Dampet torsk med sauce nage og jordskokker

Dampet torsk med sauce nage en meget lækker fiskeret. Her er torsken dampet i hvidvin og serveret med jordskokker samt sauce nage.

Her kan du se hvordan du laver en lækker dampet torsk med sauce nage, der serveres med jordskokker.

En god fiskeret, som de fleste kan lide. Og som både kan serveres for gæster og til hverdag.

Opskriften er til fire personer.

Opskrift på dampet torsk med sauce nage

Holger Rørby Madsen

Dampet torsk med sauce nage og jordskokker

4.75 fra 4 stemmer

Dampet torsk med sauce nage en meget lækker fiskeret. Her er torsken dampet i hvidvin og serveret med jordskokker samt sauce nage.

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 50 minutter min

Samlet tid 1 time t 10 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Fisk

Køkken: Fransk

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  

1x2x3x?

• 4 stk torsk uden skind og ben
• 2 dl hvidvin
• 1 dl vand
• salt og friskkværnet peber

Sauce nage

• 100 g gulerødder i helt små tern
• 1 løg - i små tern
• 3 små tomater - skåret i tynde stave
• 2,5 dl hvidvin
• 2 spsk æbleeddike - eller hvidvinseddike
• 2 laurbærblade
• 75 g smør i tern
• salt og friskkværnet peber

Jordskokker

• 750 g jordskokker
• 1 dusk frisk timian
• 4 spsk citronsaft
• olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

 

1. Vi starter med jordskokkerne. Skyl dem grundigt under rindende og koldt vand, og børst eventuelle jordrester væk. Vi skræller ikke jordskokker, da der sidder mange gode vitaminer lige under skrællen.
2. Skær dem i mundrette stykker (gerne i kvarte), og kom dem i et fad. Hæld lidt olie og citronsaft ud over jordskokkerne, og krydr med frisk timian, salt og friskkværnet peber. Bag jordskokkerne ved 195 grader varmluft i cirka 40 minutter.
3. Så skal vi have sat gang i vores sauce nage. Kom lidt olie i en gryde, og varm det op ved middel varme. Sauter gulerodstern og løg - men det skal ikke tage farve.
4. Tilsæt så hvidvin, æbleeddike, laurbærblade og friskkværnet peber, og lad det koge ind til cirka det halve. Det skal bare stå og småsimre, så vi også har tid til at lave vores dampet torsk.
5. Og så er det tid til at lave dampet torsk. Det er faktisk ganske nemt, Krydr torskefileterne med salt og peber. Kog hvidvin og vand op i en gryde, hvor der er plads til alle dine stykker torsk. Om nødvendigt kan du bruge en sauterpande. Når det koger lægger du forsigtigt torskefileterne ned i, og lægger låg på.
6. Damp nu fisken i fem minutter ved middel varme (cirka 5 på en skala fra 1-9). Når de fem minutter er gået tager du gryden af, og lader din dampet torsk trække i yderligere fem minutter i vandet. Ikke kortere - ikke længere!
7. Så skal vi have samlet retten. Tag jordskokkerne ud af ovnen. Tag gryden med din sauce nage af blusset - det er vigtigt, at sovsen nu IKKE koger mere.
8. Kom smørtern i, og pisk det igennem til saucen begynder at stivne lidt. Smag til med salt, friskkværnet peber - og eventuelt lidt sukker. Vend så de tynde tomatstrimler i.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Anretning og vinforslag

Anret med sauce nage nederst, et lækkert stykke dampet torsk oven på, og lidt ovnbagte jordskokker ved siden af. Pynt eventuelt med lidt frisk persille.

Generelt om retten med dampet torsk: Brug en ikke alt for dårlig hvidvin. En elendig hvidvin giver en elendig sauce nage og dampet torsk.

Du skal selvfølgelig ikke hælde en hvidvin til 200 kroner flasken i sovsen og til dampningen af torsken, men brug en hvidvin, som du også gider drikke et glas af mens du står og laver maden.

Torsk skal ikke dampes længere end nødvendigt. Når torsken er fast og hvid, ja så er den også klar. Den anbefalede tid her passer fint til stykker på 125-150 gram.

Se også disse opskrifter:

Indbagt torsk med spinat og feta

Fiskegratin med torsk