[novashare_inline_content] Focaccia er et luftigt italiensk madbrød med en blød og saftig krumme. Dejen indeholder meget vand, røres hurtigt sammen i hånden og hæver direkte i formen, inden den toppes med olivenolie, rosmarin og flagesalt.
Opskriften kræver ingen røremaskine. Dejen skal være våd og klistret, og derfor skal du ikke tilsætte ekstra mel, selv om den virker blødere end en almindelig brøddej.
Brødet kan serveres til suppe, pasta, tapas og grillmad eller flækkes og bruges som sandwichbrød.
Italiensk focaccia brød
Ingredienser
- 400 g vand (lunkent, 400 g = 4 dl)
- 25 g gær
- 500 g hvedemel (italiensk hvedemel tipo 00)
- 3 spsk olivenolie
- 2 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk flagesalt
- 2 spsk rosmarin (skal være friske rosmarinblade, eller oregano)
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde
- Kom 400 g vand (lunkent) og 25 g gær op i en skål, og rør det ud med en grydeske.
- Tilsæt gradvist 500 g hvedemel (italiensk med min. 12% protein)), og rør det godt sammen i et minuts tid.
- Kom 3 spsk olivenolie og 2 tsk salt ved, og rør dejen i yderligere et lille minut. Nu vil du se, at dejen er lidt tynd i det, men sådan skal den være.
- Smør en form eller ildfast fad (ca. 30 gange 20 centimeter) med rigelig olivenolie, og kom dejen i. Tryk dejen let ud.
- Lad dejen stå og hæve i 45 minutter, og du behøver ikke dække dejen til med et viskestykke eller lignende. Den skal bare stå der frit fremme på køkkenbordet.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
- Fordel 3 spsk olivenolie ud over focacciabrøedet, og kom også 1 spsk flagesalt og 2 spsk rosmarin på. Med fingrene trykker du nu forsigtigt huller i dejen.
- Kom så fadet ind i ovnen, og her skal brødet bages i cirka 20-22 minutter. Efter bagning dryppes 2 spsk olivenolie over brødet.
Næringsindhold
Video
Derfor skal dejen være våd
Dejen indeholder 400 gram vand til 500 gram mel. Det svarer til en hydrering på 80 procent, hvilket er højere end i mange almindelige brøddeje.
Den store mængde vand bidrager til en saftig krumme og giver dejen mulighed for at udvikle store luftbobler under hævning og bagning.
Dejen skal derfor ikke kunne formes som en bolledej. Den skal være våd, blød og klistret. Tilsætter du ekstra mel for at gøre den lettere at håndtere, risikerer du et tættere og mere tørt brød.
Brug i stedet vand eller olivenolie på hænderne.
Hvilket mel er bedst?
Et hvedemel med et relativt højt proteinindhold hjælper dejen med at holde på luften. Brug gerne et mel med mindst 12 procent protein.
Tipo 00 kan bruges, hvis det samtidig har et passende proteinindhold. Betegnelsen tipo 00 beskriver først og fremmest, hvor fint melet er formalet, så kontrollér også næringsdeklarationen.
Almindeligt hvedemel kan bruges, men resultatet kan variere alt efter melets styrke og evne til at optage vand.
Dejen skal fortsat være våd. Justér derfor ikke automatisk med ekstra mel.
Sådan får du et luftigt focaccia
Rør dejen grundigt sammen
Melet skal være helt fordelt i vandet, men dejen behøver ikke lang æltning på maskine. I denne opskrift røres den blot sammen i hånden.
Lad dejen hæve færdig
Efter 45 minutter skal dejen være tydeligt hævet og have synlige bobler. Er køkkenet køligt, kan den have brug for lidt længere tid.
Se derfor på dejen og ikke kun på uret.
Håndtér den forsigtigt
Når olie og topping fordeles, skal dejen behandles nænsomt. Tryk fordybninger med olierede fingre uden at mase al luften ud.
Bag i en varm ovn
Ovnen skal være helt varm, inden formen sættes ind. Det hjælper brødet med at hæve hurtigt og få en gylden overflade.
Hvis focacciaen driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan løser du det |
|---|---|---|
| Brødet bliver tæt og lavt | Der er tilsat for meget mel, eller dejen har hævet for kort | Bevar den våde dej, og lad den hæve, til den er tydeligt luftig |
| Dejen virker meget fast | Melet optager mere vand, eller der er afmålt for meget mel | Vej ingredienserne præcist, og tilsæt ikke ekstra mel |
| Dejen hæver og falder sammen | Den er overhævet eller behandlet for hårdt | Bag den lidt tidligere, og lav fordybningerne forsigtigt |
| Brødet bliver tørt | Der er brugt for meget mel, eller det er bagt for længe | Vej melet, og kontrollér brødet efter 20 minutter |
| Bunden bliver bleg og blød | Formen står for højt, eller brødet bliver i formen efter bagning | Bag længere nede i ovnen, og tag brødet ud af formen efter kort afkøling |
| Brødet hænger fast | Formen er ikke smurt tilstrækkeligt | Brug rigeligt olivenolie eller bagepapir |
| Toppingen synker ned | Der er brugt for meget tung eller våd topping | Fordel mindre mængder, og tryk dem ikke hårdt ned |
Hvorfor skal der olie på efter bagning?
Olivenolien, der dryppes over det varme brød, trænger ind i overfladen og gør den mere blød og smagfuld.
Ønsker du en mere sprød overflade, kan du reducere mængden efter bagning. I denne opskrift er den ekstra olie en del af resultatet og giver det saftige focacciabrød sin karakter.
Lad brødet køle lidt, inden det skæres i stykker.
Topping til focaccia
Rosmarin og flagesalt er den enkle og klassiske topping i denne opskrift. Du kan også bruge:
- Cherrytomater
- Oliven
- Tynde skiver rødløg
- Soltørrede tomater
- Hvidløg
- Oregano eller timian
- Tynde kartoffelskiver
- Revet parmesan
Brug ikke for meget tung eller våd topping. Det kan trykke den luftige dej ned og gøre overfladen fugtig.
Tomater og oliven bør trykkes let ned i dejen, mens krydderurter, salt og parmesan kan fordeles over overfladen.
Koldhævet focaccia
Vil du koldhæve dejen, kan gærmængden reduceres til 5-10 gram.
Rør dejen sammen som beskrevet, dæk den til, og stil den i køleskabet i 8-18 timer.
Tag dejen ud, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 30-60 minutter. Fortsæt derefter med olivenolie, rosmarin, flagesalt og bagning.
Hævetiden afhænger af køleskabets temperatur og gærmængden. Dejen skal være luftig og have synlige bobler, før den bages.
Focaccia i en stor bradepande
Opskriften passer til en form på cirka 20 × 30 centimeter.
Til en stor ovnbradepande kan opskriften fordobles. Det betyder blandt andet:
- 800 gram vand, svarende til 8 deciliter
- 50 gram gær
- 1.000 gram hvedemel
De øvrige ingredienser fordobles tilsvarende.
Brug 50 gram gær, hvis hævetiden fortsat skal være omkring 45 minutter. Du kan også bruge mindre gær og lade dejen hæve længere.
Vælg en bradepande, hvor den dobbelte dej får omtrent samme tykkelse som i den oprindelige form. Bagetiden vil normalt ligge tæt på den oprindelige, men kontrollér farve og gennembagning.
Kan focaccia bages dagen før?
Ja. Lad brødet køle helt af, og opbevar det lufttæt ved stuetemperatur.
Lun det i 5-8 minutter ved 180 grader inden servering. Dryp eventuelt med lidt frisk olivenolie, når brødet kommer ud af ovnen.
Brødet er bedst nybagt, men en kort opvarmning giver en god konsistens igen.
Opbevaring og frysning
Opbevar focaccia lufttæt ved stuetemperatur. Køleskabet kan gøre brødets krumme hurtigere tør og fast.
Brødet kan fryses. Skær det eventuelt i portionsstykker først, så du kun behøver at tø den ønskede mængde op.
Tø stykkerne op ved stuetemperatur, og lun dem kort i ovnen inden servering.
Hvad kan focaccia serveres til?
Servér focaccia som brød til tomatsuppe eller til en klassisk lasagne.
Brødet kan også:
- Serveres til pasta, salat og grillmad
- Indgå i en tapasmenu
- Flækkes og bruges som sandwichbrød
- Serveres som snack med hjemmelavet pesto
- Dyppes i aioli eller god olivenolie
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er focacciadejen så våd?
Dejen har en hydrering på 80 procent. Den store mængde vand bidrager til en saftig krumme og store luftbobler.
Skal focacciadej æltes?
Ikke i denne opskrift. Dejen røres grundigt sammen i hånden i et par minutter og hæver derefter direkte i formen.
Hvor længe skal focaccia hæve?
Med 25 gram gær skal dejen hæve cirka 45 minutter. I et køligt køkken kan den have brug for lidt længere tid.
Hvilken temperatur skal focaccia bages ved?
Brødet bages ved 225 grader varmluft i cirka 20-22 minutter.
Kan almindeligt hvedemel bruges?
Ja. Et stærkt hvedemel med mindst 12 procent protein gør det dog lettere for den våde dej at holde på luften.
Kan focaccia koldhæves?
Ja. Brug 5-10 gram gær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet i 8-18 timer.
Kan brødet fryses?
Ja. Skær det gerne i portionsstykker, og lun det kort i ovnen efter optøning.
Staves det focaccia eller foccacia?
Den korrekte stavemåde er focaccia.
Hvad er forskellen på focaccia og pizza?
Focaccia er normalt tykkere og mere brødagtigt med en luftig krumme og rigeligt olivenolie. Pizzadej formes typisk tyndere og bages med mere fyld. Se også opskriften på italiensk pizzadej.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Vibe Vinstrand Darwish skriver
Kit skriver
Vivian skriver
Lækker focaccia. Gæsterne var vilde med den.
Beth Poulsen skriver
Når jeg først skal bruge brødet i morgen, men bager det i dag- er det så bedst at vente med at dryppe olivenolie over det færdige brød, til det er varmet op i morgen ?
Natalie Deim skriver
Kan man komme soltørret tomater i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Natalie
Absolut - soltørrede tomater smager dejligt i et focacciabrød. God bagelyst.
BH Holger
Stine skriver
Fantastisk blog og brød 🙂
Hanne Frederiksen skriver
Fantastisk brød. Skulle have bagt dobbelt op. Mine gæster indhalerede dette brød. Tak for denne nemme opskrift.😀
Lis Krogh skriver
Hej
Jeg forstår ikke du skriver at dejen er lidt flydende/tynd i det. Forholdet mellem mel og vand har jeg fulgt og min dej er helt fast og hård ?????
Robert LM skriver
Vær obs på at når dejmængden fordobles, så er det ikke alt i opskriften. der fordobles;Der står bl.a. 800gr vand /4 dl hvilket selvf er en kæmpefejl og nok her det er gået galt! Det er 800 gr vand svarer naturligvis 8 dl. 😉
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Robert - og Lis
God pointe - det kunne misforståes. Jeg har lige rettet den til 🙂
Alt det bedste
Holger
Bente skriver
Super nemt og dejligt brød.🤗
Maja skriver
Hej, hvor mange gange ville du gange opskriften op med, hvis man laver en bradepande i ovnens str. ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maja
Til en hel bradepande kan du blot fordoble mængderne. Fremgangsmåden er ellers den samme - ligeledes med bagetiden 🙂
God bagelyst.
BH Holger
Louise skriver
Hej Holger. Putter man så 50g gær i, hvis man fordobler, eller stadig 25g? 🙂
Gitte Gøtterup skriver
Hej
Kan jeg bage brødet dagen før jeg skal bruge det.
Vh. Gitte
Ella Lind Madsen skriver
Super godt foccaciabrød!
Henriette skriver
lækkert og super nemt
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Henriette - det er jeg glad for at høre.
Alt det bedste
Holger
Julie skriver
Jeg vil blot komme med min erfaring af dette dejlige brød. Hvis jeg ikke har tid på selve dage, så putter jeg lidt mindre gær i og koldhæver det natten over. Det smager lige så dejligt, måske lidt bedre faktisk! Tak for en dejlig opskrift.
Birgitte Dyrby skriver
Fantastisk opskrift! Superenkelt, hurtigt- og meget lækkert resultat!
Barbara Danielsen skriver
Helt genialt brød, bagte det for første gang i lørdags til tapas og vores gæster, de bad også om opskriften 👌 Havde ikke set den sidste anvisning med mere olivenolie efter ovnen, men synes nu også at det var top lækkert med sprød skorpe.
Ruth skriver
Det ser ud til du sætter brødet i ovnen lige efter du har tændt den. Er det rigtigt forstået, eller skal ovnen varme op først? Uh, er lige igang med at lave dejen, så håber jeg gør det rigtigt ift ovnvarme🥹
wolfgang bley skriver
den er nemt at tilberede og smager virkekig godt.
(er nybegynder)
Pia skriver
Hej Holger,
Jeg har bagt focaccia brød i mange år - er i det hele taget vild med italiensk mad og bagværk, jeg bruger også focaccia brødet som pizza(dej), det smager rigtig godt, der er mere fylde i, og det er nemt at røre sammen.
Bare et lille tip herfra. Og tak for en dejlig hjemmeside ☺️
Mvh.
Pia
Gitte Nielsen skriver
Er altid et kæmpe hit!
Elisabeth Hammer skriver
Hej! Jeg er nysgerrig på hvad forskellen er på en almindelig bolledej og en focaccia dej? Der er mange forskellige opskrifter på den og kan det passe den eneste forskel der er at den bliver penslet med olie for at blive blød? (Jeg ved godt der også er topping på).
Terne skriver
Hej!
Når jeg bager boller (to gange om ugen), bruger jeg en fastere dej, som osse æltes godt.Foccacia-dejen er så blød, at den hældes ud af skålen. Og så skal den blot røres sammen med en ske.
Heidi skriver
Str. på fadet? Hvad skal der til for en bradepande?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Heidi
Undskyld det sene svar. Det er et fad på ca. 30 gange 20 centimeter. Jeg har opdateret opskriften 🙂
Alt det bedste
Holger
Pia skriver
Kunne du ikke oplyse målene på fadet du bager brødet i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pia
Yes - det er 30 gange 20 centimeter.
Alt det bedste
Holger
John Schmidt skriver
Brødet bliver super men kan det laves som koldhævet ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej John
Sagtens - nedsæt bare mængden af gær 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Majbritt Kiilerich Sø skriver
Hej!
Kan brødet fryses? Er det fryseegnet?😅
Tina skriver
Hej Majbritt
Fik du svar på, om det er fryseegnet? Jeg har nemlig samme spørgsmål😉
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Tak for det - og jeg har nu skrevet det ind i opskriften 🙂
Du kan sagtens fryse det ned - og lune det inden servering.
Alt det bedste
Holger
Tina Andersen skriver
Kan jeg bage brødet dagen inden? Hvordan får jeg det mest lækkert på dagen?
Ser SÅ lækkert ud;-)))
Merethe Skovby skriver
Lavet dette lækre brød mange gange, det er virkeligt godt og populært i min omgangs kreds
Lone skriver
Hvilken størrelse har dit ildfaste fad?
Mvh Lone
Alexander skriver
Jeg kan klart anbefale denne opskrift - og brødet virker også helt fint som en "snack" uden noget til, da flagesaltet og rosmarinen går fantastisk sammen.