Fransk æbletærte med mørdej og mazarin

Fransk æbletærte med sprød mørdej, mazarinfyld og tynde æblebåde er en enkel tærte til kaffe eller dessert.

Mørdejen fyldes med en blød masse af marcipan, smør og æg. Æblerne lægges øverst, pensles med smør og drysses med sukker inden bagningen.

Opskriften giver én tærte i en form på cirka 23 centimeter og rækker til otte personer.

Brug kun en halv portion mørdej

Grundopskriften på mørdej giver dej til cirka to tærtebunde på 23 centimeter. Brug derfor kun halvdelen til denne tærte.

Den resterende dej kan pakkes tæt ind og opbevares i køleskabet i et par dage. Den kan også fryses til en anden tærte eller bruges til småkager.

Rul dejen ud til cirka 3-4 millimeters tykkelse. Er bunden meget tyk, kan den have svært ved at blive færdig samtidig med fyldet.

Mørdejen skal ikke blindbages i denne opskrift. Bund og fyld bages sammen.

Hold mørdejen kold

En kold mørdej er lettere at arbejde med og holder bedre formen under bagningen. Lad den hvile mindst én time i køleskabet, inden den rulles ud.

Undgå at ælte eller bearbejde dejen mere end nødvendigt. Bliver den blød og fedtet under udrulningen, skal den tilbage i køleskabet i 15-20 minutter.

Læg dejen løst i formen uden at trække i den. Strækkes mørdejen, kan den krympe langs kanterne under bagningen.

Sådan laves mazarinfyldet

Marcipanen rives, så den lettere kan piskes sammen med sukker og blødt smør. Blandingen skal være ensartet, inden æggene tilsættes.

Pisk æggene i ét ad gangen. Det mindsker risikoen for, at massen skiller, og gør det lettere at fordele æggene jævnt.

Hvedemelet vendes først i til sidst. Massen skal være blød og kunne fordeles over bunden, men den må ikke være flydende.

Vælg æbler med lidt syre

Brug gerne faste æbler med en frisk og let syrlig smag. Syren giver modspil til det søde mazarinfyld.

Æblerne behøver ikke blive skrællet, men de skal skylles grundigt. Skær dem i tynde og ensartede både, så de når at blive møre under den forholdsvis korte bagetid.

Meget tykke både kan forblive faste, mens meget tynde skiver lettere tørrer ud langs kanterne. En tykkelse på cirka 2-3 millimeter passer godt.

Hvornår er tærten færdig?

Tærten er færdig, når mørdejskanten er gylden, og mazarinfyldet har sat sig omkring æblerne.

Stik eventuelt et træspyd ned i fyldet mellem æblerne. Der må gerne sidde enkelte fugtige krummer på spyddet, men ikke rå masse.

Fyldet hæver lidt under bagningen og falder en smule sammen under afkølingen. Lad tærten stå mindst 30 minutter, så bund og fyld når at sætte sig inden udskæring.

Servering

Den franske æbletærte kan serveres let lun eller ved stuetemperatur. Den passer både til kaffe og som dessert.

Servér den eventuelt med creme fraiche, letpisket flødeskum eller en kugle hjemmelavet vaniljeis.

Vil du bage en enklere version uden mørdej og mazarin, kan du prøve en nem æbletærte med kanel og hasselnødder.

En anden fransk mulighed er tarte tatin, hvor æblerne karamelliseres og tærten vendes efter bagningen.

Opbevaring og frysning

Tærten kan opbevares tildækket i køleskabet i to til tre dage. Tag den gerne ud lidt før servering, så den ikke er helt kold.

Den kan lunes ved 160 grader almindelig ovn i cirka 5-10 minutter. Hold øje med mørdejskanten, så den ikke bliver for mørk.

Tærten kan også fryses. Lad den køle helt af, og frys den eventuelt i portionsstykker i op til tre måneder.

Lad stykkerne tø op i køleskabet eller ved stuetemperatur. De kan derefter lunes kort i ovnen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken størrelse tærteform skal bruges?

Brug en tærteform på cirka 23 centimeter i diameter.

Hvor meget mørdej skal der bruges?

Brug en halv portion af Madens Verdens grundopskrift, svarende til cirka 325 gram dej.

Skal mørdejen forbages?

Nej. Mørdejen bages sammen med mazarinfyldet og æblerne.

Skal æblerne skrælles?

Nej. Skrællen kan blive siddende, hvis æblerne bliver skyllet grundigt.

Hvor tynde skal æbleskiverne være?

Skær æblerne i både på cirka 2-3 millimeters tykkelse.

Kan butterdej bruges i stedet?

Ja, men resultatet bliver anderledes. Grundversionen skal laves med mørdej, som passer bedre til det bløde mazarinfyld.

Kan tærten fryses?

Ja. Frys den gerne i portionsstykker i op til tre måneder.