[novashare_inline_content] Fastelavnsboller som de gammeldags, lukkede boller med hjemmelavet vaniljecreme og kakaoglasur. Dejen er en blød gærdej, og bollerne fyldes med creme inden bagning.
Jeg laver først cremen, så den kan nå at blive helt kold. Derefter æltes dejen, som hæver to gange - først i skålen og derefter efter bollerne er formet.
Det vigtigste er at lukke dejen grundigt omkring cremen og lægge bollerne med samlingen nedad. Så bliver fyldet bedre inde i bollen under bagningen.
Gammeldags fastelavnsboller
Ingredienser
- 1 vaniljestang
- 40 g sukker
- 2 dl mælk
- 20 g majsstivelse
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 25 g gær
- 1,5 dl mælk (lun)
- 1 æg
- 50 g sukker
- salt
- 150 g smør (smeltet)
- 450 g hvedemel
- 1 æg
- mælk
- flormelis
- kakao
- vand (koldt)
Fremgangsmåde
- Start med at lave cremen. Flæk 1 vaniljestang, skrab kornene ud og kom dem ned til 40 g sukker. Rør 20 g majsstivelse sammen med lidt af 2 dl mælk, og kom resten af mælken i en gryde sammen med 2 pasteuriserede æggeblommer, sukker og vanilje. Varm det op, pisk majsstivelsen i og pisk indtil cremen er tilpas tyk. Sættes på køl.
- Smuldr 25 g gær i 1,5 dl mælk. Mælken skal være omkring 37 grader og må ikke være varm.
- Tilsæt 1 æg, 50 g sukker, salt, 150 g smør (smeltet, men ikke for varmt) og 450 g hvedemel og ælt dejen grundigt sammen. Gerne på røremaskine i fem minutter ved middel hastighed. Den kan sagtens også æltes i hånden.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve cirka 1 time, eller til den er tydeligt hævet og omtrent dobbelt størrelse.
- Rul dejen ud til et rektangel på cirka 40 x 30 centimeter.
- Skær dejen i 12 firkanter på cirka 10 x 10 centimeter. Se eventuelt i videoen hvordan man gør.
- Fordel den kolde creme midt på dejstykkerne.
- Fold de fire hjørner ind over cremen, og klem samlingerne grundigt sammen, så bollen er helt lukket.
- Vend bollerne om, og læg dem med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir.
- Lad fastelavnsbollerne efterhæve tildækket i cirka 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 grader almindelig over- og undervarme.
- Pisk 1 æg sammen med lidt mælk, og pensl bollerne.
- Bag fastelavnsbollerne midt i ovnen i cirka 18 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.
- Lad bollerne køle helt af på en rist.
- Rør en passende tyk kakaoglasur af flormelis, kakao og lidt koldt vand, og fordel den på de afkølede fastelavnsboller.
Næringsindhold
Video
Cremen skal være helt kold
Jeg laver altid cremen først.
Når cremen køler af, bliver den fastere og betydeligt lettere at holde inde i dejen under formning og bagning.
Brug den først, når den er helt kold. Vil du læse mere om vaniljecreme og konsistens, finder du også min grundopskrift på kagecreme.
Luk bollerne grundigt
Det vigtigste trin er samlingen af fastelavnsbollerne.
Fold de fire hjørner ind over fyldet, og klem dejen grundigt sammen. Kontrollér især samlingerne, hvor cremen ellers kan finde vej ud under bagningen.
Læg derefter bollerne med samlingen nedad på bagepladen.
Lun mælk til gæren
Mælken skal være lun - omkring 37 grader.
Er den koldere, går hævningen langsommere. Er den væsentligt varmere, kan gærcellerne tage skade.
Du kan læse mere om temperatur og hævning i min guide til gær.
Hævning giver de lette boller
Dejen hæver først cirka en time i skålen.
Efter formningen får fastelavnsbollerne yderligere cirka 30 minutter på bagepladen.
Hævetider er altid vejledende, fordi temperaturen i køkkenet spiller ind. Kig derfor også på dejen frem for kun på uret.
Glasur først efter afkøling
Vent med glasuren, til bollerne er kølet helt af.
Kommer glasuren på varme boller, bliver den hurtigt tynd og løber ned ad siderne.
Her bruger jeg kakaoglasur, men du kan også bruge en almindelig hvid glasur og eventuelt pynte med krymmel.
Fastelavnsboller med marmelade
Vil du have en anden variant, kan cremen erstattes med hindbærmarmelade.
Jeg foretrækker en fast marmelade, der ikke flyder ud under bagningen. Du kan nemt gøre almindelig marmelade bagefast med majsstivelse.
Brug omtrent samme mængde fyld som med cremen, og luk dejen grundigt på samme måde.
Opbevaring og frysning
Fastelavnsbollerne smager bedst friske, men kan opbevares tildækket.
De kan også fryses. Jeg ville fryse de færdigbagte boller uden glasur og først pynte dem efter optøning.
Lad bollerne tø op ved stuetemperatur, og lun dem eventuelt ganske kort inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at cremen løber ud?
Brug helt kold og fast creme, undgå at overfylde bollerne og klem alle samlinger grundigt sammen. Læg bollerne med samlingen nedad.
Hvor varm skal mælken være?
Omkring 37 grader. Den skal føles lun, men ikke varm.
Hvor længe skal fastelavnsbollerne hæve?
Cirka 1 time før formning og derefter cirka 30 minutter på bagepladen.
Kan jeg bruge marmelade i stedet for creme?
Ja. Brug gerne en fast eller bagefast marmelade, så fyldet lettere bliver inde i bollerne.
Kan fastelavnsboller fryses?
Ja. Frys dem helst uden glasur, og pynt dem efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Sine skriver
Perfekte fastelavnsboller! Cremen blev i alle bollerne, hvilket jeg aldrig har oplevet før. Det må være en kombination af en god creme og gode skills til at nappe dejen sammen. Jeg glæder mig til at lave dem igen.
Martin skriver
Det ville være smart at skrive noget om hvor varm mælken skal være.
Fremgangmåden i videoen er også anderledes end i opskriften.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Martin
Lun er ca. 37 grader, ikke varmere, da du så risikerer at skade gæren.
God bagelyst.
BH Holger
Maiken skriver
Første gang blev de så gode😍 men denne gang er de sprækket… har de mon ikke hævet længe nok?😞
Charlotte Brygger skriver
Virkelig lækker dej og god creme. Smager virkelig godt, og de sprækker ikke når de bages
Allan skriver
Denne virker hver gang. En lille favorit hos alle hjemme hos os
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Allan - dejligt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Heidi Jensen skriver
Hvilken slags mælk bruger du til cremen?
Og er der nogen ting man skal være opmærksom på hvis man tripler opskriften?
Mvh Heidi
Steffanie skriver
Hej 🙂
Kan man undvære ægget i dejen? Eller hvad er konsekvensen heraf?
Camilla Rene’e Nielsen skriver
Kan man lave dejen dagen før🙃
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Camilla
Det kan du sagtens, men brug så en mindre mængde gær 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Cathrine Wind skriver
Hejsa.
Kan de fryses ned?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Cathrine
Det kan du tro - det kan de sagtens. Vent så eventuelt med at give dem glasur 🙂
Alt det bedste
Holger
Liv skriver
Hej. 🙂 Lækker opskrift. Kan anbefales med fløde.
Jeg har et spørgsmål, da vores boller blev faste hellere end luftige. Rummet til cremen midt i bollerne endte med at være helt presset sammen, hvilket efterlod blot en lille streg af creme. Vi torede måske at mængden af creme var ov lidt, men jeg ser på kommentarerne her, at andre ikke har dette problem. Ved du hvad kan være gået galt hos os? 🙂
Inge skriver
Der er formeget sukker i både boller og cremen
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Inge
Smag og behag er selvfølgelig forskellig, og du sagtens skære lidt ned på sukkeret 🙂
Alt det bedste
Holger
Winnie W Rasmussen skriver
Ville det vaere muligt at faa nogle oplysninger paa det foelgende:
Hvordan bruger du toergaer i stedet for "live" gaer i broed opskrifter?
Har du et forslag til hvad kan blive brugt i steded for hvidtoel i rugbroed opskrift?
Mange Tak
Winnie
René Madsen skriver
Tak for opskriften. De smager rigtig godt og nemme og lave :-).
Hvor længe kan de holde, uden at skulle nedfryses?
Tænker, kan de holde sig til dagen efter og skal de være på køl i så fald?
Mvh René
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Rene
De kan sagtens holde sig til dagen efter. Kan evt. lunes i mikroovn i 30 sekunder ved 600 W 🙂
De skal ikke på køl.
Alt det bedste
Holger
Lisbeth Larsen skriver
Kan cremen erstattes med marcipan?
Rikke skriver
Jeg mangler lidt flere ord på opskriften til cremen. Skal massen koge?? Eller hvad betyder opvarmning??
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Rikke
Jep - kagecremen koges ind til den ønskede konsistens er opnået 🙂
Alt det bedste
Holger
Peter P. Dahl skriver
Uhm! Hvor smager det dejligt, god opskrift til cremen, og dejlig fluffet!
Vicki Lily skriver
Hvordan opbevarer man bedst bollerne hvis man ikke fryser nogen ned? 🙂
Maureen skriver
Is the 200 degrees Celsius? And would you approximate it to 400 Fahrenheit? Making this over in the states.
Holger Rørby Madsen skriver
Hi Maureen
Yes - it's almost like 400 degrees Fahrenheit 🙂
Enjoy.
Kinds
Holger
Tina Palsgaard skriver
Hvor er de gode, og lette at lave, selv for en rookie indenfor kagebagning 😁 brugte kærnemælk, og grinede lidt over at man skal bruge 1,5 dl mælk eller anden mælk 🤣
Leif sørensen skriver
Skal fastelavnsboller ikke hæve efter man har kommet krem i??
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Leif
Jo da - den linje var simpelthen faldet ud. Den er rettet til nu - mange tak.
Alt det bedste
Holger
Rikke skriver
Hvorfor bruge pasteuriseret æggeblommer i cremen? Kan jeg bruge alm. æggeblommer?
Ingrid Rötter skriver
Tak for opskriften på rigtig gammeldags fastelavnsboller !