Granatæble

Granatæble er en frugt med saftige, røde kerner og en frisk, sødsyrlig smag. Her får du fakta om næringsindhold, kalorier og opbevaring samt gode råd til at åbne et granatæble og bruge kernerne i madlavningen.

Granatæble er en af de frugter, der både smager godt og pynter flot på maden. Under den faste skal gemmer sig masser af små, saftige kerner, som kan bruges i alt fra salater og varme retter til desserter og drinks.

Jeg synes især, granatæble er godt, når der skal lidt friskhed og syrlighed til en ret. De røde kerner giver samtidig et flot farvespil på tallerkenen.

Men hvordan får man egentlig kernerne ud, kan de spises hele, og hvor længe kan et granatæble holde sig? Det får du svar på her.

Hvad er granatæble?

Granatæble er frugten fra planten Punica granatum, der vokser som en busk eller et mindre træ.

Frugten stammer oprindeligt fra områder i det vestlige Asien og har været dyrket i blandt andet det gamle Persien gennem flere tusinde år.

I dag dyrkes granatæbler i store dele af Mellemøsten, Asien og Middelhavsområdet.

Selvom navnet antyder noget andet, er granatæble ikke et almindeligt æble.

Botanisk regnes det faktisk for et bær med en særlig opbygning.

Frugten har en fast, læderagtig skal, og indeni findes mange små, saftige kerner, som ligger adskilt af hvide hinder.

Kernerne kaldes også ariller. Det er de saftige frøkapper omkring de egentlige frø.

Det er denne del af granatæblet, vi normalt spiser.

De hvide hinder og den tykke ydre skal er derimod bitre og bruges ikke som almindelig spise.

Granatæbler kan variere meget i størrelse og farve, og kernerne kan være alt fra lyserøde til mørkerøde.

Hvordan spiser man granatæble?

Det er kernerne inde i granatæblet, der spises.

Du kan spise dem direkte fra frugten, drysse dem over en salat eller bruge dem som pynt på en dessert.

Jeg synes, de er bedst, når de er friske og saftige.

Den største udfordring er at få dem ud uden at få rød saft ud over hele køkkenet.

Sådan får du kernerne ud

Start med at skylle granatæblet.

Skær forsigtigt toppen af, og lav nogle snit i skallen på langs. Undgå så vidt muligt at skære dybt ind i kernerne.

Bræk derefter frugten forsigtigt fra hinanden.

Nu kan du løsne kernerne med fingrene.

Det kan være en fordel at gøre det i en skål med koldt vand.

Kernerne synker normalt til bunds, mens en stor del af de hvide hinder flyder ovenpå og kan fjernes.

Hæld til sidst vandet fra, og lad kernerne dryppe af i en sigte.

Du kan også se min trin for trin-guide til at få kerner ud af et granatæble, hvor jeg viser fremgangsmåden med billeder.

Kan man spise de hårde kerner?

Ja, hele den røde, saftige kerne kan spises, også det lille frø indeni.

Nogle sorter har blødere frø end andre.

Hvis du ikke bryder dig om at tygge frøene, kan du vælge at spytte dem ud, men det er ikke nødvendigt.

Hvordan smager granatæble, og hvordan vælger man et godt?

Granatæble har en frisk og sødsyrlig smag, der kan minde lidt om en blanding af ribs, hindbær og andre røde frugter.

Der kan dog være stor forskel på smagen.

Nogle granatæbler er meget søde, mens andre har en mere markant syrlighed.

Det afhænger blandt andet af sorten og modenheden.

Jeg synes, de bedste granatæbler har en god balance mellem sødme og syre.

Sådan vælger du et godt granatæble

Når du køber granatæble, skal du især kigge efter en frugt, der føles tung i forhold til størrelsen.

Det er ofte et tegn på, at den indeholder godt med saft.

Skallen må gerne være fast og have en jævn farve, men farven afhænger også af sorten.

Et granatæble behøver derfor ikke være helt mørkerødt for at være modent.

Undgå frugter med bløde områder, mug eller tegn på råd.

Skallen kan godt have mindre kosmetiske mærker, uden at det nødvendigvis betyder noget for kvaliteten.

Modner granatæbler efter høst?

Nej, granatæbler eftermodner ikke på samme måde som eksempelvis bananer.

De skal derfor høstes modne for at udvikle den bedste smag.

Hvis du køber et meget surt granatæble, bliver det ikke væsentligt sødere af at ligge nogle dage på køkkenbordet.

Hvad bruger man granatæble til?

Granatæble kan bruges i mange forskellige retter, og jeg synes især, kernerne er gode, når maden har brug for lidt friskhed.

De passer godt sammen med både salte, søde og krydrede ingredienser.

Granatæble i salater

De røde kerner er oplagte i salater, hvor de giver både sødme, syre og et flot udseende.

Prøv eksempelvis min grønne salat med granatæble og avocado.

Her passer granatæblekernerne godt sammen med den milde avocado, grøn salat og ristede pinjekerner.

Granatæble er også godt sammen med grønkål, rødkål, feta og forskellige nødder.

Granatæble i varme retter

I det mellemøstlige køkken bruges granatæble ofte sammen med krydderier, aubergine, linser og forskellige salater.

Et godt eksempel er min aubergine fatteh, hvor granatæblekernerne giver friskhed til retten med aubergine, yoghurt, tahin og sprødt brød.

Jeg anbefaler normalt at tilsætte kernerne lige inden servering, så de bevarer deres friske smag.

Granatæble i desserter og drinks

Granatæblekerner er også gode som pynt på yoghurt, fromage, is og andre desserter.

Du kan bruge saften i drinks eller lave en sirup af granatæble.

Prøv eksempelvis min Asti med granatæble og lime, som er en frisk og farverig velkomstdrink.

Granatæble indgår desuden i granatæblemelasse, som er en koncentreret og syrlig sirup, der blandt andet bruges i marinader og dressinger.

Den skal ikke forveksles med den søde grenadine, som traditionelt fremstilles af granatæble, men i dag også kan indeholde andre frugtsafter og aromaer.

Granatæble - kalorier og næringsindhold

Granatæble indeholder især vand og kulhydrater, men også mindre mængder vitaminer og mineraler.

Kalorieindholdet er forholdsvis moderat.

Ifølge danske fødevaredata indeholder 100 gram rå granatæble omtrent følgende:

Næringsstof	Pr. 100 gram
Energi	74 kcal
Kulhydrat	16,6 g
Protein	0,9 g
Fedt	0,3 g
Kostfibre	0,6 g
C-vitamin	6,1 mg
Kalium	259 mg

Tallene gælder den spiselige del af frugten og er vejledende.

Der kan være forskel på næringsindholdet mellem sorter og forskellige databaser.

Granatæble indeholder blandt andet C-vitamin og kalium, men mængderne betyder ikke, at frugten nødvendigvis er en særlig rig kilde til disse næringsstoffer.

Jeg synes først og fremmest, granatæble er en god frugt, fordi den giver variation i kosten og kan bruges på mange forskellige måder.

Vær også opmærksom på forskellen mellem at spise kernerne og drikke granatæblejuice.

Når du spiser kernerne, får du både saft og de små frø.

Juice indeholder derimod normalt ikke de samme mængder kostfibre som hele kerner.

Er granatæble sundt?

Ja, granatæble kan sagtens være en del af en sund og varieret kost.

Frugten indeholder vitaminer, mineraler og forskellige plantestoffer, herunder polyfenoler.

Polyfenoler er naturlige stoffer, der findes i mange frugter, bær, grøntsager og andre planter.

Granatæble har blandt andet fået opmærksomhed på grund af indholdet af såkaldte ellagitanniner og andre polyfenoler.

Disse stoffer har været undersøgt i forbindelse med blandt andet oxidativt stress og forskellige sundhedseffekter.

Det betyder dog ikke, at man kan konkludere, at granatæble forebygger sygdomme eller modvirker hudens aldring.

Forskningen i granatæblejuice og granatæbleekstrakter har vist enkelte interessante resultater, men der mangler fortsat tilstrækkelig dokumentation for mange af de sundhedspåstande, man kan læse om frugten.

Er granatæble en superfood?

Granatæble bliver ofte omtalt som en superfood.

Men superfood er ikke en officiel ernæringsmæssig betegnelse, og der findes ikke en fast definition af, hvilke fødevarer der kan kaldes det.

Jeg synes derfor, det giver bedre mening at betragte granatæble som én blandt mange gode frugter.

Det kan bidrage med forskellige næringsstoffer og skabe variation i kosten, men det erstatter ikke en alsidig kost med flere slags frugt og grønt.

Sæson, opbevaring og frysning af granatæble

Granatæbler dyrkes i varme områder, og i Danmark er de derfor importerede.

Du kan finde granatæbler i butikkerne en stor del af året, men udvalget er ofte bedst i efterårs- og vintermånederne.

Højsæsonen ligger typisk omkring oktober til februar, afhængigt af dyrkningsland.

Hvordan opbevarer man granatæbler?

Hele granatæbler kan opbevares ved stuetemperatur i en kortere periode, hvis de står køligt og tørt.

Jeg anbefaler dog at lægge dem i køleskabet, hvis de ikke skal bruges med det samme.

Her kan hele, ubeskadigede granatæbler ofte holde sig i flere uger.

Den præcise holdbarhed afhænger af, hvor friske de er ved køb, og hvordan de har været opbevaret.

Undgå frugter med mug, råd eller meget bløde områder.

Hvor længe kan granatæblekerner holde sig?

Når kernerne er taget ud, skal de opbevares i køleskabet.

Kom dem i en ren beholder med tætsluttende låg, og brug dem gerne inden for tre til fem dage.

Kernerne skal være friske og have en behagelig duft.

Hvis de begynder at lugte gæret, bliver slimede eller får mug, skal de kasseres.

Kan man fryse granatæblekerner?

Ja, det kan man sagtens.

Fordel kernerne på en bakke eller et fad med bagepapir, så de ligger nogenlunde adskilt.

Frys dem først enkeltvis, og kom dem derefter i en frysepose eller en egnet beholder.

På den måde er det nemt at tage en mindre portion op ad gangen.

Frosne granatæblekerner er gode i smoothies, desserter og varme retter.

De kan dog blive lidt blødere efter optøning.

For den bedste kvalitet anbefaler jeg at bruge dem inden for cirka 10-12 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan spiser man et granatæble?

Man spiser de saftige kerner inde i granatæblet. Skallen og de hvide hinder fjernes.

Kernerne kan spises direkte eller bruges i salater, desserter og andre retter.

Kan man spise granatæblekerner hele?

Ja, både den saftige del og det lille frø indeni kan spises.

Du behøver derfor ikke at spytte frøene ud.

Hvor mange kalorier er der i granatæble?

Der er cirka 74 kalorier i 100 gram rå granatæble ifølge danske fødevaredata.

Andre næringsdatabaser kan angive lidt andre værdier.

Er granatæble sundt?

Ja, granatæble kan indgå som en del af en sund og varieret kost.

Det indeholder blandt andet kalium, C-vitamin og forskellige polyfenoler, men der er ikke tilstrækkelig dokumentation for mange af de særlige sundhedspåstande om frugten.

Hvordan ved man, om et granatæble er modent?

Et granatæble skal gerne føles tungt i forhold til størrelsen og have en fast skal uden bløde områder.

Farven varierer efter sort, så et granatæble behøver ikke være helt mørkerødt.

Modner granatæble efter høst?

Nej, granatæbler eftermodner ikke nævneværdigt efter høst.

Derfor er det vigtigt, at de er modne, når de plukkes.

Hvor længe kan granatæble holde sig?

Et helt granatæble kan ofte holde sig i flere uger på køl.

Udtagne kerner bør derimod normalt bruges inden for tre til fem dage.

Kan man fryse granatæblekerner?

Ja, granatæblekerner kan fryses.

Frys dem gerne enkeltvis først, og kom dem derefter i en frysepose. De kan dog blive lidt blødere efter optøning.

Hvad bruger man granatæble til?

Granatæble bruges blandt andet i salater, mellemøstlige retter, desserter, smoothies og drinks.

Kernerne er især gode som frisk og farverig pynt.

Er granatæble et æble?

Nej. Granatæble er botanisk en anden type frugt og regnes som en særlig form for bær.

Navnet skyldes ikke, at den er nært beslægtet med almindelige æbler.