Figner

Figner er søde frugter med en mild smag, der minder lidt om honning. Her får du mine bedste råd om sæson, modning, opbevaring og frysning samt inspiration til opskrifter med både friske og tørrede figner.

Figner er en af de frugter, jeg især holder af i sensommeren, når de friske figner begynder at dukke op i butikkerne. De har en dejlig sødme og et blødt frugtkød med masser af små kerner.

Jeg bruger gerne figner til både desserter, salater og som tilbehør til ost. De smager også godt sammen med bacon, honning og forskellige nødder.

Her kan du læse, hvornår figner er i sæson, hvordan du vælger de modne frugter, og hvordan du bedst opbevarer dem.

Hvad er figner?

Figner kommer fra figentræet, Ficus carica, der tilhører morbærfamilien. Træet stammer fra området omkring det vestlige Asien og Middelhavet, hvor figner har været dyrket gennem tusinder af år.

Figner er faktisk ikke almindelige frugter i botanisk forstand. Det, vi spiser, er en særlig blomsterstand med små blomster indvendigt, som udvikler sig til de mange små frugter inde i figenen.

De modne figner er bløde og har en sødlig smag, der kan minde om honning.

Afhængigt af sorten kan skrællen være grøn, gullig, brun eller mørkelilla, mens frugtkødet ofte er rødt eller rosa.

Figner dyrkes især omkring Middelhavet, men figentræer kan også trives i Danmark, hvis de står på en varm og beskyttet plads.

Hvornår er figner i sæson?

I Danmark modner figner typisk i august og september, men tidspunktet afhænger af sorten, vejret og hvor figentræet vokser.

I en varm sommer kan nogle figner modne tidligere, mens andre først bliver klar i løbet af efteråret.

Har du selv et figentræ, skal du lade fignerne hænge, til de er modne. De bliver nemlig ikke væsentligt sødere efter plukning.

I supermarkederne kan du købe importerede friske figner i en større del af året, men udbuddet er normalt størst fra sensommeren og ind i efteråret.

Tørrede figner kan du derimod købe hele året.

Sådan vælger og spiser du modne figner

En moden figen skal være blød og give lidt efter, når du trykker forsigtigt på den.

Frugten må gerne hænge en smule nedad på træet, og skrællen kan have små revner, når figenen er helt moden.

Farven er derimod ikke altid en sikker måde at vurdere modenheden på. Nogle sorter bliver mørkelilla, mens andre forbliver grønne eller gullige.

Undgå figner med mug, større beskadigelser eller en gæret lugt.

Du kan sagtens spise hele figenen med skræl. Skyl den blot forsigtigt under rindende vand umiddelbart inden servering, og fjern eventuelt den lille stilk.

Jeg synes også, det er lækkert at skære fignerne i halve og spise det bløde frugtkød med en teske.

Friske figner smager bedst, når de er modne og ikke alt for kolde.

Opbevaring og frysning af figner

Friske figner har en forholdsvis kort holdbarhed, fordi de indeholder meget vand og har en tynd, sart skræl.

Jeg anbefaler at opbevare dem i køleskabet, gerne i en lav beholder, hvor de ikke ligger oven på hinanden og bliver mast.

Lad være med at vaske fignerne, inden de lægges på køl. Fugt på overfladen kan få dem til at mugne hurtigere.

Helt modne figner bør helst spises inden for et par dage. Er de lidt fastere, kan de nogle gange holde sig længere, men kontrollér dem løbende.

Du kan også fryse figner.

Skyl dem forsigtigt, dup dem tørre, og fjern stilken. Fignerne kan fryses hele eller skæres i halve eller kvarte.

Jeg foretrækker at fryse dem i mindre stykker, da de så er nemmere at bruge senere.

Læg gerne stykkerne på en bakke først, så de ikke fryser sammen. Når de er frosne, kan de kommes i en frysepose eller beholder.

Frosne figner er bedst at bruge inden for cirka seks måneder af hensyn til kvaliteten.

Efter optøning bliver de blødere, men de kan stadig bruges i bagværk, marmelade og desserter.

Er figner sunde?

Figner indeholder blandt andet kostfibre, kalium og forskellige andre vitaminer og mineraler.

Friske figner består hovedsageligt af vand og indeholder omkring 75 kalorier pr. 100 gram.

Tørrede figner har et mere koncentreret indhold af både sukker og kostfibre, fordi en stor del af vandet er fjernet.

Her kan du sammenligne det omtrentlige næringsindhold i friske og tørrede figner.

Næringsstof	Friske figner	Tørrede figner
Kalorier	74 kcal	249 kcal
Protein	0,8 g	3,3 g
Fedt	0,3 g	0,9 g
Kostfibre	2,9 g	9,8 g
Kalium	232 mg	680 mg

Tallene gælder pr. 100 gram og er vejledende. Næringsindholdet kan variere efter sort og fødevaredatabase.

Figner indeholder naturligt sukker, men de kan sagtens være en del af en sund og varieret kost.

Tørrede figner er også gode som en lille snack, men da de indeholder mindre vand, får du væsentligt mere sukker og energi pr. 100 gram end i friske figner.

Sådan bruger jeg figner i madlavningen

Figner kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet, og det er især kombinationen af sødt og salt, jeg godt kan lide.

En af de nemmeste muligheder er at lave bagte figner i ovnen. Her halveres de friske figner, drysses med lidt sukker og citronsaft og bages ved 175 grader varmluft i cirka 15 minutter. De kan serveres med honning og vaniljeis.

Friske figner er også rigtig gode i salater. Prøv at blande fire figner i både med to æbler, grøn salat og en håndfuld valnødder. Vend det sammen med en dressing af olivenolie, honning, sennep og lidt balsamico.

Jeg synes også, figner passer rigtig godt sammen med ost. Du kan blandt andet prøve en figentærte med gedeost, hvor figner, rosmarin, honning og valnødder giver en lækker kombination af sødt og salt.

En anden mulighed er at lave figenmarmelade. Her bliver fignerne kogt sammen med blandt andet valnødder og citron, og marmeladen passer godt til både brød og ost.

Du kan også bruge friske figner på havregrød, yoghurt og mysli eller skære dem i mindre stykker og komme dem i forskellige desserter.

Tørrede figner er gode i både det søde og salte køkken.

Du kan eksempelvis vikle bacon omkring hele, tørrede figner og bage dem ved 200 grader varmluft i cirka 10 minutter, eller indtil baconen er gennemstegt og sprød. De er gode som en lille snack eller tilbehør.

Tørrede figner kan også koges i rødvin med lidt sukker, citronskal og kanel. Det giver en lækker dessert, som kan serveres med is eller flødeskum.

Friske figner kan desuden tilberedes i en sød lage med rom eller cognac, kanel og vanilje. De skal opbevares på køl, og hjemmelavet syltning med spiritus skal ikke betragtes som langtidsholdbar uden en afprøvet konserveringsmetode.

Endelig kan du bruge tørrede figner til mit figenpålæg, der er lækkert på brød og indeholder cashewnødder.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise skrællen på figner?

Ja, skrællen på friske figner er spiselig. Skyl frugterne forsigtigt inden servering, og fjern eventuelt stilken.

Hvordan ved man, om figner er modne?

Modne figner er bløde og giver lidt efter ved et forsigtigt tryk. Farven afhænger af sorten, så både grønne og mørkelilla figner kan være modne.

Hvor mange kalorier er der i figner?

Friske figner indeholder cirka 75 kalorier pr. 100 gram. Tørrede figner indeholder omkring 250 kalorier pr. 100 gram, fordi en stor del af vandet er fjernet.

Kan man fryse friske figner?

Ja, figner kan fryses både hele og i mindre stykker. De bliver blødere efter optøning, men kan sagtens bruges i kager, marmelade og desserter.

Hvornår kan man plukke figner i Danmark?

Figner modner typisk i august og september, men tidspunktet afhænger af vejret og sorten. Pluk dem først, når de er modne og bløde.