[novashare_inline_content] Citronfromage er en klassisk dansk dessert med frisk citronsmag og en let, luftig konsistens. Her får du en nem og gennemtestet opskrift samt de bedste råd til husblas, køletid og servering.
Gå til
- Opskrift på citronfromage
- Citronfromage
- Sådan får du en luftig citronfromage
- Sådan undgår du klumper af husblas
- Hvor længe skal citronfromage stå på køl?
- Kan citronfromage laves dagen før?
- Citronfromage i portionsglas
- Hvor længe kan citronfromage holde sig?
- Ofte stillede spørgsmål
- Andre friske og klassiske desserter
Opskrift på citronfromage
Citronfromage er en af de desserter, der både smager af barndom, familiefest og klassisk dansk køkken. Kombinationen af frisk citronsaft, fintrevet citronskal, luftige æg og flødeskum på toppen giver en dejlig balance mellem sødt og syrligt.
Denne opskrift på citronfromage er beregnet til seks personer og kræver kun omkring 20 minutters arbejde. Herefter skal fromagen stå på køl i mindst tre timer, så husblassen kan sætte desserten og give den rette bløde konsistens.
Det vigtigste er at temperere den smeltede husblas med lidt af citronmassen, inden ingredienserne blandes helt sammen. På den måde undgår du klumper og får en glat og luftig citronfromage, som sagtens kan laves dagen før servering.
Citronfromage
Ingredienser
- 6 pasteuriserede æggeblommer (svarende til 120 gram)
- 150 g sukker
- 1 spsk citronskal (revet)
- 100 g citronsaft (friskpresset)
- 6 blade husblas
- 6 pasteuriserede æggehvider (svarende til 180 gram)
- 2 dl piskefløde
Fremgangsmåde
- Mål 6 pasteuriserede æggeblommer af og pisk dem i en skål med 150 g sukker og 1 spsk citronskal og 100 g citronsaft (friskpresset). Gem gerne en smule citronskal til at pynte den færdige citronfromage med.
- Læg 6 blade husblas i koldt vand i 5 minutter.
- Pisk imens 6 pasteuriserede æggehvider, stive i en ren skål.
- Tag den opblødte husblas og vrid den grundigt for vand og kom den i en lille gryde. Varm den forsigtigt op, så den smelter.
- Hæld en lille smule af æggeblommemassen over i den smeltede husblas, og pisk det sammen. Tilsæt nu resten lidt efter lidt, så det ikke klumper.
- Kom æggeblommemassen tilbage i sin skål og vend forsigtigt de stive æggehvider i med en dejskraber.
- Kom den færdige citronfromage i en skål og sæt den på køl i mindst 3 timer. Den kan sagtens stå længere.
- Inden servering pisker du 2 dl piskefløde til flødeskum og pynter citronfromagen med flødeskum. Det er fint at komme flødeskummen i en sprøjtepose og pynte citronfromagen med flotte dutter og drysse en smule revet citronskal over. Du kan jo servere resten af flødeskummen ved siden af citronfromagen.
Dine noter
Sådan får du en luftig citronfromage
En luftig citronfromage begynder med en godt pisket æggemasse og helt stive æggehvider. Når æggehviderne skal i citronmassen, skal de vendes forsigtigt i med en dejskraber. Rører du for kraftigt, slår du luften ud, og desserten bliver mere kompakt.
Sørg samtidig for at have alle ingredienser klar, inden husblassen smeltes. Husblas begynder hurtigt at stivne, og derfor skal den blandes med citronmassen med det samme.
Sådan undgår du klumper af husblas
Læg husblasbladene i rigeligt koldt vand i cirka fem minutter. Vrid dem forsigtigt, og smelt dem ved meget lav varme. Husblas må ikke koge.
Rør først en lille smule af citronmassen i den smeltede husblas. Tilsæt derefter lidt mere, så temperaturforskellen gradvist udlignes. Denne temperering mindsker risikoen for, at husblassen stivner i små tråde eller klumper.
Hvor længe skal citronfromage stå på køl?
Citronfromage skal stå i køleskabet i mindst tre timer. Vil du være helt sikker på, at desserten har sat sig, kan du lade den stå fire til seks timer eller natten over.
Store serveringsskåle kan kræve lidt længere køletid end små portionsglas. Opbevar fromagen tildækket, så den ikke optager smag fra andre madvarer i køleskabet.
Kan citronfromage laves dagen før?
Ja, citronfromage er velegnet som dessert til gæster, fordi den kan tilberedes dagen før. Lav selve fromagen, dæk den til, og stil den i køleskabet. Vent gerne med flødeskum, revet citronskal og anden pynt til kort før servering.
Citronfromage i portionsglas
Fromagen kan enten serveres i en stor skål eller fordeles i seks portionsglas. Portionsglas er praktiske til påskefrokost, nytår, fødselsdag og andre middage, fordi desserten er klar til at sætte direkte på bordet.
Pynt eksempelvis med:
- Flødeskum
- Fintrevet eller strimlet citronskal
- Frisk mynte
- Hakkede pistacienødder
- Lidt knust makron eller sprød crumble
Hvor længe kan citronfromage holde sig?
Hjemmelavet citronfromage kan normalt holde sig en til to dage i køleskabet. Den skal være tildækket og opbevares ved højst 5 grader. Da opskriften indeholder æg, bør desserten ikke stå fremme ved stuetemperatur længere end nødvendigt.
Ofte stillede spørgsmål
Det kan skyldes for lidt husblas, forkert håndtering af husblassen eller utilstrækkelig køletid. Lad fromagen stå mindst tre timer og gerne længere.
Klumper opstår typisk, når varm husblas blandes direkte med en kold masse. Temperér derfor husblassen gradvist med lidt af citronmassen.
Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og tilsæt først flødeskum og pynt kort før servering.
Den kan fryses, men konsistensen kan ændre sig efter optøning. Frys den uden pynt, tø den langsomt op i køleskabet, og vurder konsistensen før servering.
Fødevarestyrelsen tillader generelt friske danske konsumæg i retter, der ikke varmebehandles, men pasteuriserede æg kan fortsat vælges hvis du vil være ekstra forsigtig.
Andre friske og klassiske desserter
Er du glad for den friske citronsmag, kan du også prøve denne citrontærte med mørk chokoladeganache. Her får den syrlige citron modspil fra en fyldig chokoladeganache.
Citronfromage kan også bruges som fyld i en dessertkage. Se opskriften på kage med citronfromage og sprød kiksebund, der især er oplagt som dessert til påske og andre festlige lejligheder.
Vil du prøve en anden fromage, er denne luftige appelsinfromage et godt alternativ. Den minder om citronfromage i konsistensen, men har en mildere og sødere smag af appelsin.
Du kan også servere en klassisk panna cotta med vanilje. Den italienske dessert laves med fløde og husblas og har en mere cremet konsistens end den luftige citronfromage.
Er du på udkig efter flere desserter, som mange husker fra barndommen, kan du prøve en gammeldags æblekage med makroner eller rasp.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Thomas Rasmussen skriver
Hej
Kan det passe, at der ikke skal vendes flødeskum i fromagemassen? 0,5 liter til pynt virker voldsomt.
Vh
Thomas
Sofie A skriver
Altså mener du st man pynter fromagen m. 1/2 l flødeskum?????
Iøvrigt har jeg altid smeltet husblas o. vandbad m. lidt citronsaft i.
Synes det hele lyder underligt.
Katrine Rørby Madsen skriver
Hej Sofie
Nej, jeg har kun brugt 2 deciliter fløde - det er rettet.
Du kan fint smelte husblas i vandfad, hvis du foretrækker det. Men det fungerer også fint i gryde.
De bedste hilsner
Katrine, Madens Verden
Lone Mathilde Marie Jørgensen skriver
Den dessert lavede min mor på vores fødselsdag. Da vi var mindre pyntede hun med revet chokolade. Senere har jeg sammen med min mor lavet kandiseret citronskal, som vi pyntede med. Jeg laver den stadig til gæster og der er ikke et øje tørt. Jeg tror de fleste har dejlige minder med citronfromage 🥰 God søndag til Jer alle fra Nordjylland 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Lone - og ja, det er en fantastisk dessert 🙂
Også god søndag til dig.
Alt det bedste
Holger
Pia Andersen skriver
Hej de fleste opskrifter for ovn skriver du varmluft . Tror vi er mange som bare har almindelig ovn . Er det samme tid og grader ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pia
Du kan sagtens bruge almindelig over- og undervarme, og her skal du så blot lægge ca. 20 grader oveni. Så 180 grader varmluft svarer til 200 grader almindelig ovnvarme.
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger
Jannie skriver
Nem at lave, men smager ikke af ret meget. Fløden jeg pyntede med på toppen, overdøvede næsten smagen af citron.