Glaserede rosenkål

Glaserede rosenkål er nemt tilbehør, hvor de små kål først blancheres kort og derefter vendes på panden med smør og brun farin. De er klar på cirka 10 minutter.

Jeg kan godt lide, at rosenkålene stadig har lidt bid. Derfor får de kun et par minutter i kogende vand, inden de kommer over på panden.

Her smelter smør og brun farin sammen omkring kålen og giver en blank glasering med både sødme og smørsmag.

Rosenkålene skal stadig have bid

Jeg koger kun rosenkålene i cirka 2 minutter.

De skal ikke være helt møre på dette tidspunkt, fordi de får yderligere et par minutter på panden.

For lang tilberedning kan gøre rosenkål meget bløde og give dem en kraftigere kålsmag. Kort blanchering efterfulgt af stegning giver en bedre struktur.

Du kan læse mere om klargøring, kogetid og andre tilberedningsmetoder i min guide til rosenkål.

Smør og brun farin

Glaseringen består helt enkelt af smør og brun farin.

Jeg smelter begge dele sammen ved middel varme, indtil du har en blank og let karamelliseret blanding.

Hold øje med panden. Sukker kan hurtigt gå fra smeltet til brændt, hvis varmen bliver for høj.

Hele eller halve rosenkål

Små rosenkål kan sagtens tilberedes hele.

Er de større, halverer jeg dem gerne. Det gør det lettere at få dem møre på samme tid og giver samtidig mere overflade til glaseringen.

Prøv så vidt muligt at vælge rosenkål i nogenlunde samme størrelse.

Friske eller frosne rosenkål

Jeg foretrækker friske rosenkål til denne opskrift, fordi de holder strukturen bedst.

Frosne rosenkål kan også bruges, men de er som regel allerede blancheret og bliver lettere bløde.

Bruger du frosne, skal de tø op og dryppe meget godt af, inden de kommer på panden. Hold ekstra øje med tilberedningstiden.

Godt til medister og andre kødretter

Den søde glasering passer godt til kraftige og salte kødretter.

Jeg serverer blandt andet gerne rosenkålene til medister, hvor den let bitre kålsmag og den søde glasering fungerer godt sammen med pølsen.

De passer også fint til kylling, flæskesteg, and og forskellige stege.

Lav dem lige inden servering

Glaserede rosenkål er bedst direkte fra panden.

De mister noget af deres blanke overflade og faste struktur, hvis de står længe eller varmes op flere gange.

Du kan sagtens rense rosenkålene tidligere på dagen, men vent med kogning og glasering til kort før måltidet.

Nemt grønt tilbehør

Opskriften er især god, når du gerne vil have grønt tilbehør, der ikke kræver lang tid i køkkenet.

Fra de rensede rosenkål kommer i gryden, går der kun få minutter, før de kan serveres.

Du finder flere opskrifter på kartofler, grøntsager, salater og andet tilbehør under Tilbehør.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal rosenkålene koge?

Kun cirka 2 minutter. De skal blot blancheres og får derefter yderligere et par minutter på panden.

Skal rosenkål halveres?

Små rosenkål kan være hele. Store rosenkål kan med fordel halveres, så de bliver møre samtidig.

Kan jeg bruge frosne rosenkål?

Ja. Tø dem op først, lad dem dryppe grundigt af, og vær forsigtig med tilberedningstiden, da de lettere bliver bløde.

Hvor længe skal de glasere på panden?

Cirka 2-3 minutter er passende. Vend dem forsigtigt undervejs.

Kan jeg bruge almindeligt sukker?

Ja, men brun farin giver en lidt dybere karamelsmag. Almindeligt sukker kan bruges, hvis det er det, du har.

Hvad passer glaserede rosenkål til?

De passer blandt andet til medister, flæskesteg, and, kylling og forskellige oksestege.

Kan glaserede rosenkål laves i forvejen?

Jeg ville lave dem tæt på servering. Rosenkålene er bedst, mens de stadig har bid, og glaseringen er varm og blank.