Østerssauce - hvad er det, og er der østers i?

Østerssauce er en mørk og fyldig sauce, der især bruges i kinesiske og andre asiatiske retter. Her får du svar på, hvad saucen består af, hvordan den smager, og hvordan du bruger den.

Østerssauce - på engelsk oyster sauce - er en af de ingredienser, der med ganske lidt kan give en wokret, marinade eller nudelret mere dybde.

Saucen er både salt, let sødlig og rig på umami, og derfor bruger jeg den gerne som smagsgiver sammen med blandt andet soja, hvidløg og ingefær.

Men navnet rejser også et oplagt spørgsmål: Er der faktisk østers i østerssauce? Det korte svar er, at der ofte er - men du bør altid tjekke ingredienslisten på den konkrete flaske.

Hvad er østerssauce?

Østerssauce er en tyk, mørk sauce, som især forbindes med det kinesiske køkken. Klassiske varianter fremstilles med østersekstrakt sammen med ingredienser som vand, sukker og salt, og mange produkter indeholder også stivelse eller andre ingredienser, der giver den karakteristiske konsistens.

Moderne østerssaucer varierer dog en del fra mærke til mærke. Nogle har et forholdsvis højt indhold af østersekstrakt, mens andre bruger mindre og bygger resten af smagen op med blandt andet krydderier og smagsforstærkere.

Østerssaucens moderne historie forbindes med Lee Kum Sheung, der ifølge virksomheden Lee Kum Kee udviklede saucen i det sydlige Kina i 1888 efter at have ladet en ret med østers koge kraftigt ind.

Er der østers i østerssauce?

Ja, mange almindelige østerssaucer indeholder østers eller østersekstrakt. Men det er ikke klogt at gå ud fra navnet alene.

Sammensætningen varierer betydeligt, og derfor er ingredienslisten det bedste sted at kigge. Her vil du typisk kunne se østersekstrakt eller en tilsvarende ingrediens, hvis saucen indeholder østers.

På færdigpakkede fødevarer skal allergener samtidig fremgå tydeligt af mærkningen. Østers hører til gruppen bløddyr, så personer med allergi over for bløddyr skal være særligt opmærksomme.

Der findes også vegetariske alternativer, som ofte er baseret på svampe og giver en lignende mørk, salt og umamifyldt smag uden østers. Tjek altid emballagen, hvis du ønsker en vegetarisk eller vegansk variant.

Hvad smager østerssauce af?

Selvom navnet måske får dig til at forvente en kraftig smag af skaldyr, er det normalt ikke sådan, østerssauce opleves.

Smagen er først og fremmest salt, fyldig og let sødlig med masser af umami. Den kan have en diskret karakter fra østersen, men den bruges netop som en samlet smagsgiver snarere end for at få maden til at smage direkte af østers.

Den mørke sauce er samtidig mere tyktflydende end eksempelvis fiskesauce.

Sådan bruger du østerssauce

Østerssauce er særlig god i wokretter, hvor en eller to spiseskefulde ofte er nok til fire personer. Start hellere forsigtigt og smag til, for saucen indeholder som regel en del salt.

Jeg bruger den gerne sammen med soja, hvidløg og ingefær, hvor den giver en rundere og mere fyldig sauce.

Et godt eksempel er kylling cashew, hvor østerssaucen indgår i den kinesisk inspirerede sauce.

Den fungerer også godt til svinekød, oksekød, grøntsager, nudler og ris. Se eksempelvis denne opskrift på svinekød med østerssauce.

Du kan desuden bruge en lille smule i marinader eller saucer, hvor du ønsker mere dybde uden nødvendigvis at kunne smage den enkelte ingrediens.

Østerssauce, soja og fiskesauce - hvad er forskellen?

De tre saucer kan alle tilføre salt og umami, men de smager og opfører sig forskelligt.

Sojasauce er tyndere og har en tydelig salt og fermenteret smag fra soja. Fiskesauce er også tynd og fremstilles traditionelt ved fermentering af fisk med salt.

Østerssauce er derimod tyk, mere sødlig og typisk fremstillet med østersekstrakt. Selve østerssaucen fremstilles normalt ikke ved fermentering af østers.

I mange asiatiske retter bruges soja og østerssauce sammen, fordi den ene tilfører salt og skarphed, mens den anden giver mere fylde og sødme.

Opbevaring og allergener

En uåbnet flaske bør opbevares efter anvisningen på emballagen, typisk køligt og tørt.

Efter åbning bør du følge producentens anvisning. Mange producenter anbefaler opbevaring i køleskab, både for kvalitet og holdbarhed. Jeg ville derfor ikke bruge en fast regel om, at en åbnet flaske kan holde et bestemt antal måneder eller år - det afhænger af produktet.

Husk også at tjekke allergenmærkningen. Udover bløddyr kan nogle østerssaucer blandt andet indeholde hvede eller soja.

Ofte stillede spørgsmål

Er der altid østers i østerssauce?

Nej. Mange klassiske varianter indeholder østersekstrakt, men der findes også produkter uden østers. Tjek altid ingredienslisten.

Smager østerssauce af østers?

Normalt ikke særlig tydeligt. Smagen opleves især som salt, let sødlig og fyldig med meget umami.

Kan vegetarer spise østerssauce?

Almindelig østerssauce med østersekstrakt er ikke vegetarisk. Der findes særlige vegetariske varianter, ofte baseret på svampe.

Skal østerssauce stå i køleskab?

Efter åbning anbefaler mange producenter køleskab. Følg altid opbevaringsanvisningen på den konkrete flaske.