Amarone er en kraftig vin med en høj alkoholprocent, der blandt andet er populær til julemaden. Læs mere om vinen på tørrede druer her.
Skal der en rigtig god rødvin på bordet, er en flaske Amarone et populært valg i Danmark.
Amarone, eller Amarone della Valpolicella, betragtes som en af de fineste vine fra Italien, og den hører til blandt danskernes favoritter.
Amarone er hverken en druetype eller vin fra et særligt vindistrikt. Kendetegnet ved Amarone er, at den laves anderledes end de fleste andre vine - den laves nemlig på tørrede druer.
Hvordan laves Amarone?
En traditionel rødvin laves på røde druer, hvor de friske druer knuses let, hvorefter en gæringsproces startes.
Amarone laves derimod på tørrede druer, der giver vinen en kraftigere og mere fyldig smag.
Når druerne er høstet, lægges de til tørre på enten stråmåtter på et tørreloft eller i kasser i et tørrerum.
Under tørringen fordamper 30-40% af vandindholdet i druerne og de bliver næsten til rosiner. Herefter sættes gæringsprocessen i gang på de tørrede druer.
Tørringsmetoden kaldes for passito, afledt af ordet ”appassimento”, som betyder visne eller tørrede druer. Metoden bruges også til enkelte andre vine som Recioto samt delvist til Ripasso.
Prisen på Amarone
Det tager tid at producere vin efter passito-metoden, og prisen på en Amarone er derfor heller ikke i den billige ende.
Prisen ligger ofte over 200 kroner for en flaske.
Ser du meget billige udgaver er der grund til at være skeptisk overfor kvaliteten, og der har da også været eksempler på forfalskninger.
Høj alkoholprocent
Tørringen giver ikke kun en anderledes og kraftigere smag, den koncentrerer også sukkerindholdet i druerne.
Det betyder, at vinen kan opnå en høj alkoholprocent.
Typisk ligger en Amarone på omkring 14-17% alkohol med et minimumsindhold på 14%.
DOCG
Der er adskillige regler, krav og kriterier vinen skal overholde for at kunne kaldes en Amarone.
Amarone er en af de få vine, der er klassificeret med det italienske DOCG, Denominazione de Origine Controllate e Garantita.
DOCG er Italiens højeste klassifikation og er en form for garanti af vinenes kvalitet. Der stilles forskellige krav til vinene og man kan som udgangspunkt regne med, at DOCG vine er af god kvalitet.
Norditaliensk vin
Amarone er en italiensk vin, der udelukkende produceres i vinområdet Valpolicella lige nord for Verona i det nordlige Italien.
Den har været produceret her i lang tid, og er gennem de seneste 15-20 år blevet enormt populær.
Fire druetyper
Der anvendes primært fire forskellige tørrede druetyper til Amarone: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella og Molinara.
Særligt Corvina Veronse druen er vigtig, men den blendes ofte med de andre druetyper.
Ifølge lovgivningen skal der bruges druetyperne Corvina Veronese og Rondinella, mens de andre er valgfrie.
Efter gæring og filtrering lagres vinen oftest på fade.
Smag og aroma
Produktionsformen med at anvende tørrede druer giver som nævnt en kraftig og fyldig vin med en høj alkoholprocent.
Traditionelt er Amarone en tør og intens vin med en koncentreret smag. Den kan både være sødlig og let bitter og fadlagringen giver ekstra aroma.
De tørrede druer giver vinen en dyb rød, nærmest sort farve og en fyldig mundfølelse.
Nogle af de traditionelle smagsnoter i en Amarone kan være mørke bær, figener, svesker, kanel, blommer, chokolade, brun sukker og grønne peberkorn.
De seneste år er der dog kommet mere lette typer af Amarone op med en friskere smag af frugt og lettere tanniner.
Amarone og mad
Den intense og kraftige smag gør vinen god til tunge og kraftige retter med oksekød, vildt eller and, krydrede kødretter eller gryderetter med masser af smag.
Amarone gør det også godt til røget eller grillet kød.
Den er også ofte nævnt som en rigtig god vin til julemaden, hvor den fede, søde, salte og syrlige mad skal have en god kraftig vin at spille op mod.
Få mere viden om vin her:
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
