Farserede porrer

Farserede porrer er en klassisk dansk ret, hvor korte stykker porre pakkes ind i svinefars, paneres og steges på pande og i ovn.

Porrerne blancheres kort, inden de omsluttes af fars. Først brunes de på panden, og derefter steges de færdige i ovnen.

Opskriften giver otte farserede porrer og er beregnet til fire personer.

Sådan røres farsen

Rør først kødet grundigt med salt. Det gør farsen mere sammenhængende og hjælper den med at holde omkring porrerne under stegningen.

Tilsæt mælken gradvist. Farsen skal være blød og nem at forme, men den må ikke være så løs, at den glider af porrerne.

De 30 minutter på køl giver mel og fars tid til at optage væsken og gør portionsstykkerne lettere at samle.

Klargøring af porrerne

Skyl porrerne omhyggeligt, da der især kan sidde jord mellem lagene i den grønne del. Lav eventuelt et snit på langs i toppen, og skyl mellem bladene.

Den korte blanchering sætter tilberedningen i gang uden at gøre porrerne bløde. Køl dem straks ned bagefter, og lad dem dryppe godt af, så farsen kan hænge fast.

Sådan pakkes porrerne ind

Husholdningsfilmen gør det lettere at forme farsen tæt omkring hvert porrestykke. Filmen bruges kun som hjælp under formningen og skal fjernes inden panering og stegning.

Du kan også forme dem direkte med fugtige hænder. Sørg for, at porren er dækket i begge ender, så farsen bliver siddende under tilberedningen.

Rul til sidst hvert stykke i rasp, så hele overfladen er dækket.

Fra pande til ovn

Brun højst fire ad gangen, så pandens temperatur ikke falder for meget. Vend dem forsigtigt, indtil paneringen har fået farve hele vejen rundt.

Bruningen giver overfladen farve, mens ovnen sørger for en mere ensartet tilberedning. Mål kernetemperaturen i farslaget og ikke inde i porren.

Tilbehør og lignende retter

Servér retten med kogte kartofler, grøn salat og en klassisk brun sovs. Ærter, grønne bønner eller dampede gulerødder passer også godt til.

Samme idé kan bruges i større format til farseret blomkål. Du kan også prøve farserede peberfrugter.

Ønsker du en lettere fremgangsmåde uden individuel formning og panering, kan du vælge farsbrød med porrer.

Opbevaring og frysning

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Varm dem grundigt igennem i ovn, airfryer eller på en pande ved middel varme.

Både rå og tilberedte farserede porrer kan fryses. Frys de rå stykker efter panering, men inden bruning. Tø dem helt op i køleskabet før tilberedning.

Tilberedte rester skal afkøles inden frysning og kan med fordel pakkes i passende portioner.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal porrerne koges?

Porrestykkerne skal kun koges i ét minut. Derefter skylles de straks med koldt vand.

Hvorfor skal farsen stå på køl?

Hviletiden gør farsen mere fast og lettere at forme omkring porrerne.

Kan jeg undlade husholdningsfilm?

Ja. Farsen kan formes omkring porrerne med fugtige hænder, men filmen gør arbejdet lettere.

Kan jeg bruge hakket kalv og svin?

Ja. Hakket kalv og svin kan erstatte svinekødet i samme mængde.

Skal de brunes på panden først?

Bruningen giver farve og en fastere overflade. De kan tilberedes direkte i ovnen, men paneringen får ikke helt det samme resultat.

Hvad skal kernetemperaturen være?

Farsen skal have en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Kan retten fryses?

Ja. Den kan fryses både rå efter panering og færdigtilberedt.