Hyben - sæson, anvendelse og gode råd

Hyben er rosernes orange eller røde frugter, som modner fra sensommeren og gennem efteråret. Her får du gode råd til plukning, rensning, opbevaring og brug i køkkenet.

Hyben er en af de råvarer, jeg især forbinder med sensommer og efterår. De modne frugter har en syrlig og let sødlig smag og kan blandt andet bruges til marmelade, kompot, suppe og te.

De store, kødfulde hyben fra rynket rose er særligt nemme at arbejde med, men hyben dannes også på andre roser.

Hvad er hyben?

Hyben er rosernes frugter og dannes efter blomstringen, når blomsterne er blevet bestøvet.

Botanisk er hyben lidt specielle. Det kødfulde ydre udvikles fra blomsterbunden, mens de små hårde dele inde i frugten er de egentlige småfrugter.

Farve, form og størrelse varierer meget mellem forskellige rosenarter. Hyben kan være næsten kuglerunde, aflange eller flaskeformede og have farver fra orange til dybrød og næsten sort.

De modne frugter er en vigtig fødekilde for mange fugle, som samtidig er med til at sprede frøene.

Hvilke hyben kan man spise?

Hyben findes ikke kun på vilde roser. Mange dyrkede roser kan også sætte spiselige hyben, selvom nogle sorter danner meget få frugter.

Til madlavning bruges især hyben fra arter med store og kødfulde frugter. Et godt eksempel er rynket rose, Rosa rugosa, mens hyben fra blandt andet hunderose, Rosa canina, også traditionelt bruges.

Jeg ville kun samle hyben fra planter, som jeg med sikkerhed kan identificere, og som ikke er blevet behandlet med pesticider eller andre sprøjtemidler.

Undgå også frugter fra buske lige ved stærkt trafikerede veje.

Rynket rose er en invasiv art i Danmark, som kan brede sig kraftigt og fortrænge den naturlige vegetation. Samler du hyben fra rynket rose, bør frøene komme i restaffaldet frem for i naturen eller komposten.

Hvornår er hyben i sæson?

Hyben begynder typisk at modne fra august, og sæsonen fortsætter gennem efteråret.

De skal have udviklet deres karakteristiske orange eller røde farve og gerne føles faste, men modne.

Senere på sæsonen bliver frugterne blødere. Frost kan også gøre dem blødere og påvirke smagen.

Jeg foretrækker forholdsvis faste hyben til marmelade og kompot, fordi de er nemmere at rense og arbejde med.

Sådan renser du hyben

Rensning er den del af arbejdet, der tager længst tid.

Skyl først frugterne, og skær stilk og den tørre blomsterrest væk. Del derefter hvert hyben på langs.

Skrab de hårde frø og de fine hår ud med en lille ske.

De små hår omkring frøene kan irritere hud og slimhinder, så jeg sørger for at få dem grundigt væk. Skyl eventuelt de rensede hybenskaller igen bagefter.

Har du mange hyben, kan de deles og fryses kortvarigt inden rensningen. Når de er frosne, kan det være lettere at få en del af frøene løs.

Sådan bruger jeg hyben

En af de bedste anvendelser er en klassisk hybenmarmelade, hvor jeg kombinerer hyben med æbler.

Du kan også lave hybenkompot, som fungerer godt til både ost, morgenmad og forskellige kødretter.

Hyben kan desuden bruges til gelé, chutney, frugtsuppe og sirup.

De tørrede frugter kan bruges til hybente. Her er det altså selve hybenfrugten, der anvendes. Te af rosenblade er noget andet.

Også rosernes kronblade kan anvendes i køkkenet. Du kan læse mere i min guide til spiselige blomster.

Hyben kan desuden bruges som smagsgiver i en hjemmelavet snaps.

C-vitamin i hyben

Hyben er kendt for et naturligt højt indhold af C-vitamin.

Mængden varierer dog betydeligt mellem forskellige rosenarter, voksesteder, modenhedsgrader og efterfølgende behandling af frugterne.

Hyben indeholder desuden blandt andet carotenoider, forskellige plantestoffer og kostfibre.

C-vitamin er følsomt over for blandt andet varme og længere tids opbevaring. Indholdet i en kogt marmelade eller andre forarbejdede hybenprodukter vil derfor ikke nødvendigvis være det samme som i friske hyben.

Jeg ville først og fremmest bruge hyben, fordi de er en spændende råvare med en karakteristisk smag - ikke som behandling af sygdomme eller andre helbredsproblemer.

Opbevaring og frysning

Friske hyben bør opbevares i køleskabet og bruges, mens de stadig er faste og friske.

Jeg ville som udgangspunkt bruge dem inden for omkring en uge, da holdbarheden afhænger meget af, hvor modne frugterne var ved plukningen.

Hyben egner sig også fint til frysning.

Du kan rense dem først, fjerne frø og hår og derefter fryse de rensede skaller i en frysepose eller beholder. Så er de klar til marmelade, kompot eller andre retter senere på året.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise hyben?

Ja. Det kødfulde hyben kan spises og bruges til blandt andet marmelade, kompot, suppe og te. Frø og de fine hår inde i frugten fjernes normalt før brug.

Er det kun vilde roser, der får spiselige hyben?

Nej. Også mange dyrkede roser kan danne spiselige hyben. Brug kun frugter fra planter, du kender, og som ikke er sprøjtet med midler, der gør dem uegnede som fødevarer.

Hvornår plukker man hyben?

Hyben modner typisk fra august og gennem efteråret. Pluk dem, når de har fået deres orange eller røde farve og stadig er friske.

Skal frøene fjernes fra hyben?

Til de fleste opskrifter ja. Sammen med frøene sidder fine hår, som kan virke irriterende, og derfor skraber jeg begge dele ud.

Kan hyben fryses?

Ja. Hyben egner sig fint til frysning. Jeg foretrækker at rense dem først, så de er klar til brug efter optøning.

Er rynket rose invasiv?

Ja. Rynket rose, Rosa rugosa, regnes som en stærkt invasiv art i Danmark og kan fortrænge den naturlige vegetation.