Indholdsfortegnelse
En helstegt svinemørbrad i ovn er en af de nemmeste måder at lave en saftig og smagfuld middag på. Med den rette stegetid på svinemørbrad og den rigtige temperatur på svinemørbrad får du et mørt resultat, der passer lige godt til både hverdagsmad og gæstemiddag. Hemmeligheden er at stege kødet nænsomt i ovnen og bruge et stegetermometer, så det ikke får for meget.
For at få det bedste resultat bør svinemørbraden først brunes hurtigt på en meget varm pande. Det giver en lækker stegeskorpe og masser af smag, inden kødet steger færdigt i ovnen. Efter stegningen skal mørbraden ikke pakkes ind i folie. Folien holder på dampen og kan gøre stegeskorpen blød, mens kødet fortsætter med at tilberede sig mere end ønsket. Lad i stedet kødet hvile utildækket eller løst dækket i 8-10 minutter, så kødsaften fordeler sig, og du får en ekstra saftig svinemørbrad.
Den præcise stegetid afhænger af mørbradens størrelse, men de fleste er færdige efter 18-22 minutter i ovnen. Det vigtigste er dog kernetemperaturen. Tag svinemørbraden ud ved 63-65 grader, hvorefter temperaturen stiger en smule under hviletiden. På den måde får du en perfekt tilberedt svinemørbrad i ovn, som er mør, saftig og fuld af smag hver eneste gang.
Hvis du kan lide denne opskrift på helstegt svinemørbrad i ovn, kan du også prøve en saftig langtidsstegt svinemørbrad, en lækker hasselback svinemørbrad med hvidløgssmør, en smagfuld italiensk fyldt svinemørbrad eller en hurtig mørbrad med honning og sennep i ovn. Her finder du opskrifter til både hverdagsmad og gæstemiddag.
Helstegt svinemørbrad i ovn
Fremgangsmåde
- Start med at afpudse 1 svinemørbrad, hvor du fjerner sølvsenen og fedtet. Der skal kun være kød tilbage, og du skal bruge en meget skarp kniv.
- Smelt så lidt smør på en meget varm pande, og brun svinemørbraden grundigt på alle sider. Den skal have en god kulør og en smagfuld stegeskorpe, men du skal omvendt heller ikke stege den for længe. Samlet skal bruningen ikke tage længere end to minutter. Så fuld knald på panden, og så bruner du løs.
- Læg mørbraden i et ildfast fad, og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Steg nu svinemørbraden i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, hvor den skal have cirka 18 minutter. Ikke længere.
- Tag den helstegte svinemørbrad ud af ovnen, og læg den på et skærebræt, hvor den hviler utildækket i 10 minutter, inden du begynder udskæringen i skiver på skrå.
Dine noter
Opskrift på helsteg svinemørbrad
Der er flere metoder at lave helstegt svinemørbrad i ovn på, men denne giver dig altid et mørt og saftigt resultat.
Svinemørbraden brunes godt af i smør, og steges derefter færdig i ovnen.
Men den skal ikke pakkes ind i sølvpapir, da kødet så kommer til at "koge" mere end stege. Husk at lade kødet hvile efter turen i ovnen.
Opskriften på svinemørbrad i ovn er beregnet til fire personer.
Se flere opskrifter:
- Svinemørbrad med bacon
- Helstegt svinemørbrad på pande
- Svinemørbrad med parmaskinke
- Mørbradgryde
- Mørbrad i fad
Find mange flere opskrifter på aftensmad i vort store opskriftsarkiv.
Hviletid og udskæring
Efter stegning kan du med fordel lade svinemørbraden hvile på et skærebræt i 10 minutter.
Mørbraden skal ikke dækkes til!
Derefter kan du skære den helstegte svinemørbrad ud i passende skiver.
Du kan eventuelt skære skiverne lidt på skrå.
Tilbehør
Helstegt svinemørbrad kan ledsages af flødekartofler, eventuelt flødekartofler uden fløde (hvis retten skal være nogenlunde fedtfri).
Hertil en god broccolisalat. Du kan klikke på links eller søge opskrifterne frem i søgefeltet øverst på siden. Velbekomme.
Ofte stillede spørgsmål
Stegetiden for en svinemørbrad afhænger af både størrelse og ovntemperatur. Som tommelfingerregel skal en almindelig svinemørbrad have 18-22 minutter i en 200 grader varm ovn efter, at den er brunet på panden. Den sikreste metode er dog altid at bruge et stegetermometer og tage kødet ud ved en kernetemperatur på 63-65 grader.
Ja, det er en god idé at lade svinemørbraden hvile i 8-10 minutter efter stegning. I hviletiden fordeler kødsaften sig i kødet, så mørbraden bliver mere saftig og skærer pænere. Lad den hvile løst dækket eller helt utildækket, så stegeskorpen bevarer sin sprødhed.
Et stegetermometer er den nemmeste måde at sikre et perfekt resultat på. Stegetiden kan variere fra ovn til ovn og afhænger også af mørbradens tykkelse. Med et stegetermometer undgår du både understegt og overstegt kød og får en saftig svinemørbrad hver gang.
Ja, en svinemørbrad må gerne have et svagt rosa skær i midten, så længe den har nået den anbefalede kernetemperatur. Moderne dansk svinekød er velegnet til denne tilberedning, og jeg foretrækker netop en let rosa mørbrad, fordi kødet bliver mere mørt og saftigt end ved længere stegning. Det er værd at bemærke, at kødet IKKE er råt!
Ja, det kan den godt, men resultatet bliver bedst, hvis mørbraden først brunes på en meget varm pande. Bruning giver en flot stegeskorpe og udvikler ekstra smag gennem Maillard-reaktionen. Springer du dette trin over, bliver overfladen mere bleg og mindre smagfuld.
Ja, helstegt svinemørbrad kan sagtens laves dagen før. Lad kødet køle af, opbevar det tildækket i køleskabet, og varm det forsigtigt op igen ved lav temperatur, så det ikke bliver tørt. Du kan også servere det koldt i tynde skiver, for eksempel på en buffet eller som en del af en frokostanretning.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Paul Gerner skriver
Christina skriver
Kan man brune svinemørbraderne i forvejen - og så senere på dagen sætte dem i ovnen i 18 minutter - eller bør de brunes kort forinden de kommes i ovnen? … Mere om gæstemad til mange gæster kan gøres klar/forberedes i god tid inden endelig tilberedning 🙂
Christian skriver
Dine enkle opskrifter, som jeg ofte bruger, er virkelig gode. Man kan smage og se, hvad der er på tallerkenerne.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christian
Mange tak - det er godt at høre.
De bedste julehilsner
Holger
Birthe Pollas skriver
Super opskrift 🙂