Isomalt - sådan bruger du det til kagepynt og bolsjer

Isomalt er et sødestof, der især er populært til gennemsigtigt kagepynt, sukkersejl og bolsjer. Det tåler høj varme og er lettere at arbejde med til dekorationer end almindeligt sukker.

Isomalt ligner sukker, men har nogle andre egenskaber, som gør det særligt velegnet, når jeg vil lave blanke og næsten glasklare dekorationer.

Det kan smeltes og formes til blandt andet sejl, skår, kupler og andre former for kagepynt. Men den smeltede masse bliver ekstremt varm, så isomalt kræver både forsigtighed og det rigtige udstyr.

Hvad er isomalt?

Isomalt er et sødestof i gruppen polyoler, som også kaldes sukkeralkoholer.

Det har E-nummer E953 og fremstilles med udgangspunkt i almindeligt sukker, sakkarose. Sukkeret omdannes først til isomaltulose og derefter videre til isomalt.

Isomalt smager sødt, men er mindre sødt end almindeligt sukker.

Det bruges både industrielt i blandt andet sukkerfri konfekture og hjemme i køkkenet, hvor det især er populært til kagepynt.

Du kan læse mere om almindeligt sukker og de forskellige typer i min sukkerguide.

Derfor bruges isomalt til kagepynt

Isomalt har nogle egenskaber, der gør det lettere at arbejde med end almindeligt sukker til avanceret pynt.

Det tåler høj varme og har en relativt lav tendens til at optage fugt fra luften. Det betyder, at dekorationerne kan holde sig klare og sprøde længere.

Isomalt kan blandt andet bruges til:

• klare sukkersejl
• skår og krystaller
• kupler
• figurer
• støbte dekorationer
• bolsjer og slikkepinde

Til andre former for kagepynt kan du i stedet bruge hjemmelavet fondant eller en klassisk glasur.

Sådan bruger jeg isomalt

Isomalt sælges typisk som små krystaller eller granulat.

Det kan smeltes direkte eller sammen med en mindre mængde vand, afhængigt af produktet og fremgangsmåden. Følg derfor altid anvisningen på emballagen.

Til en enkel dekoration kan den smeltede isomalt hældes forsigtigt ud på en varmefast silikonemåtte og formes med et egnet redskab.

Når massen er helt afkølet og hård, kan dekorationen løftes fri og placeres på kagen.

Farve kan tilsættes, mens isomalten er flydende, men brug kun farver, der egner sig til formålet.

Pas på - smeltet isomalt er meget varmt

Isomalt til sukkerarbejde opvarmes til meget høje temperaturer.

Den smeltede masse kan sætte sig fast på huden og give alvorlige forbrændinger. Jeg vil derfor aldrig røre eller ælte varm isomalt med bare hænder.

Brug en varmefast silikonemåtte, redskaber beregnet til høj varme og eventuelt varmebestandige handsker, hvis teknikken kræver håndtering tæt på den varme masse.

Hold også børn væk fra gryde, redskaber og varme dekorationer, indtil alt er fuldstændig afkølet.

Har du brug for en spiselig lim til kagepynt uden at arbejde med en brandvarm sukkermasse, kan bagelim være et nemmere alternativ.

Isomalt er ikke det samme som isomaltulose

Navnene ligner hinanden, men isomalt og isomaltulose er ikke det samme.

Isomaltulose er en sukkerart, der består af glukose og fruktose. Den giver omtrent samme mængde energi pr. gram som almindeligt sukker.

Isomalt er derimod en polyol, der fremstilles ved videre forarbejdning af isomaltulose.

Isomalt har derfor andre egenskaber og et lavere energiindhold end almindeligt sukker.

Kalorier og blodsukker

I EU beregnes energiindholdet i polyoler som isomalt til 2,4 kcal pr. gram.

Almindeligt sukker beregnes til 4 kcal pr. gram.

Isomalt giver samtidig en lavere stigning i blodsukkeret end almindeligt sukker, når det bruges som erstatning for sukker i en fødevare.

Det betyder dog ikke, at isomalt er kaloriefrit, og det er heller ikke nødvendigt at bruge det frem for sukker i almindelig bagning. Dets store fordel i hjemmekøkkenet er efter min mening de tekniske egenskaber ved konfekture og dekorationer.

Kan isomalt give ondt i maven?

Ja, større mængder isomalt kan give maveproblemer.

Polyoler optages ikke fuldstændigt i tyndtarmen, og et stort indtag kan blandt andet give luft i maven, uro og diarré.

Fødevarer med mere end 10 procent tilsatte polyoler som sødestof skal derfor mærkes med en advarsel om, at overdreven indtagelse kan virke afførende.

Det er især relevant, hvis isomalt bruges til bolsjer eller andet slik, hvor man kan komme til at spise større mængder.

Som lidt pynt på en kage vil mængden normalt være væsentligt mindre.

Opbevaring af isomalt og dekorationer

Isomalt skal opbevares tørt og i en tætsluttende beholder.

Selvom det optager mindre fugt end almindeligt sukker, kan høj luftfugtighed stadig gøre færdige dekorationer klistrede og mindre klare.

Jeg laver derfor helst isomaltpynt så tæt på serveringen som praktisk muligt og opbevarer det tørt ved stuetemperatur.

Undgå køleskabet til færdig isomaltpynt, da kondens og fugt kan ødelægge den blanke overflade.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er isomalt?

Isomalt er et sødestof og en polyol med E-nummer E953. Det fremstilles med udgangspunkt i almindeligt sukker og bruges blandt andet til sukkerfri konfekture og kagepynt.

Kan isomalt bruges som almindeligt sukker?

Teknisk kan isomalt bruges som sødestof, men det er mindre sødt og opfører sig anderledes end sukker. I hjemmekøkkenet bruges det især til bolsjer og dekorationer.

Hvorfor er isomalt godt til kagepynt?

Det tåler høj varme og optager relativt lidt fugt. Derfor er det velegnet til klare, blanke og hårde dekorationer.

Er isomalt sukkerfrit?

Isomalt er ikke almindeligt sukker, men en polyol. Det bruges ofte i produkter, hvor sukker helt eller delvist er erstattet.

Indeholder isomalt kalorier?

Ja. Polyoler som isomalt beregnes i EU til 2,4 kcal pr. gram. Det er mindre end almindeligt sukker, men isomalt er ikke kaloriefrit.

Kan isomalt virke afførende?

Ja. Større mængder polyoler kan give maveproblemer og virke afførende.

Er isomalt det samme som isomaltulose?

Nej. Isomaltulose er en sukkerart, mens isomalt er en polyol, der fremstilles ved videre forarbejdning af isomaltulose.