[novashare_inline_content] Bagermester Hardy Christensens opskrift på sprøde vaniljekranse, der holder den fine form og ikke flyder ud under bagningen.
Dejen røres hurtigt sammen og formes med en sprøjtepose og stjernetyl. Det vigtigste er, at smørret er blødt uden at være smeltet, og at dejen ikke røres længere end nødvendigt.
Opskriften giver cirka 45 klassiske småkager med en tydelig smag af vanilje.
Vaniljekranse
Ingredienser
- 250 g smør
- 200 g sukker
- 1 æg (ca. 50 gram)
- 355 g hvedemel
- 15 g vaniljesukker
- 1 vaniljestang (kornene fra vaniljestangen)
Fremgangsmåde
- Du skal bruge 250 g smør, der skal være meget blødt. Du kan eventuelt blødgøre det i mikroovnen, men det skal ikke smeltes Eller stil smørret frem ved stuetemperatur i god tid. Kom det i skålen til røremaskinen.
- Tilsæt også 200 g sukker, 1 æg, 355 g hvedemel, 15 g vaniljesukker og vaniljekorn fra 1 vaniljestang. Vaniljestangen kan også udskiftes med vaniljesukker, som du så samlet skal bruge 25 gram af.
- Rør dejen sammen med kagespartel, og det gør du ved laveste hastighed i tre minutter. Ikke længere tid.
- Tag dejen ud på køkkenbordet, og du har nu en ret blød dej.
- Kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl i størrelsen 10 millimeter.
- Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt lange stænger på cirka 10 centimeter.
- Luk dem sammen til vaniljekranse, og du skal holde lidt afstand mellem vaniljekransene. Men da dejen stort set ikke falder sammen, ja så kan de stå rimelig tæt på hinanden.
- Bag de lækre vaniljekranse i en forvarmet ovn ved 200 grader over- og undervarme, og her skal de have cirka 8-10 minutter. Vaniljekransene er færdige når de er let gyldne. Bagetiden kan dog godt være lidt længere, da ovne varmer forskelligt. Men tag dem ud, når de gyldne og ser bagte ud.
- De færdigbagte kager stilles på en rist, hvor de køler af og bliver sprøde.
- Fortsæt på samme måde med resten af dejen.
Dine noter
Smørret skal have den rette temperatur
Smørret skal være blødt nok til, at dejen kan presses gennem sprøjteposen, men det må ikke være smeltet eller blankt.
Er smørret for koldt, bliver dejen vanskelig at sprøjte ud. Er det meget varmt og blødt, kan kransene miste formen i ovnen.
Stil gerne smørret frem i god tid. Du skal let kunne trykke en finger ned i det, uden at det føles flydende.
Sådan sprøjter du dejen ud
Brug en kraftig sprøjtepose med en stjernetyl på cirka 10 millimeter. En tynd engangspose kan gå i stykker, fordi dejen er fastere end almindelig kagedej.
Pres ikke helt oppe fra toppen af posen. Hold i stedet tættere på tyllen, så du kun skal presse en mindre mængde dej frem ad gangen.
Sprøjt først dejen ud i lige stænger, og saml derefter enderne. Det gør det lettere at få nogenlunde ens kranse.
Hvis vaniljekransene driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Dejen er svær at sprøjte ud | Smørret er for koldt | Lad dejen stå kort ved stuetemperatur |
| Dejen smuldrer | Den er ikke rørt helt sammen | Rør ganske kort, til den netop samler sig |
| Kransene flyder ud | Smørret er for varmt | Stil den sprøjtede plade på køl i 15 minutter |
| Kransene mister mønsteret | Dejen er for blød | Afkøl dejen eller den færdige plade |
| Kagerne er bløde | De er bagt for kort | Giv dem lidt længere tid, og afkøl dem helt |
| Kagerne bliver mørke | De har fået for lang tid | Tag dem ud, når kanten netop er gylden |
Bag eventuelt en enkelt prøve først. Så kan du se, om dejen holder formen, inden resten sættes i ovnen.
Dejen kan laves dagen før
Dejen kan røres sammen dagen før og opbevares tildækket i køleskabet. Tag den ud i god tid, så den bliver blød nok til at sprøjte ud.
Den rå dej kan også fryses. Pak den tæt ind, og lad den tø langsomt op i køleskabet. Derefter skal den stå ved stuetemperatur, indtil konsistensen igen er egnet til sprøjteposen.
Du kan også fryse de færdigbagte kranse. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og giv dem eventuelt få minutter i ovnen ved lav varme.
Opbevaring og holdbarhed
Kagerne skal være helt afkølede, inden de lægges i en tætsluttende dåse. Er de stadig lune, kan der dannes fugt, som gør dem bløde.
Opbevaret tørt ved stuetemperatur kan de normalt holde sig i op til en måned.
Er de blevet lidt bløde, kan de få nogle få minutter i ovnen ved lav varme. Lad dem derefter køle helt af på en rist.
Opskriften fra bagermester Hardy Christensen
Opskriften stammer fra bagermester Hardy Christensen, som i mange år drev bageri i Nørre Nebel i Vestjylland.
Hardy havde stor erfaring med klassiske danske småkager og delte generøst ud af sine opskrifter og sin viden om bagerhåndværket. Denne opskrift er hans udgave tilpasset et almindeligt køkken.
Andre klassiske julesmåkager
Til julens kagedåse kan du også bage brunkager efter bagerens opskrift, gammeldags pebernødder, jødekager med kanelsukker og mandler eller sønderjyske fedtebrød med kokos.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor flyder vaniljekransene ud?
Smørret eller dejen har sandsynligvis været for varm. Stil de formede kranse på køl i 15 minutter inden bagning.
Hvorfor er dejen svær at sprøjte ud?
Dejen eller smørret er for koldt. Lad dejen stå lidt ved stuetemperatur.
Kan dejen laves dagen før?
Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og tag den ud i god tid inden brug.
Kan vaniljekransedej fryses?
Ja. Pak dejen tæt ind, og lad den tø langsomt op i køleskabet.
Kan vaniljestangen udelades?
Ja. Brug i stedet samlet cirka 25 gram vaniljesukker.
Hvor længe kan vaniljekranse holde sig?
De kan normalt holde sig i op til en måned i en tætsluttende kagedåse.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
N.E.O skriver
Det var mit aller
Første gang jeg bagte vaniljekranse
Og det lykkedes.. det smagte så godt og sprøde.. Tusind tak for opskriften.
Og glædelig jul til allesammen.. 🎄✨
Holger Rørby Madsen skriver
Kære N.E.O
Mange tak - det er jeg glad for at høre. Jeg er også meget glad for disse vaniljekranse 🙂
Også glædelig jul til dig.
Alt det bedste
Holger
Johan skriver
De bedste
Mie Nielsen skriver
Lige et lille obs..betyder måske ikke noget...men i opskrift vanillekranse 355 g mel - i video 375 g ... 🤷😁
Skal til at prøve dem ..vil prøve at putte 75 g finthakkede ristede mandler i ❤️
Alberte Josefine Lund skriver
Aldrig har jeg oplevet en så dårlig opskrift. Jeg er dygtig i et køkken, har fuglt opskriften til punkt og prikke. MEN hold da op, de ligner jo noget en 4-årig har lavet - du flyder fuldstædigt ud. Dejen er SÅ tør, at man slet ikke kan arbejde med den. Det er total spild af tid og penge, at benytte denne opskrift. Jeg har brugt timer på at lave gaver til mine naboer, men dem her vil jeg simpelthen ikke være bekendt at give væk. Det er umuligt, at bruge en spøjtepose eller kød hakker, det smuldre bare, når de er bagte, er der ikke engang et hul i dem. Jeg kan på ingen måde anbefale denne opskrift med minde man vil spilde sine penge, tid og stå med noget, man bare kan smide ud. Den er helt gal.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Alberte
Tak fordi du skriver, men jeg ved ikke helt hvad der er gået galt hos dig. Jeg har bagt de her vaniljekranse mange gange, og det du beskriver har jeg altså aldrig oplevet 🙂
Nu er du erfaren i et køkken, så jeg skal ikke kloge mig på dine vegne. Men typiske fejlkilder kan være smørrets temperatur og at dejen røres for længe.
Jeg tester lige opskriften igen - en vaniljekrans kan man jo altid spise 🙂
Alt det bedste
Holger
Christina skriver
Elsker dem, de er så gode. Anbefalede dem til min mor. Nu laver hun os kun dem.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christina
Fantastisk - mange tak - det er jeg glad for at høre.
Med ønsket om en glædelig jul til jer.
Alt det bedste
Holger
Kirsten poulsen skriver
Har lige bagt dem og de er fuldstændig flydt ud til fladkager. Har brugt 250 g smør som der står i opskriften. Smørret har bare stået på køkkenbordet.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Godt du skriver og tak. Problemet kan være hvis smørret er blevet FOR blødt, og så kan vægten også drille på de øvrige ingredienser. Dejen skal være lidt besværlig at presse ud - men ikke umulig. Men på en eller anden måde er din dej blevet lidt for tynd 🙂
Du må prøve igen - for de gode.
Alt det bedste
Holger
Gitte skriver
Ny yndlingsopskrift på vanillekranse🤩,smager fantastisk selv når man glemmer mandlerne 😅
Glæder mig til snart at bage dem igen MED mandler😄.
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Gitte - det er dejligt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Linda skriver
Super lækre vaniljekranse 👌🤶 Dejen er nem at arbejde med i forhold til andre opskrifter vi har afprøvet. Sprøde og med god smag 🤩
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Linda - sådan skal det være 🙂
BH Holger