Chili con carne med oksekød og bønner

Chili con carne er en fyldig gryderet med oksekød, kidneybønner, tomat og varme krydderier. I denne opskrift tilsættes lidt mørk chokolade til sidst, så smagen bliver mere afrundet og intens.

Du kan bruge hakket oksekød eller oksetykkam, der skæres meget fint. Kødet brunes, inden tomat og fond tilsættes, og retten får derefter en times rolig simretid.

Styrken afhænger af de chilier, du bruger. Begynd hellere med en mild mængde, hvis du er usikker, og tilsæt mere chili under den sidste tilsmagning.

Hakket oksekød eller oksetykkam?

Begge dele kan bruges i opskriften.

Hakket oksekød er nemt og hurtigt at arbejde med. Fordel kødet i gryden, og lad det få farve, før det deles helt i mindre stykker.

Oksetykkam giver mere struktur. Kødet skal skæres meget fint, så det kan nå at blive mørt under den angivne simretid.

Hvis stykkerne er større, kan retten have brug for længere tilberedning. Kontrollér kødet, inden bønner og grøntsager tilsættes.

Sådan bruner du kødet

Gryden skal være godt varm, inden kødet tilsættes. Hvis gryden er lille, kan kødet brunes ad to omgange.

For meget kød i gryden på én gang sænker temperaturen. Så afgiver kødet væske og begynder at koge i stedet for at brune.

De brune stegerester i bunden giver smag. Løsn dem med tomater og fond, så de bliver en del af saucen.

Sådan styrer du styrken

Friske chilier kan variere meget i styrke. To milde chilier kan give mindre varme end en lille stærk chili.

Hvis børn eller personer med forskellig smag skal spise med, kan du begynde med én chili og servere ekstra chiliflager eller chilisauce ved siden af.

Smag først endeligt til efter simretiden. Styrken og krydderiernes smag udvikler sig, mens retten koger.

Er chilien blevet for stærk, kan du tilsætte flere hakkede tomater, bønner eller andre af grundopskriftens ingredienser. Creme fraiche ved servering kan give et mildere modspil, men fjerner ikke styrken fra selve retten.

Hvorfor kommer der chokolade i?

De 25 gram mørk chokolade tilsættes til sidst og skal ikke gøre retten sød.

Chokoladen bidrager med bitterhed, fedme og en mørkere smag, der passer til oksekød, tomat og chili. Brug en mørk chokolade uden fyld.

Chokolade er en del af netop denne opskrift, men den kan udelades. Smag i så fald retten ekstra grundigt til med salt, krydderier og lidt citronsaft.

Sådan får du den rette konsistens

Chili con carne skal være fyldig nok til, at saucen binder kød, bønner og grøntsager sammen. Den skal ikke være så tynd som en suppe.

Hvis retten er meget flydende efter de første 45 minutter, skal bønner, majs og peberfrugt tilsættes, hvorefter den simrer uden låg.

Du kan også mose en lille del af kidneybønnerne mod grydens side. Det frigiver stivelse og jævner saucen naturligt.

Er retten blevet for tyk, tilsættes lidt varm fond eller vand ad gangen.

Hvis retten skal simre længere

Chili con carne kan godt simre længere end den angivne time, især når den laves med fintskåret oksetykkam.

Hold varmen lav, og kontrollér jævnligt væskemængden. Tilsæt lidt ekstra fond eller vand, hvis retten er ved at koge tør.

Vent med kidneybønner, majs og peberfrugt til de sidste 15-20 minutter. Så bevarer de mere struktur.

Den mørke chokolade og citronsaften tilsættes fortsat først ved den afsluttende tilsmagning.

Hvis din chili con carne driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
Retten er for vandet	Den har simret under låg hele tiden eller fået for meget fond	Lad den simre uden låg, og rør jævnligt
Retten er for tør	Den har kogt for kraftigt eller for længe	Tilsæt lidt varm fond eller vand
Kødet mangler smag	Det er ikke blevet brunet ordentligt	Brun kødet ved højere varme og eventuelt ad flere omgange
Krydderierne smager bittert	De er blevet branket	Branket smag er vanskelig at fjerne; begynd om nødvendigt forfra
Retten er for stærk	Chilierne var stærkere end forventet	Udvid retten med mere tomat, bønner og øvrig base
Retten smager fladt	Der mangler salt, syre eller simretid	Lad den simre lidt længere, og smag til med salt og citron
Bønnerne er meget bløde	De er kommet i for tidligt	Tilsæt dem først de sidste 15 minutter
Retten virker fedtet	Kødet har afgivet meget fedt	Fjern forsigtigt overskydende fedt fra overfladen

Chili con carne uden bønner

Kidneybønnerne kan udelades. Tilsæt eventuelt lidt mere kød, peberfrugt eller andre grøntsager, så portionen stadig passer til fire personer.

Når bønnerne fjernes, jævner retten mindre. Lad derfor saucen simre uden låg, indtil konsistensen passer.

Flere grøntsager i retten

Du kan supplere med eksempelvis:

• Gulerødder i små tern
• Squash i tern
• En ekstra peberfrugt
• Bladselleri
• Svampe
• Søde kartofler i små tern

Faste grøntsager som gulerødder tilsættes tidligt. Squash og andre bløde grøntsager kommes først i mod slutningen, så de ikke koger helt ud.

Hvad serverer man til chili con carne?

Retten kan serveres alene eller med:

• Kogte ris
• Creme fraiche
• Guacamole
• Tortillachips eller nachos
• Lune tortillas
• Majskolber
• En frisk salat
• Frisk koriander eller persille

Servér gerne stærk sauce og ekstra chili ved siden af, så hver person selv kan justere styrken.

Andre chiliretter og tilbehør

Prøv også:

• Vegetarisk chili sin carne
• Chili con kylling
• Hjemmelavet guacamole

Kan chili con carne laves dagen før?

Ja. Retten kan med fordel laves dagen før, så den er nem at varme ved servering.

Lad den køle ned, og opbevar den i en beholder med låg i køleskabet. Varm den langsomt op under omrøring.

Konsistensen bliver ofte tykkere på køl. Tilsæt lidt fond eller vand, hvis det er nødvendigt, og smag retten til igen.

Opbevaring og holdbarhed

Opbevar den afkølede chili con carne i en tætsluttende beholder i køleskabet. Her kan den holde sig i op til to dage.

Varm kun den portion, der skal spises. Sørg for, at retten bliver gennemvarm, og rør under opvarmningen.

Opbevar ris og øvrigt tilbehør separat.

Kan chili con carne fryses?

Ja. Chili con carne er velegnet til frysning og kan fryses i passende portioner.

Lad retten køle af inden indfrysning. Tø den op i køleskabet, og varm den derefter langsomt igennem i en gryde.

Tilsæt eventuelt lidt fond eller vand under opvarmningen. Smag til med salt, citron og chili inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal chili con carne simre?

I denne opskrift simrer kødet med tomat og fond i 45 minutter. Derefter tilsættes bønner, majs og peberfrugt, og retten simrer videre i 15 minutter.

Kan den simre hele eftermiddagen?

Ja, især hvis der anvendes fintskåret oksetykkam. Hold varmen lav, kontrollér væsken, og tilsæt bønner og grøntsager til sidst.

Hvilket kød er bedst?

Du kan bruge hakket oksekød eller fintskåret oksetykkam. Tykkam giver mere struktur, mens hakket kød er nemmere og hurtigere at forberede.

Skal kidneybønner skylles?

Ja. Hæld dem i en sigte, skyl dem under koldt vand, og lad dem dryppe af, inden de kommes i retten.

Kan chokoladen udelades?

Ja. De 25 gram mørk chokolade giver dybde, men retten kan godt laves uden.

Hvorfor bliver min chili con carne vandet?

Det skyldes ofte, at retten har simret under låg hele tiden, eller at der er kommet for meget fond i. Lad den simre uden låg de sidste 15 minutter.

Hvordan gør jeg retten mindre stærk?

Udvid den med flere af grundingredienserne, eksempelvis tomat, bønner eller kød. Creme fraiche kan serveres som et mildt modspil.

Kan man bruge andre bønner?

Ja. Sorte bønner eller pintobønner kan bruges i stedet for kidneybønner.

Kan majs udelades?

Ja. Majs kan udelades uden at ændre mængden af de øvrige ingredienser.

Er chili con carne mexicansk?

Retten forbindes især med det amerikanske og tex-mex-inspirerede køkken. Versioner og ingredienser varierer, og denne opskrift er en udgave med både kidneybønner og majs.