Chokoladecookies - sprøde og chewy

De her chokoladecookies har sprøde kanter, en blød og chewy midte og store stykker chokolade. Dejen er nem at røre sammen og kan bages med det samme eller efter en tur på køl.

Gå til

• Cookies med chokolade
• Sådan får du sprøde kanter og blød midte
• Skal cookiedejen på køl?
• Vælg chokolade efter smag
• Hvis dine cookies driller
• Variationer
• Opbevaring
• Kan cookies fryses?
• Flere cookies, du kan bage
• Ofte stillede spørgsmål

Gode cookies må gerne se en smule bløde ud, når de kommer ud af ovnen. De sætter sig på den varme bageplade, og netop dét giver den gode kombination af sprød kant og blød midte.

I opskriften bruges både brun farin og almindeligt sukker, mens den grofthakkede chokolade giver små, bløde chokoladelommer i kagerne. Hasselnødderne giver ekstra knas, men de kan sagtens udelades.

Sådan får du sprøde kanter og blød midte

Chokoladecookies skal ikke se helt færdigbagte ud i midten, når de kommer ud af ovnen. De fortsætter med at bage på den varme plade og bliver fastere under afkølingen.

Bagetiden afhænger af kagernes størrelse og din ovn. Se derfor mere på kanterne og midten end på uret.

Brun farin hjælper med at holde på fugten og giver en blødere, mere chewy konsistens. Det almindelige sukker bidrager til en sprødere kant.

Vej melet

For meget mel er en af de mest almindelige årsager til tørre cookies, der ikke flyder ud. Brug derfor en køkkenvægt frem for et decilitermål.

Brug blødt - ikke smeltet - smør

Smørret skal være blødt nok til at røre sammen med sukkeret, men det må ikke være flydende. Meget varmt smør får dejen til at flyde hurtigt ud i ovnen.

Undgå at bage for længe

Tag kagerne ud, når midten stadig virker lidt blød. Hvis hele kagen ser fast og færdig ud i ovnen, bliver den ofte tør og hård efter afkøling.

Skal cookiedejen på køl?

Du kan bage cookiedejen med det samme. Så bliver kagerne typisk fladere og får en lidt sprødere konsistens.

Har du tid, kan du stille dejen i køleskabet i mindst en time og gerne til næste dag. Den kolde dej holder bedre formen og kan give tykkere cookies med en mere markant, chewy midte.

Form gerne dejen i portioner, inden den kommer på køl. Så er den nemmere at fordele på bagepladen senere.

Hvis dejkuglerne er meget kolde og faste, kan du lade dem stå 10 minutter ved stuetemperatur inden bagning.

Vælg chokolade efter smag

• Mørk chokolade giver en kraftig chokoladesmag og god kontrast til den søde dej.
• Mælkechokolade giver mildere og sødere cookies.
• Hvid chokolade giver en cremet og meget sød smag.
• Blandet chokolade giver mere variation i både smag og konsistens.

Grofthakket chokolade giver større, bløde chokoladestykker end almindelige chokoladeknapper. Gem gerne lidt til at trykke ned i toppen inden bagning.

Hvis dine cookies driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Kagerne flyder for meget ud	Smørret eller dejen var for varm	Stil dejen på køl, og brug en kold bageplade
Kagerne flyder ikke ud	Der er for meget mel i dejen, eller dejen er meget kold	Vej melet, og tryk eventuelt dejkuglerne ganske let
Kagerne bliver hårde	De har fået for lang tid eller indeholder for meget mel	Tag dem ud, mens midten stadig er blød
Kagerne smager af natron	Der er brugt for meget natron	Brug et præcist, strøget mål
Kagerne bliver forskellige	Dejportionerne er ikke lige store	Vej portionerne til cirka 30 gram
Kagerne går i stykker	De flyttes for hurtigt fra bagepladen	Lad dem sætte sig i 5-10 minutter inden flytning
Kagerne flyder sammen	De står for tæt på pladen	Fordel dem med større afstand, eller bag i to omgange

Variationer

Uden nødder

Udelad hasselnøddeflagerne. Du behøver ikke erstatte dem, men du kan tilsætte lidt ekstra chokolade.

Med tre slags chokolade

Brug en blanding af mørk, lys og hvid chokolade. Hold den samlede mængde på cirka 90 gram.

Med flagesalt

Drys en lille smule flagesalt over dejkuglerne inden bagning. Saltet giver en god kontrast til den søde dej og chokoladen.

Med andre nødder

Erstat hasselnøddeflagerne med grofthakkede hasselnødder, valnødder eller peanuts.

Opbevaring

Lad kagerne køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt kagedåse eller beholder. Opbevar dem ved stuetemperatur.

De smager bedst nybagte, men kan friskes op med ganske kort tid i ovnen. Hold øje med dem, så de ikke bliver tørre.

Kan cookies fryses?

Både færdigbagte cookies og rå cookiedej kan fryses.

Lad de færdige kager køle helt af, og pak dem lufttæt. De kan tø op ved stuetemperatur.

Rå dej fryses bedst i portionskugler. Frys først kuglerne hver for sig på et fad, og saml dem derefter i en frysepose eller beholder.

De frosne kugler kan bages direkte fra fryseren. Beregn lidt længere bagetid, og hold øje med kanterne.

Flere cookies, du kan bage

Prøv også:

• Toblerone-cookies
• Cookies med havregryn og chokolade
• Brownie-cookies

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan får man chewy cookies?

Brug mere brun farin end almindeligt sukker, vej melet præcist, og tag kagerne ud, mens midten stadig er blød. Lad dem derefter sætte sig på bagepladen.

Hvorfor flyder mine cookies for meget ud?

Dejen eller smørret har sandsynligvis været for varmt. Stil dejen på køl i mindst en time, og læg portionerne på en kold bageplade.

Hvorfor flyder kagerne ikke ud?

Det skyldes ofte for meget mel eller en meget kold og fast dej. Vej melet, og tryk eventuelt dejkuglerne en smule inden bagning.

Kan dejen laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og form den gerne i portioner, inden den bliver helt kold.

Kan hasselnødderne udelades?

Ja. Hasselnøddeflagerne kan udelades uden at blive erstattet.

Skal cookies være bløde, når de kommer ud?

Ja, midten må gerne være blød. Kagerne bliver fastere, mens de hviler på den varme bageplade.

Kan jeg bruge hvid chokolade?

Ja. Du kan bruge mørk, lys eller hvid chokolade eller en blanding af flere slags.