Chimichurri med persille, hvidløg og chili

Chimichurri er en grøn sauce med persille, hvidløg, chili, olivenolie og eddike, der især passer til stegt og grillet kød.

Ingredienserne hakkes fint og røres sammen uden opvarmning. Lad gerne saucen trække i 30 minutter, så smagen fra hvidløg, chili og krydderurter fordeler sig i olien.

Opskriften giver cirka to deciliter chimichurri til fire personer.

Hak ingredienserne med en kniv

Chimichurri skal have en grov og løs konsistens, hvor persille, løg og chili stadig kan ses. Hak derfor ingredienserne fint med en skarp kniv.

En blender eller minihakker kan hurtigt findele persillen for meget og gøre saucen ensartet som en puré. Bruger du en minihakker, skal ingredienserne kun have ganske få korte tryk.

Tør persillen grundigt efter skylning. Vand på bladene fortynder smagen og får olien til at samle sig dårligere omkring de hakkede ingredienser.

Smag til med olie og eddike

Forholdet mellem olivenolie og eddike kan justeres efter smag. Start med én spiseskefuld eddike til én deciliter olie.

Ønsker du en mere syrlig sauce, kan du tilsætte lidt ekstra eddike. Virker smagen for skarp, kan den afrundes med mere olivenolie.

Sherryeddike giver en rund og let nøddeagtig smag. Rødvinseddike er et godt alternativ og giver en lidt tydeligere syre.

Juster mængden af chili

En lille rød chili giver saucen varme uden nødvendigvis at gøre den meget stærk. Styrken varierer dog mellem forskellige chilier.

Fjern kerner og lyse hinder for en mildere udgave. Ønskes mere styrke, kan hele chilien bruges, eller der kan tilsættes en smule tørrede chiliflager.

Smag gerne på et meget lille stykke chili, inden den tilsættes. Så er det nemmere at vurdere, hvor meget der skal bruges.

Lad saucen trække

Chimichurri kan serveres med det samme, men smagen bliver mere samlet efter cirka 30 minutters trækketid.

Lad saucen stå tildækket ved stuetemperatur, hvis den skal bruges samme dag. Rør den grundigt igennem inden servering, da olie og eddike naturligt deler sig.

Laves saucen dagen før, skal den opbevares i køleskabet. Tag den ud cirka 20 minutter inden servering, så olien igen bliver flydende.

Servering til kød og kylling

Chimichurri passer især til oksekød, kylling, svinekød og grillede grøntsager. Servér den i en lille skål, så den enkelte selv kan tage den ønskede mængde.

Den kan eksempelvis serveres til bøffer med chimichurri eller som frisk sauce til en roastbeef.

Saucen kan også bruges som marinade. Tag i så fald den del fra, der skal serveres ved bordet, inden resten kommer i kontakt med råt kød.

Andre grønne smagsgivere

Chimichurri består hovedsageligt af persille, olie, eddike, hvidløg og chili. Den indeholder hverken ost eller nødder.

Til pasta og sandwich kan du i stedet lave en klassisk pesto med basilikum.

Ønsker du en tør topping uden olie, kan du prøve gremolata med persille, hvidløg og citron.

Opbevaring og frysning

Chimichurri kan opbevares i en ren, tætsluttende beholder i køleskabet i to til tre dage.

Olivenolien kan blive uklar eller stivne let i køleskabet. Det er helt normalt. Lad saucen stå ved stuetemperatur i cirka 20 minutter, og rør den derefter sammen.

Saucen kan fryses i små portioner, men persillen vil miste noget af sin friske konsistens. Optø chimichurrien i køleskabet, og smag den til igen inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er chimichurri?

Chimichurri er en argentinsk og uruguayansk sauce med persille, hvidløg, eddike, olie og krydderier. Den serveres især til grillet kød.

Kan kruspersille bruges?

Ja. Bredbladet persille er nemmere at hakke fint, men kruspersille kan bruges i samme mængde.

Hvilken eddike er bedst?

Sherryeddike eller rødvinseddike er velegnet. En mild hvidvinseddike kan også bruges.

Kan chimichurri laves dagen før?

Ja. Opbevar saucen i køleskabet, og tag den ud cirka 20 minutter inden servering.

Skal chimichurri blendes?

Nej. Ingredienserne hakkes bedst med en kniv, så saucen beholder sin grove konsistens.

Kan chimichurri bruges som marinade?

Ja. Brug den til kød eller grøntsager, men tag serveringsportionen fra, inden marinaden kommer i kontakt med råt kød.