Gin

Gin er en spiritus, hvor enebær skal være den dominerende smag. Her får du styr på fremstillingen, de forskellige typer og forskellen på blandt andet gin, distilled gin og London Dry.

Gin forbindes især med den klassiske Gin and Tonic, men spiritussen bruges også i en lang række andre cocktails.

Smagen kan variere fra meget klassisk og tør med tydelige enebær til mere citrusprægede, krydrede eller blomstrede varianter. Fælles for dem er, at enebær spiller hovedrollen.

Hvad er gin?

Gin er en spiritus fremstillet på alkohol af landbrugsoprindelse, som smages til med enebær og eventuelt andre aromaer.

Efter EU-reglerne skal smagen af enebær være dominerende, og den færdige gin skal indeholde mindst 37,5 procent alkohol.

Enebærrene kommer fra planten Juniperus communis. Botanisk er de små mørke "bær" faktisk kødfulde kogler, men i køkkenet og ved fremstilling af gin omtales de normalt som enebær.

Andre smagsgivere kan eksempelvis være korianderfrø, citrusskal, kvanrod, lakridsrod, kardemomme eller forskellige urter og blomster.

Det er kombinationen af disse ingredienser - ofte kaldet botanicals - der giver den enkelte gin sin særlige karakter.

Sådan fremstilles gin

Fremstillingsmetoden afhænger af typen.

Grundlaget er neutral alkohol af landbrugsoprindelse, som eksempelvis kan være fremstillet af korn. Herefter tilføres smagen fra enebær og andre botanicals.

Ved distilled gin destilleres alkoholen igen sammen med enebær og andre naturlige plantematerialer. Enebærsmagen skal fortsat være dominerende.

Almindelig gin kan også fremstilles ved, at godkendte aromaer tilsættes alkoholen uden en ny destillation.

Efter destillationen justeres alkoholstyrken normalt med vand, inden ginen tappes på flaske.

Gin, distilled gin og London Dry

Der findes flere betegnelser, og de betyder ikke helt det samme.

Gin er den brede kategori. Den skal smage tydeligt af enebær og indeholde mindst 37,5 procent alkohol.

Distilled gin skal fremstilles ved en ny destillation af alkohol sammen med enebær og andre naturlige botanicals. Efterfølgende kan der efter reglerne tilsættes visse aromaer.

London gin er en mere stramt reguleret type distilled gin. Smagen skal komme fra de naturlige plantematerialer under selve destillationen, og produktet må blandt andet ikke tilsættes farve.

London gin må højst indeholde 0,1 gram tilsat sødning pr. liter og kan også betegnes London Dry Gin.

Navnet London Dry betyder ikke, at ginen skal være fremstillet i London. Det beskriver først og fremmest fremstillingsmetoden.

Hvad betyder dry gin?

Ordet dry fortæller især noget om sødmen.

Efter EU-reglerne kan en gin betegnes dry, når den ikke indeholder mere end 0,1 gram tilsat sødning pr. liter færdig gin, beregnet som invertsukker.

En dry gin er derfor ikke nødvendigvis mere alkoholstærk end andre typer.

Old Tom Gin ligger traditionelt i den anden ende af spektret og har en lidt rundere og sødere profil. Old Tom har historiske rødder i England, men betegnelsen har ikke den samme præcise juridiske definition som London gin.

Ginens historie

Spiritus med enebær har været kendt i Europa i flere hundrede år.

I Nederlandene blev genever en veletableret spiritus, og enebærbaserede drikke blev også kendt i England. Her udviklede gin sig efterhånden til sin egen spirituskategori.

I første halvdel af 1700-tallet steg forbruget voldsomt i England, især i London. Perioden er siden blevet kendt som Gin Craze.

Den britiske stat forsøgte flere gange at dæmpe forbruget gennem afgifter og licenskrav. En meget streng lov fra 1736 skabte store problemer og blev ændret igen, mens Gin Act fra 1751 blev en vigtig del af den senere regulering af salget.

Senere udviklede destillationsteknikken sig, og de renere og tørrere gintyper, vi i dag forbinder med London Dry, blev udbredte.

Sådan bruges gin

Den mest kendte servering er selvfølgelig Gin and Tonic, hvor gin blandes med tonic og rigeligt med is.

Tonicens bitterhed fra kinin passer godt til enebær og citrus i ginen. Du kan læse mere om tonic og de ingredienser, der giver sodavanden sin karakteristiske smag.

Gin bruges også i klassiske cocktails med citron og sukker. Et godt eksempel er Tom Collins, hvor gin blandes med citron og danskvand.

Vil du have en mere frugtig cocktail, er Bramble med brombær og citron et godt bud.

Forskellige gins kan smage meget forskelligt, så den bedste gin afhænger også af den cocktail, den skal bruges i.

Sådan opbevarer du gin

Gin bør opbevares oprejst med låget godt lukket og beskyttet mod direkte sollys og kraftig varme.

En uåbnet flaske er meget holdbar. Efter åbning bliver ginen heller ikke hurtigt fordærvet, men kontakten med luft kan langsomt ændre de mere flygtige aromaer.

Jo mere luft der er i flasken, desto større mulighed er der for, at smagen ændrer sig med tiden.

Der er derfor ikke behov for at kassere en gin, blot fordi flasken har været åben i nogle måneder. Opbevares den tæt lukket, mørkt og køligt, kan den bevare kvaliteten længe.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er gin lavet af?

Gin fremstilles af alkohol af landbrugsoprindelse, som smages til med enebær og eventuelt andre botanicals.

Skal gin smage af enebær?

Ja. Efter EU-reglerne skal enebær være den dominerende smag.

Hvor meget alkohol er der i gin?

Gin skal i EU have en alkoholstyrke på mindst 37,5 procent.

Skal London Dry Gin komme fra London?

Nej. London gin er en defineret fremstillingsmetode og ikke en geografisk beskyttet betegnelse.

Hvad er forskellen på gin og London Dry Gin?

London Dry er en strengere reguleret type distilled gin, hvor aromaen skal komme fra de naturlige botanicals under destillationen, og hvor blandt andet tilsætning af farve ikke er tilladt.