Glasur

Glasur laves hurtigt af flormelis og væske og bruges på blandt andet kanelsnegle, kager og andet bagværk. Her får du min grundopskrift med æggehvide, som giver en hvid og fast glasur.

Jeg laver denne glasur med pasteuriseret æggehvide frem for vand. Det giver en fyldig glasur, der bliver fast, når den tørrer.

Opskriften er særlig god til bagværk, hvor glasuren gerne må blive liggende på toppen. Konsistensen kan justeres med lidt ekstra flormelis, hvis den er for tynd.

Glasur med æggehvide

Denne version laves med pasteuriseret æggehvide og flormelis.

Det giver en hvid glasur, der tørrer fastere op end den helt enkle variant med flormelis og vand.

Jeg bruger den blandt andet på kanelsnegle, hvor glasuren skal kunne fordeles på toppen uden at blive alt for tynd.

Den rigtige konsistens

En god glasur skal være så tyk, at den bliver liggende på kagen, men samtidig så blød, at den kan fordeles.

Er den for tynd, røres lidt mere flormelis i.

Er den for fast, skal væske tilsættes meget forsigtigt. Der skal ofte kun ganske lidt til, før glasuren ændrer konsistens mærkbart.

Glasur med vand

Den helt enkle glasur kan også laves uden æggehvide.

Her kan du røre 150 gram flormelis med cirka 2 spiseskefulde kogende vand. Tilsæt vandet lidt ad gangen, til konsistensen er passende.

Det er en god og hurtig glasur til eksempelvis kager og boller, hvor du ikke behøver den samme faste overflade som med æggehvideglasuren.

Glasur til kransekage

Til kransekage er en fast æggehvideglasur særligt velegnet.

Her skal glasuren være så tyk, at den kan kommes i en lille sprøjtepose og sprøjtes ud i tynde striber uden at flyde sammen.

Er den for tynd, tilsætter jeg lidt mere flormelis.

Chokoladeglasur

Vil du have chokoladesmag, kan du røre lidt kakao i glasuren sammen med flormelis.

En kakaoglasur er noget andet end chokoladeganache, som laves med rigtig chokolade og fløde og derfor får en mere fyldig og cremet konsistens.

Glasur er ikke det samme som frosting

Ordene glasur og frosting bruges nogle gange om hinanden, især i engelsksprogede opskrifter, men de kan dække over meget forskellige typer kagepynt.

Den klassiske danske flormelisglasur er forholdsvis enkel og tørrer på overfladen.

En smørcreme består derimod blandt andet af smør og flormelis og forbliver mere cremet. Den bruges typisk til at smøre eller dekorere kager og cupcakes.

Farve og smag

Glasuren kan nemt varieres.

Du kan tilsætte ganske lidt frugtfarve, hvis glasuren skal have en bestemt farve. Citronsaft kan bruges som en del af væsken, hvis du ønsker citronsmag.

Kaffe kan også bruges i en glasur, eksempelvis til muffins eller chokoladekage. Husk blot altid at tilsætte væsken lidt ad gangen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan gør jeg glasuren tykkere?

Rør lidt ekstra flormelis i, indtil glasuren har den ønskede konsistens.

Hvordan gør jeg glasuren tyndere?

Tilsæt ganske lidt vand eller anden væske ad gangen. Der skal ofte mindre til, end man tror.

Kan glasur laves med vand?

Ja. Rør 150 gram flormelis med cirka 2 spiseskefulde kogende vand, og juster konsistensen efter behov.

Hvorfor skal kagen være kold?

På varmt bagværk bliver glasuren hurtigt mere flydende og kan løbe af. Lad derfor som udgangspunkt bagværket køle af først.

Kan man farve glasur?

Ja. Brug lidt frugtfarve, og tilsæt kun få dråber ad gangen.