør dejen i yderligere et lille minut. Nu vil du se, at dejen er lidt tynd i det, men sådan skal den være.
- Smør en form eller ildfast fad (ca. 30 gange 20 centimeter) med rigelig olivenolie, og kom dejen i. Tryk dejen let ud. Du kan også beklæde formen med bagepapir - det letter rengøringen efterfølgende.
- Lad dejen stå og hæve i 45 minutter, og du behøver ikke dække dejen til med et viskestykke eller lignende. Den skal bare stå der frit fremme på køkkenbordet.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
- Fordel 3 spsk. olivenolie ud over focacciabrøedet, og kom også 1 spsk. flagesalt og 2 spsk. rosmarin på. Med fingrene trykker du nu forsigtigt huller i dejen.
- Kom så fadet ind i ovnen, og her skal brødet bages i cirka 20-22 minutter. Efter bagning dryppes 2 spsk. olivenolie over brødet.
- Lad det køle af i formen i nogle minutter. Løft det derefter ud, og lad det køle videre på en rist inden udskæring.
Næringsindhold
Video
Dejen skal være våd
Opskriften indeholder 400 gram vand til 500 gram mel. Det svarer til en hydrering på 80 procent.
Dejen skal derfor være betydeligt blødere end en almindelig bolledej. Den skal kunne røres med en grydeske og hældes eller skrabes over i formen.
Tilsæt ikke ekstra mel alene for at gøre dejen lettere at håndtere. Det giver et tættere og mere tørt brød.
Brug i stedet vand eller olivenolie på hænderne, når dejen skal fordeles i formen.
Vælg mel med tilstrækkeligt protein
Et hvedemel med mindst 12 procent protein gør det lettere for den våde dej at holde på luften.
Italiensk tipo 00 kan bruges, men tipo-betegnelsen fortæller primært, hvor fint melet er formalet. Kontrollér derfor også proteinindholdet på pakken.
Almindeligt hvedemel kan anvendes, hvis det har et rimeligt højt proteinindhold. Forskellige meltyper optager vand forskelligt, men dejen skal fortsat være våd og klistret.
Hævetid og fordybninger
Med 25 gram gær skal dejen normalt hæve i cirka 45 minutter ved stuetemperatur.
Tiden er vejledende. I et køligt køkken kan hævningen tage lidt længere tid. Se derfor efter, om dejen er blevet tydeligt større og har fået synlige bobler.
Tryk først fordybningerne i dejen efter hævningen. Brug olierede fingerspidser, og arbejd forsigtigt, så luften ikke presses ud.
Min erfaring er, at en nænsom håndtering har større betydning end at få fordybningerne helt ensartede.
Olivenolie og topping
Olivenolien bruges både i dejen, oven på dejen og efter bagningen.
Olien på toppen samler sig i fordybningerne sammen med rosmarin og flagesalt. Den sidste olie dryppes over, mens brødet stadig er varmt.
Rosmarin og flagesalt er den enkle topping i denne opskrift. Du kan også bruge oliven, cherrytomater, rødløg, hvidløg, soltørrede tomater eller lidt parmesan.
Brug ikke for meget tung eller våd topping. Det kan presse dejen ned og gøre overfladen fugtig.
Koldhævet focaccia
Focacciaen kan også koldhæves. Reducér gærmængden til 5-10 gram, og brug koldt eller køligt vand.
Rør dejen sammen som beskrevet, dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 8-18 timer.
Kom dejen i den smurte form næste dag, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 30-60 minutter. Den skal være luftig og have synlige bobler, inden olie og topping fordeles.
Bag derefter brødet ved samme temperatur som i hovedopskriften.
Focaccia i en stor bradepande
Opskriften passer til en form på cirka 20 x 30 centimeter.
Til en stor ovnbradepande kan opskriften fordobles. Brug blandt andet:
- 800 g vand, svarende til 8 dl
- 50 g gær
- 1.000 g hvedemel
De øvrige ingredienser fordobles tilsvarende. Brug 50 gram gær, hvis hævetiden fortsat skal være omkring 45 minutter.
Vælg en bradepande, hvor dejen får omtrent samme tykkelse som i den mindre form. Bagetiden vil normalt være næsten den samme, men kontrollér brødet efter cirka 20 minutter.
Servering
Focaccia kan serveres som madbrød til tomatsuppe eller en klassisk lasagne.
Det passer også til salater, pasta, grillmad og tapas. Brødet kan desuden flækkes og bruges til sandwich.
Server det eventuelt med hjemmelavet pesto eller en skål god olivenolie.
Focaccia er tykkere og mere brødagtigt end pizza. Vil du bage pizza, bør du i stedet bruge en opskrift udviklet til italiensk pizzadej.
Opbevaring og frysning
Focaccia smager bedst nybagt, men kan opbevares lufttæt ved stuetemperatur i op til to dage.
Undgå køleskabet, da brødet hurtigere bliver tørt og fast. Lun det i 5-8 minutter ved 180 grader inden servering.
Bager du brødet dagen før, kan du eventuelt vente med den sidste olivenolie, til det er blevet lunet igen.
Brødet kan fryses. Skær det gerne i portionsstykker, og frys det, når det er helt afkølet. Tø stykkerne op ved stuetemperatur, og lun dem kort i ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er focacciadejen så våd?
Dejen har en hydrering på 80 procent. Den høje vandmængde hjælper med at danne en let krumme og tydelige luftbobler.
Skal focacciadej æltes?
Nej, ikke i denne opskrift. Dejen røres grundigt sammen med en grydeske i et par minutter.
Hvor længe skal focaccia hæve?
Med 25 gram gær skal dejen hæve cirka 45 minutter. I et køligt køkken kan den have brug for lidt længere tid.
Hvilken temperatur skal focaccia bages ved?
Bag brødet ved 225 grader varmluft i cirka 20-22 minutter. Ovnen skal være helt varm, inden formen sættes ind.
Kan almindeligt hvedemel bruges?
Ja. Vælg gerne et hvedemel med mindst 12 procent protein, så dejen bedre kan holde på luften.
Kan focaccia koldhæves?
Ja. Brug 5-10 gram gær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet i 8-18 timer.
Kan focaccia bages dagen før?
Ja. Opbevar det afkølede brød lufttæt, og lun det i 5-8 minutter ved 180 grader inden servering.
Kan focaccia fryses?
Ja. Skær det gerne i mindre stykker, og lun dem kort i ovnen efter optøning.
Staves det focaccia eller foccacia?
Den korrekte stavemåde er focaccia.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Vibe Vinstrand Darwish skriver
Kit skriver
Vivian skriver
Lækker focaccia. Gæsterne var vilde med den.
Beth Poulsen skriver
Når jeg først skal bruge brødet i morgen, men bager det i dag- er det så bedst at vente med at dryppe olivenolie over det færdige brød, til det er varmet op i morgen ?
Natalie Deim skriver
Kan man komme soltørret tomater i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Natalie
Absolut - soltørrede tomater smager dejligt i et focacciabrød. God bagelyst.
BH Holger
Stine skriver
Fantastisk blog og brød 🙂
Hanne Frederiksen skriver
Fantastisk brød. Skulle have bagt dobbelt op. Mine gæster indhalerede dette brød. Tak for denne nemme opskrift.😀
Lis Krogh skriver
Hej
Jeg forstår ikke du skriver at dejen er lidt flydende/tynd i det. Forholdet mellem mel og vand har jeg fulgt og min dej er helt fast og hård ?????
Robert LM skriver
Vær obs på at når dejmængden fordobles, så er det ikke alt i opskriften. der fordobles;Der står bl.a. 800gr vand /4 dl hvilket selvf er en kæmpefejl og nok her det er gået galt! Det er 800 gr vand svarer naturligvis 8 dl. 😉
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Robert - og Lis
God pointe - det kunne misforståes. Jeg har lige rettet den til 🙂
Alt det bedste
Holger
Bente skriver
Super nemt og dejligt brød.🤗
Maja skriver
Hej, hvor mange gange ville du gange opskriften op med, hvis man laver en bradepande i ovnens str. ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maja
Til en hel bradepande kan du blot fordoble mængderne. Fremgangsmåden er ellers den samme - ligeledes med bagetiden 🙂
God bagelyst.
BH Holger
Louise skriver
Hej Holger. Putter man så 50g gær i, hvis man fordobler, eller stadig 25g? 🙂
Gitte Gøtterup skriver
Hej
Kan jeg bage brødet dagen før jeg skal bruge det.
Vh. Gitte
Ella Lind Madsen skriver
Super godt foccaciabrød!
Henriette skriver
lækkert og super nemt
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Henriette - det er jeg glad for at høre.
Alt det bedste
Holger
Julie skriver
Jeg vil blot komme med min erfaring af dette dejlige brød. Hvis jeg ikke har tid på selve dage, så putter jeg lidt mindre gær i og koldhæver det natten over. Det smager lige så dejligt, måske lidt bedre faktisk! Tak for en dejlig opskrift.
Birgitte Dyrby skriver
Fantastisk opskrift! Superenkelt, hurtigt- og meget lækkert resultat!
Barbara Danielsen skriver
Helt genialt brød, bagte det for første gang i lørdags til tapas og vores gæster, de bad også om opskriften 👌 Havde ikke set den sidste anvisning med mere olivenolie efter ovnen, men synes nu også at det var top lækkert med sprød skorpe.
Ruth skriver
Det ser ud til du sætter brødet i ovnen lige efter du har tændt den. Er det rigtigt forstået, eller skal ovnen varme op først? Uh, er lige igang med at lave dejen, så håber jeg gør det rigtigt ift ovnvarme🥹
wolfgang bley skriver
den er nemt at tilberede og smager virkekig godt.
(er nybegynder)
Pia skriver
Hej Holger,
Jeg har bagt focaccia brød i mange år - er i det hele taget vild med italiensk mad og bagværk, jeg bruger også focaccia brødet som pizza(dej), det smager rigtig godt, der er mere fylde i, og det er nemt at røre sammen.
Bare et lille tip herfra. Og tak for en dejlig hjemmeside ☺️
Mvh.
Pia
Gitte Nielsen skriver
Er altid et kæmpe hit!
Elisabeth Hammer skriver
Hej! Jeg er nysgerrig på hvad forskellen er på en almindelig bolledej og en focaccia dej? Der er mange forskellige opskrifter på den og kan det passe den eneste forskel der er at den bliver penslet med olie for at blive blød? (Jeg ved godt der også er topping på).
Terne skriver
Hej!
Når jeg bager boller (to gange om ugen), bruger jeg en fastere dej, som osse æltes godt.Foccacia-dejen er så blød, at den hældes ud af skålen. Og så skal den blot røres sammen med en ske.
Heidi skriver
Str. på fadet? Hvad skal der til for en bradepande?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Heidi
Undskyld det sene svar. Det er et fad på ca. 30 gange 20 centimeter. Jeg har opdateret opskriften 🙂
Alt det bedste
Holger
Pia skriver
Kunne du ikke oplyse målene på fadet du bager brødet i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pia
Yes - det er 30 gange 20 centimeter.
Alt det bedste
Holger
John Schmidt skriver
Brødet bliver super men kan det laves som koldhævet ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej John
Sagtens - nedsæt bare mængden af gær 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Majbritt Kiilerich Sø skriver
Hej!
Kan brødet fryses? Er det fryseegnet?😅
Tina skriver
Hej Majbritt
Fik du svar på, om det er fryseegnet? Jeg har nemlig samme spørgsmål😉
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Tak for det - og jeg har nu skrevet det ind i opskriften 🙂
Du kan sagtens fryse det ned - og lune det inden servering.
Alt det bedste
Holger
Tina Andersen skriver
Kan jeg bage brødet dagen inden? Hvordan får jeg det mest lækkert på dagen?
Ser SÅ lækkert ud;-)))
Merethe Skovby skriver
Lavet dette lækre brød mange gange, det er virkeligt godt og populært i min omgangs kreds
Lone skriver
Hvilken størrelse har dit ildfaste fad?
Mvh Lone
Alexander skriver
Jeg kan klart anbefale denne opskrift - og brødet virker også helt fint som en "snack" uden noget til, da flagesaltet og rosmarinen går fantastisk sammen.